- Sopa de Pescado -

Haciendo este plato puedes tener una buena ración de Caldo de pescado listo para congelar. Te puede sacar de un apuro en cualquier momento haciendo una sopa de letras, estrellitas, fideos, etc. o bien utilizarlo para un arroz de pescado, fideuá y lo que se te antoje. En este caso, después de hacer el caldo hemos hecho unas estrellitas.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de morralla
• Alguna cigala, galera o cangrejos pequeños
  
• 1 patata grande
  
• 1 cebolla
• 1 tomate de rama maduro
• 1 zanahoria grande
  
• Perejil fresco
• 3 litros de agua
• Aceite de oliva
  
• Sal
• Pasta (fideos, estrellas, letras, etc.) - Un puñado por persona
  

Preparación:

Limpia bien la morralla si no lo ha hecho tu pescadero. Pon a hervir en una olla grande el agua con sal y un buen chorro de aceite y añade la morralla, el marisco, la zanahoria, la patata cortada en varios trozos grandes, la cebolla y el tomate partidos por la mitad y alguna rama entera de perejil. Mantén hirviendo durante unos 45 minutos, desespumando de vez en cuando. Cuela el caldo y podrás repartirlo en varias raciones para utilizar en otros platos, pudiendo congelarlo sin problemas.
Para completar la sopa, separa dos raciones y ponlos a hervir en un cazo más pequeño junto a unos fideos, estrellas, letras o lo que más te guste. Según la pasta utilizada el tiempo de cocción variará así que mira el envase donde te lo indicará. Nosotros utilizamos la mano como medida para la pasta: un puñado por persona, más o menos lo que cabe en la mano.
Sirve junto al marisco y algo de la verdura que haya quedado entera.

Apuntes:

• La morralla no es otra cosa que pescado de roca que se utiliza como fondo para el caldo del caldero y arroz a banda. Una buena morralla podría ser gallineta o gallina, rascasa, cintas, princesas, vacas, serranos, arañas, etc. También pueden emplearse alternativas más baratas, como cabezas de pescado (doradas, merluzas, emperador, pescadillas, rape, etc.) junto a cualquier otro pescado sobrante que las pescaderías lo venden como tal. Seguramente tu pescadero te seleccionará una buena morralla para que quede un caldo gustoso.
  
• Congélalo separado en raciones y siempre tendrás un buen caldo para hacer cualquier sopa.
• Nosotros medimos las raciones contando los cucharones que caben en un plato hondo lleno hasta el filo, ya que al hervirlo luego con pasta, ésta absorberá parte del caldo rebajándolo hasta quedar un buen plato.