Las mejores recetas de Casa Cuti

Esta página no pretende ser un curso de cocina. Nuestra intención es compartir con todos vosotros nuestros platos favoritos, lo que comemos cada día... Leer más...

Toni, Rosana y Alba...
casacuti@gmail.com



martes, 16 de diciembre de 2008

- Compota de Manzana -


Con esto de hacer distintas papillas a Alba para que no coma siempre de lo mismo, probamos a hacerle una compota pero en plan simple, sólo manzana, sin nada de azúcar, limón o canela. Y el caso es que le encanta, y ahora mezclada con galletas ya sea de pera o manzana la ves disfrutar mientras la devora. Así que esta fue la primera vez que probé esta compota y desde luego está muy buena. Puedes utilizarla tanto como postre como para rellenos de masas y dulces o de acompañamiento a carnes (unas chuletitas de cerdo con esta compota están para quitarse el sombrero). Os pongo la manera tradicional de hacerla, o al menos una de ellas, aunque ya os digo que yo no la hice así... luego os cuento cómo...

Ingredientes para 2 personas:
  • 2 manzanas reineta (puedes utilizar manzanas golden, rojas o las que más te gusten)
  • 2 Cucharadas soperas de azúcar (una por manzana, por si quieres hacer más cantidad)
  • Canela en rama
  • Medio limón
  • Agua
Preparación:

Pela las manzanas y trocéalas en trozos medianos. Poner un cazo con un poco de agua, una rama de canela, el azúcar y el zumo de medio limón para que no se oxide la manzana. Añadir los trozos de manzana y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la manzana se vaya deshaciendo. Cuando reduzca lo suficiente, o lo que te guste, retira del fuego y quita la canela en rama. Estará lista para servir.

Apuntes:
  • Una manera rápida de hacer la compota es introducir en un recipiente las manzanas troceadas, un poquito de agua, azúcar, y el zumo de medio limón y meterlo en el microondas unos 10 minutos a 800W. Al sacarlo mezclar bien y triturar si es necesario. Con un poquito de canela en polvo estará casi igual que la anterior.
  • Como mi hija no puede comer todavía azúcares añadidos ni la mitad de cosas que lleva esta receta, se la hacemos más ligera pero que a nosotros nos gusta incluso más. Simplemente pela y trocea la manzana en trocitos pequeños. La haremos en un cocedero al vapor por lo que colócala en la bandeja, llena de agua la olla y tapa. 15 minutos cociendo y estará lista. Añade un poco del agua de cocción y tritura. Al no cocer en agua no habrá perdido los azúcares ni las vitaminas, quedando sana y buenísima. Puedes incluso probar con pera y te sorprenderás.

miércoles, 10 de diciembre de 2008

- Almejas con Champiñones -


Un plato sencillamente delicioso, aunque esté mal que yo lo diga. Probadlo y ya me daréis la razón. Podéis usarlo tanto como aperitivo como de acompañamiento de cualquier otra cosilla, como por ejemplo un pescado a la plancha.

Ingredientes para 2 personas:
  • 1/2 kilo de almejas o chirlas
  • 250 gramos de champiñones
  • Zumo de medio limón
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Preparación:

Coloca las almejas en un recipiente con agua y un puñado de sal para que se abran y suelten la arena que puedan llevar. Limpia bien los champiñones y quítales el pié con tierra. En una sartén con 2 cucharadas de aceite saltéalos cortados en láminas junto a las almejas bien enjuagadas y escurridas. Cuando los champiñones hayan soltado su jugo añade un chorro de vino blanco y deja cocinar a fuego suave para que las almejas se vayan abriendo. Una vez abiertas rocía con el zumo de medio limón y salpimienta al gusto.


Pemio a la Dulzura

No tengo palabras para agradecer la gran acogida que desde La Ventana me habéis hecho. Y este premio concedido por SandeeA colma mis más altas expectativas... Gracias, gracias, gracias... No sé muy bien cómo funciona esto de los premios, pero como soy yo quien lo recibe pienso que soy quien decide qué hacer con él, así que no se va a quedar en mis vitrinas sino que lo duplico y se le envío de corazón a Loli y Bichillo, más que nada porque siempre tienen un comentario dulce para cada cosa que se publica en La Ventana y en los blogs personales, sin distinción de quién lo hace. Y que conste que os lo merecéis tod@s los que hacéis que uno siga llevando con ilusión el blog adelante y siga participando activamente en el foro... Un abrazo a tod@s...


martes, 9 de diciembre de 2008

- Entrecot con Ñoras -



Estaréis de acuerdo conmigo que a un buen trozo de carne no se le puede decir que no. Y a este en concreto no es que le dijera que no precisamente, sino que le hice un homenaje... ¡y que mejor homenaje que una parrilla bien calentita y a degustar despacito, sin prisas... Para acompañar, unas ñoras rojas de temporada fritas.

Ingredientes para 2 personas:
  • 2 Entrecot de ternera o buey
  • 12 ñoras rojas de temporada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa (si es en escamas mucho mejor)
Preparación:

Con la plancha o parrilla bien caliente, colocar la carne sin añadir nada de sal para que no pierda el agua. Darle un golpe de calor fuerte por un lado hasta que se cierre, es decir, hasta que por el borde veas cambiar el color hasta algo menos de la mitad del grosor. Darle la vuelta y a fuego también fuerte cerrar por el otro lado. Así quedará al punto. Poner la sal gruesa o en escamas en el momento de servir.
Para las ñoras, lavarlas bien y cortarle todo el rabo, incluido la zona que engancha con la propia ñora (es algo parecido a las berenjenas). Cortarlas en cuartos y limpiar de pepitas por dentro. Freírlas entonces en aceite de oliva con un poco de sal por dentro de la ñora. Quedarán muy buenas.

Apuntes:
  • La ñora es un tipo de pimiento pequeño y redondo, muy típico de la región de Murcia aunque se suele utilizar también en la zona de Levante y Cataluña. Se suele dejar secar cosidas por un hilo, de hecho así, secas es de donde se saca el pimentón, y es muy usada para dar color y sabor a caldos (os animo a probar el caldero de la zona). Además, también quedan muy bien hacerlas fritas antes de secarlas, cuando están recién cogidas. No deja de ser una variante del pimiento, pudiendo encontrarlas verdes y rojas.


jueves, 4 de diciembre de 2008

- Matrimonios -


No sé porqué la otra noche me vino a la memoria una tapa que probé en una ocasión en Madrid, o creía recordar haber probado en Madrid, o que alguien me contó alguna vez que la probó en Madrid, no sé, no recuerdo muy bien. Lo que sí me acuerdo es lo buena que estaba, o lo buena que parecía estar cuando me la contaban. En fin, que aunque no recuerdo bien la receta original (creo que no llevaba comino, pero le da un puntito muy bueno) me puse a improvisar y surgió esto. Si alguien de Madrid la ve, puede corregirme si me equivoco.

Ingredientes para 2 personas:
  • 4 Tostadas de pan
  • 4 Anchoas en aceite
  • 4 Boquerones en vinagre (Agrios)
  • 1 Tomate maduro
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Una pizca de cominos molidos
Preparación:

En primer lugar tenemos que triturar el tomate. Para ello puedes utilizar un rallador o si quieres que quede más tamizado pélalo y tritúralo con la batidora, junto a un diente de ajo pelado, un chorrito de aceite de oliva, sal y una pizca de cominos. En caso de que lo ralles con el rallador procura mezclar bien todos los ingredientes y que el ajo esté muy, muy picadito para que no se noten los trozos. Ya sólo queda untar el tomate sobre las tostadas y colocar una anchoa y un agrio. La combinación de sabores es espectacular.

martes, 2 de diciembre de 2008

- Macarrones Negros con Gula y Calamar -


Paseando por Mercadona me topé con estos macarrones negros hechos con tinta de calamar así que los probé. Deciros que son algo más grandes que los macarrones habituales y además muy gustosos de por sí. Para darle color al plato sin esconder los macarrones los acompañé de los Calamares con Gula que tenía publicados hace tiempo y la verdad es que quedaron muy buenos. Os recomiendo probarlos aunque claro, podéis utilizar cualquier otra pasta que os guste.

Ingredientes para 2 personas:
  • 200 gramos de macarrones negros
  • 250 gramos de calamar
  • 150 gramos de gula fresca (gula del norte, anguriñas o similares)
  • 1 cebolla roja (puede ser blanca)
  • Trozo de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón picante o dulce
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua para hervir
Preparación:

En primer lugar vamos a calentar una olla con agua. y cuando comience a hervir añadiremos sal gruesa y un chorrito de aceite. Sin que pare de hervir echaremos los macarrones y los dejaremos cocer el tiempo que se indique en el envase de la pasta, que en este caso serán unos 12 minutos. Cuando la pasta esté a punto la escurrimos, añadimos agua fría para parar la cocción y vuelta a escurrir.
Mientras se va cociendo la pasta p
ela la cebolla y pícala junto al pimiento en la picadora o a mano, pero muy pequeñito. Ponlos a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla comience a tomar color, añade el calamar troceado en cuadrados y los ajos machacados. Añade sal y saltea hasta que el calamar suelte toda el agua y ésta se consuma. Incorpora en ese momento la gula y el pimentón al gusto, mezclar bien durante unos 2 minutos para que la gula se haga un poquito. Añadir entonces un chorro de vino blanco y dejar cocer hasta que reduzca. Se me acaba de hacer otra vez la boca agua...

Apuntes:
  • La gula se fabrica a partir del surimi, es decir, músculo triturado de Abadejo (de la familia del bacalao) mezclado con aceites vegetales, harina de trigo o fécula de arroz, proteína de soja, extractos de anguila o almeja y tinta de calamar para pintar el lomo. Por si no lo sabías, el surimi se emplea también para hacer los famosos palitos de cangrejo o bocas de mar.

lunes, 24 de noviembre de 2008

- Patatas Fritas San Valentín -


Se acerca mi aniversario (¡¡¡2 añitos ya!!!) y he estado practicando para poder hacer una cena especial (aparte de la insistencia de SandeeA, claro está). Así que cuchillo en mano me he puesto a tallar patatas de las formas que veis en las fotos. Aunque no son muy elaboradas están hechas artesanalmente, nada de cortapastas del Lidl (porque no llegué a tiempo de la oferta que si no otro gallo hubiese cantado, jeje). En cuanto a la rosa, próximamente pondré el paso a paso como se hizo, aunque es muy sencillo: tan sólo pelar un tomate y enrollar la tira de piel sobre sí misma...

Ingredientes para 2 personas:
  • 2 patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Tomate (opcional para la flor)
Preparación:

Qué puedo contar de la elaboración de este plato que no sepáis. Pues tan simple como pelar y lavar las patatas, cortándolas después en rodajas gruesas. Con un poco de paciencia y puntilla en mano darles la forma que tu imaginación te sugiera. Posteriormente hay que freírlas en aceite caliente, primero a temperatura baja para que, cuando estén blanditas darle fuerza al fuego para que se queden crujientes por fuera. Retirar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite (freír a fuego lento es lo que tiene, absorción de aceite a mogollón) y servir con sal gruesa por encima. En mi caso las he adornado con una rosa hecha con piel de tomate, que explicaré en próximas entregas... Así que adelante, todo el mundo a tallar...

domingo, 23 de noviembre de 2008

- Carne Picada con Col -


Hoy hemos hecho rollitos de primavera y hemos utilizado este relleno. Como nos ha sobrado un montón lo pongo como plato por sí sólo ya que la verdad es ha quedado riquísimo. Además, puedes utilizarlo como relleno de cualquier empanada, como acompañamiento de pasta, en fin, como se te ocurra. Ahí va la receta en las cantidades que nosotros hemos utilizado.

Ingredientes para 4 personas:
  • 150 gramos de picadillo de cerdo
  • 150 gramos de picadillo de ternera
  • 300 gramos de col blanca
  • 1 puerro (unos 100 gramos)
  • 1 cebolla (unos 100 gramos)
  • 100 gramos de champiñón
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • Aceite de oliven virgen extra
  • Sal
Preparación:

Mezcla la carne y sofríela en aceite unos 5 minutos, sin dejar de remover de vez en cuando. Mientras tanto lava muy bien la col y el puerro y escúrrelos. Corta la col en tiritas finas y el puerro en rodajas delgadas. Pela también la cebolla y córtala en cuadraditos pequeños. Lo mismo con los champiñones: lávalos y córtalos en cuadritos o en láminas, como prefieras.
Cuando la carne haya perdido todo el color sonrosado, añade el puerro, la col y la cebolla, con un poco de sal y fríe unos 5 minutos todo junto a fuego lento. En el momento que la verdura esté blanda añade los champiñones y cocina unos 3 minutos más. Vierte entonces 4 cucharadas soperas de salsa de soja y rehoga unos minutillos más para que se mezclen todos los sabores. Listo para servir o para rellenar lo que desees.


jueves, 20 de noviembre de 2008

- Croquetas de Patata y Gambas -


Debo reconocer que nunca me salen bien las croquetas. Es más, mi lucha con los empanados y rebozados está casi siempre perdida. Menos mal que Rosana se está haciendo una experta en rebozados y mirad con qué pinta le salen a ella (no os enseño las mías por vergüenza, aunque tengo foto que lo demuestra, jeje). Así que ya no sé si deciros que las hagáis con el fuego medio o alto... todo es seguir probando.

Ingredientes para 4 personas:
  • 3-4 patatas
  • 16 gambas
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Agua para hervir
  • Salsa de tomate (opcional para acompañar)
Preparación:

Pela las patatas y ponlas en agua y sal a cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén blandas para poder machacarlas bien. Si utilizas la olla rápida serán unos 7 minutos desde que comience a salir el vapor. Mientras tanto pela las gambas procurando dejar la última escama de la cola sin quitar y sazónalas. Esta cola será la que asome desde dentro de la croqueta.
Cuando las patatas estén cocidas escúrrelas, sazónalas y machácalas para hacer un puré. Puedes pasarlas por el pasapurés si tienes uno. Añade al puré el diente de ajo machacado en el mortero y un puñado de perejil bien picadito.
Llega la parte pringosa: coge una porción de puré, más o menos del tamaño de una galleta, y coloca la gamba encima, procurando que la cola sin pelar quede fuera. Cierra el puré para que tape la gamba y dale forma de croqueta. Repite la misma operación 15 veces más para hacer el resto de croquetas.
Ahora lo más difícil, al menos para mí. Tenemos que rebozar las croquetas en harina, huevo y pan rallado. Procura que queden bien cubiertas con todos los ingredientes para que cojan consistencia. Si lo prefieres puedes hacer un doble rebozado, es decir, harina-huevo-pan-huevo-pan con lo que quedará más grueso y aseguras el éxito un poquito más. Calienta una buena cantidad de aceite y a freír a fuego medio-alto hasta que se doren. Retira sobre papel absorbente y, si han sobrevivido, presenta en la mesa acompañadas de salsa de tomate. ¡Cuidado que empachan!

lunes, 3 de noviembre de 2008

- Salsa Verde de Guisantes -


Una salsa fácil de hacer que nosotros utilizamos para acompañar pescados blancos a la plancha, como la merluza. También podrás hacerla al microondas, tal y como te indicamos en los apuntes.

Ingredientes para 2 personas:
  • 125 gramos de guisantes congelados
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas soperas de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
Preparación:

Pica la cebolla y el ajo y ponlos a pochar unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite y sal. Cuando la cebolla esté transparente añade los guisantes, el agua, el vino y una pizca de sal y deja cocinar unos minutos hasta que los guisantes se hagan. Cuando estén, pasa por la batidora y vuelve a cocinar unos minutos más para que la salsa reduzca y pierda las burbujas que pueda tener (este último paso se nos olvidó para la foto, así que está hecha recién batida).

Apuntes:
  • Hacerla en el microondas es muy sencillo. Coloca la cebolla y los ajos, todo picadito, en un recipiente para microondas con un chorrito de aceite y sal. Cocina todo a 800 W unos 4 minutos. Pasados, añade los guisantes congelados, el vino, el agua y una pizca de sal, cocinándolo a la misma potencia 6 minutos más. Batimos la salsa y la cocinamos a la misma potencia otros 3 minutos.

domingo, 2 de noviembre de 2008

- Arroz Basmati con Pasas y Piñones -


Si no habéis probado el arroz basmati os aconsejo hacerlo por lo suelto que sale y lo sabroso. Es un arroz aromatizado muy gustoso que no hay que confundir con el arroz largo normal, ni mucho menos con el arroz redondo. Si además lo acompañamos con las pasas, canela y curry... uhmmmmmm!!!!

Ingredientes para 4 personas:
  • 3 vasos de agua
  • 200 gramos de arroz (unos cuatro puñados)
  • 50 gramos de pasas
  • 25 gramos de piñones
  • 1 cebolla
  • Media cucharada de canela en polvo
  • Una pizca de curry
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

En primer lugar vamos a remojar un poco las pasas en un bol con agua templada para que se hidraten. Pon a cocer el arroz en un cazo con un poquito de aceite, el agua y sal durante unos 12 o 15 minutos, dependiendo de lo entero que te guste. Mientras tanto puedes ir picando la cebolla muy fina.
Pon en una sartén unas 4 cucharadas de aceite de oliva
y dora ligeramente los piñones, con cuidado que se queman enseguida. Resérvalos aparte y en el mismo aceite agrega la cebolla picada para pocharla un poquito. Cuando empiece a tomar color se le añade el arroz ya cocido y bien escurrido. Rehoga a fuego suave unos 2 o 3 minutos añadiendo también la canela en polvo, un poco de curry (muy poco), los piñones tostados y las pasas bien escurridas, rectificando de sal si fuese necesario. Listo para servir.

Apuntes:
  • "Basmati" significa aromático. Es un arroz de grano fino y largo que al cocinarlo queda suelto y esponjoso, con un sabor y aroma característico. Se utiliza especialmente como guarnición, para platos estilo oriental, ensaladas, etc.

jueves, 30 de octubre de 2008

- Emperador con Ensalada de Pasta -


Aprovechando dos recetas anteriores, la Ensalada de Pasta Multicolor y la Salsa de Ajo y Perejil, vamos a montar esta plato simple pero sano y rico. De hecho lo hicimos con la ensalada que nos sobró del día anterior aunque en esta ocasión lleva menos ingredientes que la receta que encontrarás en este mismo sitio.

Ingredientes para 2 personas:
  • 2 rodajas de emperador (fresco o congelado)
  • Sal
  • Aceite de oliva

Para la salsa

  • 2 ajos
  • Perejil
  • Medio limón
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la Ensalada de Pasta

  • 100 gramos de pasta (lazos y margaritas)
  • 1 zanahoria
  • Jamón cocido grueso (para hacer tacos)
  • 2 latas de atún
  • Bote pequeño de maíz dulce
  • 50 gramos de olivas rellenas de anchoas
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • 2 hojas de laurel
  • ...
Preparación:
Comencemos haciendo la ensalada de pasta. En primer lugar vamos a calentar una olla con unos 2 litros de agua. y cuando comience a hervir añadiremos sal gruesa, 2 hojas de laurel y un chorrito de aceite. Sin que pare de hervir echaremos la pasta y la dejaremos cocer el tiempo que se indique en su envase, que normalmente rondará sobre los 7 u 8 minutos. Cuando la pasta esté a punto escúrrela y déjala enfriar. El resto ya es coser y cantar puesto que tan sólo debes trocear los demás ingredientes como más te guste y mezclarlo todo con un poco de orégano, sal y aceite de oliva. No te olvides de pelar la zanahoria, así como de escurrir el aceite del atún y el agua del maíz y de las olivas.
Deja la ensalada templar o enfriar, como más te guste y prepara el emperador a la plancha, con un poquito de aceite. Si el emperador fuese congelado procura descongelarlo previamente, sacándolo la noche anterior y dejándolo dentro del frigorífico.
Mientras tanto puedes ir haciendo la salsa para acompañar, cuya preparación es de lo más sencilla
. Pela los ajos y machácalos en un mortero junto a algunas hojas de perejil. Procura que quede lo más machacado posible. Añade el zumo de medio limón o del limón entero. Si lo prefieres puedes sustituir el limón por un chorrito de vinagre de manzana. Termina con un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y estará listo.
Monta el plato con la ensalada de pasta y la salsa vertida sobre el pescado, sin abusar. El resto de la salsa podrás servirlo en una salsera para que cada uno se eche lo que le guste.

Apuntes:
  • Para la ensalada de pasta utiliza los ingredientes que más te gusten y se puedan comer en frío. Por si necesitas alguna idea, podrías utilizar tomate, huevo duro, anchoa, bocas de mar, queso fresco, pimiento morrón, alcachofas en conserva, salmón ahumado, mojama, hueva, agrios, langostinos hervidos, pepino, alficoz, apio, rábano, cebolleta, alcaparras, patata hervida, nueces, y seguro que un larguísimo etc.
  • De la misma forma, aliña como más te guste, ya sea con el aceite y orégano, como con algún vinagre balsámico, mayonesa, salsa rosa, etc. o la propia salsa de ajo y perejil que acompaña al pescado.
  • Si troceas el pescado y lo añades a la ensalada de pasta podrías tener también una ensalada templada de pasta.

jueves, 9 de octubre de 2008

- Espaguetis con Nata -


Muchos llamaréis a este plato Espaguetis a la Carbonara, sin embargo la salsa carbonara se hace a base de yemas de huevo batidas en lugar de nata. A nosotros particularmente nos gusta más así.

Ingredientes para 2 personas:
  • 300 gramos champiñones
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de beicon
  • 200 gramos de espaguetis
  • 200 cc de nata líquida
  • Piñones
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra molida
  • 2 hojas de laurel
  • Agua
  • Queso parmesano (opcional para acompañar)
Preparación:

En primer lugar vamos a calentar una olla con unos 2 litros de agua. y cuando comience a hervir añadiremos sal gruesa, 2 hojas de laurel y un chorrito de aceite. Sin que pare de hervir echaremos los espaguetis y los dejaremos cocer el tiempo que se indique en el envase de la pasta, que en este caso serán unos 7 u 8 minutos. Cuando la pasta esté a punto escúrrela, añade un poco de agua fría y vuélvela a escurrir. De esta forma no se pegarán los espaguetis unos a otros.
Mientras se van cociendo los espaguetis, pela y trocea la cebolla y ponla a pochar con un poco de aceite de oliva. Lava bien los champiñones y trocéalos en láminas sin quitarles el rabo. Añade junto a la cebolla cuando ésta se poche un poquito, sin que haya llegado a coger color, y echa sal para que suelte todo el agua. Cuando estén pochados incorpora el beicon cortado en tiritas finas y dale unas vueltas. Ya sólo queda añadir la nata, un poquito de nuez moscada rallada (no demasiada), pimienta negra molida, un puñado de piñones y rectificar de sal si es necesario. Deja cocinar unos minutos hasta que la nata se consuma un poquito.
Para servir, vierte los espaguetis sobre un plato y ahueca el centro para colocar la salsa, sin mezclar. Deja que sean los invitados los que mezclen todo. Nosotros no pudimos esperar a la foto y lo mezclamos todo en la misma sartén de la salsa, dejando que los espaguetis se empaparan bien con la nata mientras se salteaban un poquitín, y así se calentarán bien. Tiene menos presencia pero está más rico. Acompaña con queso parmesano en polvo para echar por encima.

miércoles, 8 de octubre de 2008

- Champiñones con Paté Empanados -


Esta es una variante de los Champiñones con Paté que solemos preparar, y la verdad es que nos quedaron muy buenos aunque la vista no acompañe demasiado (los rebozados y empanados no son lo nuestro). Probadlos que merecen la pena.

Ingredientes:
  • Champiñones pequeños
  • Paté de pimienta (puede valer cualquier otro paté que te guste)
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Harina fina de maíz (maizena)
  • Huevo
  • Pan rallado
Preparación:

Corta las puntas de los rabos del champiñón en caso de que traigan tierra, cosa que suele ser habitual. Ahora, con cuidado, extrae los rabos enteros estirando con las manos, como si trataras de partirlos. Le pillarás la maña enseguida. La idea es que quede el champiñón hueco. Limpia bien en un bol con agua todos los champiñones y los rabos en caso de que los quieras aprovechar. Sécalos y rellénalos con el paté. Puedes salarlos un poquito si lo deseas.
Para empanarlos, rebózalos en harina fina (maizena por ejemplo) y pásalos por huevo batido y pan rallado. Procura que queden bien cubiertos de todos los productos para que no se deshaga el rebozado. Ya están listos para freír en abundante aceite (mejor freidora) hasta que queden doraditos. Bocado exquisito.

Apuntes
:

  • Puedes aprovechar los rabos de los champiñones y rebozarlos igual que los champiñones, o bien freírlos sin rebozar para que llenen más el plato.
  • En los rebozados echa sal al huevo batido para que no quede muy soso.
  • Si quieres que el rebozado salga consistente, pásalo bien por harina, luego por huevo y pan rallado y vuélvelos a pasar por huevo y pan rallado nuevamente. Dos capas de huevo y pan les dará mucha consistencia (¡OJO!, harina sólo una vez, la primera).

martes, 7 de octubre de 2008

- Puré de Calabaza -


Sencillo y muy bueno, es un acompañamiento ideal para carnes y pescados, aunque nosotros lo utilizamos como primer plato.

Ingredientes para 2 personas:
  • 1 patata
  • 2 trozos de calabaza
  • 2 zanahorias
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 2 Quesitos (opcional pero muy rico)
Preparación:

La preparación de este plato es muy sencilla. Pela y lava la patata y las zanahorias. Parte por la mitad la patata y pela la calabaza. Ponlo a hervir todo en una olla rápida con un poco de agua y sal en la posición 2 (mayor presión). Cuando suba la presión y comience a salir vapor baja el fuego y mantenlo durante 7 minutos. Retira y deja enfriar la olla, aunque si lo prefieres puedes poner la válvula en la posición de salida del vapor para que se vacíe antes, ya que el tiempo que hemos dejado es más que suficiente para que todo esté cocido.
Por último escurre el agua y bate con la batidora dos raciones junto a un buen chorro de aceite, sal y un quesito para enriquecer. Hazlo de tal forma que no queden grumos. Puedes servirlo como acompañamiento de otros platos o como plato único.

Apuntes:
  • Si utilizas una olla a presión o una olla normal el tiempo de cocción se incrementará. Seguramente en las instrucciones de tu olla a presión se indicará el tiempo que necesita cada tipo de alimento.
  • Añadiendo un poquito de agua de la cocción al triturarlo puedes convertirlo en una Crema de Calabaza riquísima.

martes, 30 de septiembre de 2008

- Ensalada de Espinacas con Cherry's y Jamón -


Sencilla ensalada enriquecida con aceite de jamón.

Ingredientes para 2 personas:
  • 150 gramos de espinacas frescas
  • Unos tacos de jamón serrano
  • 10 tomates cherry
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Lava bien las hojas de las espinacas y escúrrelas. Córtalas en trozos no muy pequeños y mézclalas con los tomates cherry cortados por la mitad.
En una sartén vierte la cantidad de aceite de oliva que vayas a utilizar para el aliño y dora el diente de ajo cortado en láminas. Cuando esté dorado retíralo y añade los tacos de jamón, dejando que se vaya haciendo un poquito. Ten en cuenta que cuanto más lo hagas más salado estará y más sabor cogerá el aceite. Por último vierte el aceite junto a los tacos de jamón por encima de la ensalada. Prueba y rectifica de sal si es necesario considerando que el jamón ya le habrá dado un punto de sal.

lunes, 29 de septiembre de 2008

- Pisto -


El pisto no es más que una fritura de verduras, tomando como base el tomate y el calabacín. Puedes utilizar el pisto como plato principal, como acompañamiento de carnes o pescados o como relleno de varias cosas, como empanadas, huevos, etc.

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 calabacín
  • 400 gramos de tomate troceado en conserva (1 bote)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de azúcar
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Pela y corta en trozos la cebolla y ponla a pochar en aceite de oliva, procurando no utilizar demasiado. Mientras se pocha, lava bien el pimiento y el calabacín y trocéalos en cuadraditos más o menos parejos, utilizando todo el calabacín, incluida la piel. Procura quitar todas las semillas del pimiento. Cuando empiece a dorarse la cebolla añade el pimiento y el calabacín troceados y rehoga unos cinco minutos a fuego moderado, procurando que no se queme la cebolla. Agregar entonces el tomate troceado escurrido dejar pochando hasta que el tomate consuma toda el agua. Es el momento de echar azúcar para quitar la acidez del tomate, sal y un poquito de pimienta negra molida. Deja un minuto más y retira del fuego.

Apuntes:
  • Puedes utilizar otro tipo de verdura, como por ejemplo pimiento verde o amarillo, berenjena, champiñón, etc.
  • Procura seguir el orden de los ingredientes que te hemos marcado, añadiendo en último lugar el tomate debido a la cantidad de agua que suelta. Si los echamos todos juntos la verdura se cocerá en el jugo del tomate en lugar de pocharse con el aceite, quedando todo mucho más blando y deshecho.
  • En lugar de tomate en conserva puedes utilizar tomates naturales maduros. Escáldalos en agua hirviendo para poder pelarlos y trocéalos como el resto de las verduras. Para el que no lo sepa, escaldar un tomate significa echarlo en agua hirviendo unos minutos y sacarlo sobre agua fría. Esto hará que la piel se desprenda fácilmente. Para facilitar la tarea hazle un corte en cruz en la piel antes de escaldarlos.

domingo, 28 de septiembre de 2008

- Rustidera de Merluza -



Ingredientes para 4 personas:
  • 1 merluza de unos 1,5 kilos
  • 3-4 patatas
  • 1 cebolla grande
  • 1-2 tomates
  • Taza de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Preparación:

Pídele al pescadero que te saque los lomos de la merluza limpiándola bien y quitándole la espina central, pero sin quitar la piel. Si lo prefieres puedes hacerlo tú mismo. Coloca los dos trozos de merluza sobre una bandeja de horno, o bien cortada en cuatro raciones. Pela las patatas, lávalas y córtalas en tiras finas. Repártelas alrededor de la merluza llenando la bandeja. De la misma manera, corta en juliana la cebolla y repártela también alrededor, sobre las patatas. Lo mismo con los tomates: lávalos bien y repártelos cortados en rodajas por toda la bandeja. Ya sólo queda salpimentar todo y añadirle una tacita de vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Por último llevar al horno previamente precalentado a 200º, durante unos 25-30 minutos.

Apuntes:
  • Esta rustidera está igualmente buena utilizando otro tipo de pescado, como por ejemplo pescadilla, lubina, dorada, caballa, etc. Simplemente utiliza el que más te guste.

miércoles, 17 de septiembre de 2008

- Brochetas de Pollo al Limón -


Tienen el inconveniente de tener que planificar cuando las vas a hacer ya que hay que macerar el pollo unas horas antes. Aún así es un plato muy sencillo de elaborar y muy sabroso de comer. Además, necesitarás palos para brochetas que pueden ser de madera, para un sólo uso, o de metal para varios usos.

Ingredientes para 4 personas:
  • 800 gramos de filetes gruesos de pechuga de pollo
  • 4 limones verdes
  • 4 guindillas (opcionales)
  • 2 manzanas golden o rojas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Tomate y Palmito (para acompañar)
Preparación:

Corta el pollo más o menos en cubos no muy grandes (unos 2 o 3 cm). Cúbrelos en un bol con el zumo de los limones y las guindillas cortadas en 2 trozos y déjalo macerar en la nevera entre 4 y 6 horas.
Una vez transcurrido el tiempo de maceración, corta las manzanas también en cubos del mismo tamaño que el pollo y rocíalas con un poco de zumo de limón para que no se oxiden y unificar así sabores con el pollo. Déjalas reposar unos 30 minutos. Ese tiempo puedes aprovecharlo para sacar el pollo del limón, salpimentarlo e ir preparando las brochetas alternando pollo y manzana.
Una vez preparadas, calienta la asadora con un poquito de aceite de oliva (si pincelas las brochetas con el aceite mejor) y ásalas por los cuatro lados. Ya sólo queda servirlas acompañadas con lo que quieras, que en nuestro caso ha sido tomate troceado y palmito.

martes, 16 de septiembre de 2008

- Arroz con Leche -


Que mejor receta el día de mi cumpleaños que el famoso arroz con leche de mi abuela. Aunque creo que nunca conseguiré que me salga igual que a ella, aquí va la manera de hacerlo tal y como ella me ha enseñado.

Ingredientes para 6 - 8 personas:
  • 1 vaso y medio de arroz redondo
  • Medio vaso de agua
  • Trozo de cáscara de naranja
  • Dedo de sal
  • Canela en rama
  • 1 litro de leche
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • 2-3 cucharadas de leche condensada (depende de lo dulce que te guste)
  • Una mezcla de azúcar y canela en polvo para espolvorear por encima
Preparación:

En una cazuela honda pon a calentar el medio vaso de agua y añade el arroz. El agua debe cubrir lo justo el arroz de manera que es posible que tengas que añadir o quitar algo del medio vaso. Añade un pellizco de sal al arroz. Según palabras de mi abuela, ésta es la gracia divina del arroz con leche para que quede bien. Como yo no le discuto nada, dicho está, que por algo a ella le salen extraordinarios.
Cuando se consuma el agua echamos medio litro de leche, una rama de canela partida en varios trozos, las cuatro cucharadas de azúcar y un trozo de cáscara de naranja. Deja hervir sin parar de remover suavemente para que no se pegue el arroz. Conforme vaya consumiendo la leche añade el resto del litro en varias veces más, dejando siempre que casi se consuma. Procura que no pare de hervir en ningún momento, así que echa la leche poco a poco y no pares de remover suavemente para que el arroz no se pegue ni se deshaga. Con el último chorro de leche añade también 2 o 3 cucharadas de leche condensada... ya sabes, cuanto más goloso más leche condensada, jeje. Remueve un poco más y retira del fuego. Debe quedar algo caldoso cuando lo retires ya que el arroz terminará de absorber la leche que quede mientras esté caliente. Si dejas que se consuma quedará luego muy reseco.
Ya sólo nos queda retirar la cáscara de naranja (la canela en rama puedes dejarla si quieres) para que no amargue el arroz de alrededor de donde caiga. Reparte en varios cuencos del tamaño que quieras y espolvorea por encima con una mezcla de azúcar y canela en polvo. Déjalos enfriar a temperatura ambiente antes de meterlos en la nevera. Una vez fríos estarán listos para su disfrute.

Apuntes:
  • Aunque podrías echar toda la leche de una vez, mi abuela no te lo recomienda... ¡¡¡el arroz con leche se hace echando la leche poquito a poco, sin dejar de remover suavemente para que el arroz no se pegue y con cuidado de que no se deshaga!!!
  • Si para tu gusto queda muy duro el arroz empleando el vaso y medio de arroz, utiliza sólo un vaso o bien simplemente añade algo más del litro de leche. Como la vas echando poco a poco puedes ir probando hasta que consigas el grado de dureza que más te guste.
  • Mientras lo estéis comiendo recordad una cosa. Por muy buenos que os hayan salido no tendrán ni punto de comparación a los que hace mi abuela con sus propias manos, incluso haciéndolos de la misma manera. Son sencillamente INMEJORABLES.

sábado, 30 de agosto de 2008

- Patatas al Ajillo -


Si estás harto de acompañar tus platos con las típicas patatas fritas, esta es una forma de hacer patatas a lo pobre pero enriquecidas, y de qué manera. Este es un plato típico de mi abuela, así que de nuevo va dedicado a ella.

Ingredientes para 2 personas:
  • 2 patatas grandes
  • 2-4 dientes de ajo
  • Pimentón dulce
  • Vinagre de vino
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Pela y corta las patatas en rodajas. Sofríelas en un buen chorro de aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse. Mientras tanto pela y machaca en un mortero entre 2 y 4 dientes de ajo, depende de lo fuerte que te guste. Añade un buen chorro de vinagre, sal y termina de llenar el mortero con agua. Cuando las patatas estén dorándose un poquito escurre el aceite que les sobre para que no tengan apenas y vierte el contenido del mortero. Espolvorea con pimentón dulce y deja que se cuezan con el agua removiendo hasta que se consuma toda. De esta forma también se irán rompiendo las patatas para que no queden tan grandes. Si prefieres las patatas más enteras remueve con cuidado, jeje. Una vez sin agua deja rehogar un poquito más para que el ajo se dore, al igual que las patatas. Procura comerlas calientes que es como mejor están.

viernes, 29 de agosto de 2008

- Coca de Verdura -


Este plato lo probamos por primera vez en casa de nuestra (ahora madrileña) amiga Silvia y no tuvimos más remedio que copiarnos la receta, una coca que sale muy rica y te saca de más de un apuro. Se puede tomar tanto en un aperitivo casero como en una excursión y siempre está muy rica.

Ingredientes para 4 personas:
  • 400 gramos de verduras: Pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, cebolla y puerro
  • 400 gramos de tomate troceado en conserva (1 bote)
  • 2x250 gramos de masa de hojaldre quebrada congelada
  • 2 huevos
  • 2 latas de atún en aceite
  • Azúcar
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Descongela unos 30 minutos el hojaldre y cuece los huevos en agua para hacerlos duros.
Lava bien la verdura y trocéala, utilizando todo el calabacín, con la piel incluida. Ponla a sofreír en una sartén con aceite de oliva y sal. Cuando esté blanda y comience a tomar color, añade el tomate troceado escurrido y una cucharada sopera de azúcar para quitar la acidez del tomate. Dejar pochando hasta que el tomate consuma toda el agua e incorporar entonces el atún también escurrido. Mezclar todo y dejar cocinar unos minutos.
Extender en una bandeja de horno la masa de hojaldre, encima de papel vegetal (normalmente el hojaldre trae unas hojas de papel que puedes emplear sin problema). Repartir por todo el hojaldre la verdura y colocar encima los huevos cortados en rodajas. Espolvorear por encima con pimienta negra molida y tapar con la otra capa de hojaldre. Puedes dejarla así, abierta por los laterales para que sea una coca o bien cerrar todos los bordes presionando con la punta del mango de un tenedor o cuchara para que sea una empanada. Si lo haces de esta última manera pincha con el tenedor en algunos puntos de la capa de arriba para que escape el vapor de la cocción y no se rompa al hincharse. Ya sólo queda hornear 20-25 minutos a 200º-220º, vigilando que no se queme el hojaldre ni que reviente por cúmulos de vapor que no pueden salir.

Apuntes:
  • Esta coca o empanada está mucho mejor fría que caliente, al menos para nuestro gusto. De todas formas, en caso de que la hayas cerrado para hacer una empanada, procura cortarla una vez haya templado un poco ya que si lo haces en caliente es muy probable que la masa se rompa.
  • Nosotros empleamos hojaldre quebrada que es una masa que no sube, como la de las empanadillas. Si lo prefieres puedes utilizar masa de hojaldre normal, de la que sube. Prueba de ambas formas y comprueba de qué manera te gusta más.

jueves, 28 de agosto de 2008

- Calamares con Gula -


Ya sea como aperitivo, acompañamiento o solo, este plato no te defraudará.

Ingredientes para 2 personas:
  • 250 gramos de calamar
  • 150 gramos de gula fresca (gula del norte, anguriñas o similares)
  • 1 cebolla roja (puede ser blanca)
  • Trozo de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón picante o dulce
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Pela la cebolla y pícala junto al pimiento en la picadora. Ponlos a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla comience a tomar color, añade el calamar troceado en cuadrados y los ajos machacados. Añadir sal y saltear hasta que el calamar suelte toda el agua y ésta se consuma. Incorporar en ese momento la gula y el pimentón al gusto, mezclar bien durante unos 2 minutos para que la gula se haga un poquito. Añadir entonces un chorro de vino blanco y dejar cocer hasta que reduzca. Se me acaba de hacer otra vez la boca agua...

Apuntes:
  • La gula se fabrica a partir del surimi, es decir, músculo triturado de Abadejo (de la familia del bacalao) mezclado con aceites vegetales, harina de trigo o fécula de arroz, proteína de soja, extractos de anguila o almeja y tinta de calamar para pintar el lomo. Por si no lo sabías, el surimi se emplea también para hacer los famosos palitos de cangrejo o bocas de mar.

martes, 26 de agosto de 2008

- Arroz Tres Delicias -


El típico arroz que encuentras en un restaurante chino, adaptado a tu gusto, utilizando los ingredientes que más te gusten.

Ingredientes para 4 personas:
  • 200 gramos de arroz largo (unos 4 puñados)
  • 3 vasos de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • Trozo de pimiento rojo
  • Puñado de guisantes
  • 2 huevos
  • 4 lonchas de jamón cocido (mejor si son lonchas gruesas)
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación:

Empezaremos haciendo una tortilla francesa. Para ello bate los dos huevos con un poco de sal. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cuaja la tortilla. Retira y córtala en trocitos.
Para hacer el arroz sofría en una sartén el ajo en una cucharada de aceite. Añade el arroz y el agua, dejando hervir unos 12 minutos hasta que consuma toda el agua.
Mientras se va haciendo el arroz, pela la zanahoria y córtala en taquitos pequeños. Corta también el pimiento rojo en trocitos. Sofríe en una sartén con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal, la zanahoria, el pimiento y los guisantes. Cuando estén hechos añade la tortilla cortada y unos trocitos de jamón cocido. Rehoga un poco y añade el arroz ya cocido. Mezcla todo bien y deja rehogar unas 2 minutos más. Listo para servir.

Apuntes
:

  • Una vez cocido el arroz puedes pasarlo por agua fría y escurrirlo para eliminar parte del almidón. De esta forma el arroz quedará más suelto.
  • Utilizando arroz largo quedará mejor que si utilizas el arroz redondo. Si además es arroz Basmati mejorará muchísimo más.

sábado, 23 de agosto de 2008

- Jamón con Melón -


No podía faltar este plato tan veraniego presente en todas partes. Puesto que es tan sencillo valga esta receta como sugerencia de presentación.

Ingredientes:
  • Melón de piel de sapo
  • Jamón
Preparación:

Este plato se puede presentar de muchas formas distintas. Se me ocurre por ejemplo hacer unas brochetas cortando el jamón en tacos y sacando bolitas del melón o también en tacos. Lo que debes procurar siempre es que el melón esté fresquito.
Nosotros lo hemos presentado tal y como puedes ver en las imágenes. Para ello corta el melón en rodajas, pélalo con cuidado y limpia el centro de pepitas. Rellena este hueco central con trocitos de jamón de la forma que más te guste: en una loncha grande con muchos dobleces (simulando una flor), en lonchas pequeñitas, en tacos, en viruta, etc. Reparte alrededor algunas lonchas más de jamón y a comer
. Fresquito, fresquito.