- Albóndigas de Carne en Salsa -

El peligro de las albóndigas, al igual que las croquetas, es que nunca sabes cuándo parar de comerlas, una detrás de otra, máxime cuando son pequeñas y están tan buenas como estas. Puedes acompañarlas de la salsa o verdura que quieras, con patatas fritas, guisadas, etc. y probar combinando varios tipos de carnes o embutidos. En este caso hemos hecho unas albóndigas de ternera y cerdo acompañadas de una salsa de verdura con tomate, un poquito elaborada aunque muy fácil de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

Para las albóndigas:

• 300 gramos de carne de ternera picada
• 200 gramos de carne de de cerdo picada
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 o 2 rebanadas de pan de molde o el equivalente de miga de pan
• Un chorrito de leche
  
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Harina para freír
  

Para la salsa:

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 tomates o 1 bote de tomate troceado en conserva
  
• 1 cucharada de harina
• 1 vasito de vino blanco
• 2 vasos de agua
  
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Para la guarnición:

• 250 gramos de champiñones
• 50 gramos de guisantes
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Sal
• Aceite de oliva
  

Preparación:

En primer lugar tenemos que elaborar las albóndigas con un poco de antelación ya que tienen que reposar una media hora antes de poder freírlas. Para ello remojamos la miga del pan en leche, la escurrimos y la mezclamos con la carne picada de ternera y cerdo, añadiendo el diente de ajo y el perejil bien picados, el huevo, la sal y un punto de pimienta negra molida. Mezcla todo bien hasta que se forme una masa homogénea y déjala reposar en la nevera unos 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo saca la carne de la nevera y forma bolas del tamaño que quieras (yo las hice de unos 4 o 5 centímetros de diámetro). Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que estén doradas. Resérvalas en una cacerola donde cocerán después un poco junto a la salsa y la guarnición.
Aprovecha parte del aceite de freír las albóndigas para sofreír el puerro y la cebolla troceados en juliana (tiras finas) y la zanahoria pelada y cortada en taquitos. Cuando tomen color las verduras añade una cucharada de harina y un vasito de vino blanco. Cuece a fugo fuerte y cuando reduzca añade el tomate pelado y troceado, dos vasos de agua, sal y un poco de pimienta negra molida. Deja que cueza la verdura unos 15 minutos y pásale la batidora, un colador chino o déjala así entera, dependiendo de la textura que te guste. A nosotros nos gusta encontrarnos los trocitos así que la dejamos tal cual queda. Vierte esa salsa en la cacerola con las albóndigas.
Sólo queda añadir una pequeña guarnición de champiñones y guisantes. Para ello, pica un diente de ajo y saltéalo en una sartén con un poquito de aceite y perejil picado. Añade los champiñones cortados en láminas, los guisantes y sal y rehoga un poquito. Viértelos sobre las albóndigas y la salsa y cuece todo junto unos 10 minutos.
Listo para servir. ¡Prepara el pan que vas a sopar de lo lindo!

Apuntes:

• Si vas a dejar la verdura de la salsa entera puedes aprovechar y hacer al mismo tiempo el champiñón y los guisantes junto al puerro, cebolla y zanahoria para que todo forme parte de la misma salsa. Yo prefiero encontrarme los guisantes y el champiñón más entero y por eso los hago aparte y muy poco.