- Secreto Ibérico con Verduras a la Plancha -

El secreto ibérico es una pieza del cerdo situada detrás de la paletilla, dentro del tocino. Se caracteriza por tener unas vetas blancas debido a la grasa infiltrada, lo que le da un sabor y una jugosidad extraordinaria. Si no lo habéis probado no dudad en hacerlo porque es un trozo de carne excepcional y nada caro (lo podéis encontrar en Mercadona sin problemas). Simplemente a la plancha con casi nada de aceite queda de escándalo, aunque admite cualquier otra preparación que se os ocurra. Por ejemplo, si lo hacéis cortado en finas lonchas y a la parrilla en su propio jugo os quitará el sentido, aunque yo personalmente lo prefiero en una pieza gruesa.

Ingredientes para dos personas:

• 1 secreto de cerdo ibérico (normalmente es muy grande para una sola persona)
  
• 1 cebolla pequeña
  
• Un trozo de pimiento rojo
• Un trozo de calabacín
• 6 champiñones
• Aceite de oliva
• Sal gruesa (podéis usar sal Maldon)
  

Preparación:

Corta el secreto según tus gustos, o bien en lonchas finas o en dos lonchas gruesas. En mi caso lo corté en dos mitades manteniendo su grosor, aunque tuve que hacerle unos cortes transversales para que se hiciera por dentro. Calienta una plancha o sartén con muy poquito aceite ya que esta carne desprende mucha grasa. Asa por un lado a fuego fuerte para sellarlo y cuando le des la vuelta añade la sal. De esta forma perderá menos líquidos quedando aún más jugosa. Termina de asar por los dos lados hasta que esté a tu gusto.
Mientras tanto puedes ir asando también las verduras. Pela y corta la cebolla en pequeños trozos. Haz lo mismo con el pimiento y el calabacín (éste último sin pelar pero eso sí, bien lavado). Por último lava los champiñones y córtales el trozo de pie donde lleva la tierra. Lamínalos y ásalos junto al resto de verdura en una plancha o sartén con un poquito de aceite y sal. A mí me gustan las verduras crujientes así que las aso poquito a fuego más bien alto. Sirve acompañando al secreto.

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