- Habas en Salsa -

Ahora que estamos en temporada de habas tenemos que aprovecharlo, máxime cuando mi padre plantó un bancal y ahora dan su fruto... ¡todas a la vez! De hecho, este siempre ha sido uno de mis platos preferidos cuando lo hacía mi madre...

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg de Habas tiernas
• 4 alcachofas grandes
  
• 1 cebolla grande
  
• Jamón serrano (unos 150 gr)
  
• Chorizo extra picante o dulce (unas 12 rodajas)
• 4 huevos
• Almendras peladas
  
• 2 ajos
• 4 vasos de agua
• Azafrán (colorante alimenticio)
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
  
• Sal
  

Preparación:

En primer lugar tenemos que freír las almendras, en aceite caliente, durante unos 2 minutos sin parar de moverlas. Ten en cuenta que en cuanto empiecen a tomar un poquito de color tendrás que retirarlas o después amargarán. Déjalas enfriar en papel absorbente para que eliminen el aceite sobrante. Seguiremos con ellas más adelante.
Pela las habas, limpia las alcachofas y córtalas como en gajos de una naranja. Corta también la cebolla en juliana y ponlo todo a pochar junto a un buen chorro de aceite y sal en una cazuela grande, más bien ancha que alta. Cuando la verdura tome color podrás añadir el jamón cortado en tacos y el chorizo. Deja que se haga un poquito y mientras tanto ve machacando en un mortero los ajos y las almendras. Añade a la cazuela e incorpora el agua, azafrán y un buen chorro de vinagre al gusto. Deja que comience a hervir y rompe los cuatros huevos sobre la verdura. Deja cocer a fuego moderado hasta que se cuajen los huevos y estará listo. Es posible que antes tengas que rectificar de sal.
Te dejo la foto en plena cocción para que vayas abriendo boca...

Apuntes:

• Para que las alcachofas no se oxiden y se hagan negras, remójalas una vez limpias en agua con un chorrito de limón. De esta forma tampoco oscurecerá el caldo donde las cuezas.
  
• Este es un plato que estará mucho mejor al día siguiente que recién hecho, ya que habrá absorbido todo el sabor de los ingredientes. Por tanto, si tienes ocasión haz bastante cantidad para que sobre.
• Acompañado de un buen vino tinto crianza es una auténtica delicia......
  

- Delicias de Elche -

Esta es una tapa típica de mi ciudad, Elche. Si os pasáis por aquí no dejéis de pedirla en cualquier bar o restaurante.

Ingredientes para 2 personas:

• 12 dátiles frescos
  
• 6 lonchas de beicon ahumado fino o panceta (si lo prefieres puedes utilizar 12 lonchas)
  
• 12 almendras peladas
  
• Aceite de oliva
  

Preparación:

Debes tostar un poco las almendras, aunque puedes utilizarlas en crudo sin problemas. Por lo tanto, pon una sartén con aceite (puedes emplear freidora sin problemas) y cuando esté bien caliente echa las almendras y muévelas sin parar. En muy poco tiempo empezarán a coger color. Sácalas en ese momento porque si no se quemarán, y ponlas sobre papel absorbente para que pierdan el aceite.
Mientras se enfrían las almendras haremos lo más complicado: retirar el hueso a los dátiles. Puedes hacerlo de muchas formas. A veces presionando sobre el dátil consigues que salga por un extremo aunque lo más probable es que hagas puré de dátil. Lo más fácil es cortar a lo largo una parte del dátil y sacarlo por el corte. Aprovecha para pelar también el dátil. Con las manos es muy fácil aunque quedarás pringado y pegajoso.
Cuando consigas pelar los dátiles introduce una almendra donde estaba el hueso y cierra el dátil. Enrolla ahora el dátil en media loncha de beicon (puedes utilizar una entera si lo prefieres) y sujeta atravesando con un palillo de madera (mondadientes). Tendrás que esquivar la almendra para poder atravesar el dátil.
Fríe en la sartén con aceite aunque te aconsejo freidora. En pocos minutos se habrá tostado el beicon y podrás servir. Procura comerlos calientes que es como mejor están.

- Dorada con Verduras al Vapor -

Para este plato necesitarás un cocedero de vapor de los que suelen incluir las baterías de cocina. En nuestro caso utilizamos un cestillo para acoplar a la olla rápida. Es un cestillo con agujeros en el fondo que se coloca sobre un soporte metálico a modo de pata, de manera que podamos llenar el fondo de la olla con agua sin que llegue al cestillo y al hervir pase todo el vapor por los agujeros. Las verduras quedan muchos más gustosas que si las hervimos ya que no pierden nada en el agua. También se puede emplear para cocer pescado y otros alimentos. Os recomiendo que lo probéis.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 Dorada (dos si os coméis una por cabeza o son pequeñas)
• 1 Zanahoria
  
• Un puñado de habas tiernas
  
• Un puñado de judías verdes redondas (Bajocas)
  
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva
  

Preparación:

Llena el fondo de la olla con agua procurando que no llegue al cestillo y ponlo a hervir. No es necesaria mucha agua aunque tendrás que controlarla para que no se evapore toda y se queme el fondo de la olla. Pela las habas, corta las puntas de las bajocas, córtalas en dos mitades y pela y corta en láminas la zanahoria. Colócalo todo en el cestillo y añade un poco de sal a la verdura. Tapa la olla para que se concentre el vapor con alguna tapa que tenga una pequeña válvula de escape de vapor. Mantenlo hirviendo unos 12 minutos a fuego lento o medio sin que deje de hervir el agua. El tiempo de cocción variará dependiendo del grueso y cantidad de verduras así que pínchalas de vez en cuando hasta que consideres que estén tiernas.
Limpia y abre la dorada en dos mitades retirando la raspa central. Si lo prefieres puedes pedir al pescadero que te la deje preparada. Vamos a hacerla a la plancha con muy poquito aceite, pero muy poco ya que la dorada es un pescado azul que tiene bastante aceite y lo soltará en la sartén.

- Tomates al Ajo frito -

Como ensalada o aperitivo quedan muy sabrosos.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 tomates de rama
  
• 1 diente de ajo
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  
• Pimienta
  

Preparación:

Corta los tomates en rodajas del grosor que más te guste y salpimenta. Para el aceite, coloca en una sartén el que le vayas a añadir, como 2 o 3 cucharadas, pela y corta el ajo en láminas y fríelo en el aceite. De esta amanera cogerá un sabor a ajo frito perfecto para aliñar. Cuando los ajos se doren retíralos y deja que se enfríe el aceite para añadirlo a los tomates. Si lo prefieres, puedes también dejar las láminas de ajo colocadas por encima de los tomates.

- Salchichas Frankfurt con Pisto de Champiñón -

Aunque la base de un buen pisto es el calabacín, en este caso lo hemos sustituido por champiñón. Además, hemos utilizado pimiento amarillo para darle un toque de contraste en los colores. Aunque, ahora que veo la foto (con la presentación que ha hecho Rosana) el pimiento verde también hubiese quedado genial.

Ingredientes para 2 personas:

• 4 salchichas frankfurt
• Pimiento amarillo (puede valer rojo o verde)
• 8 champiñones
• 1 cebolla
  
• Bote de tomate troceado
  
• Aceite de oliva
  
• Sal
• Pimienta negra molida
  

Preparación:

Pica la cebolla, el champiñón y el pimiento en trozos no demasiado pequeños y ponlos a sofreír con unas cuatro cucharadas de aceite, sal y un poquito de pimienta negra molida. Cuando lleve unos minutos sofriendo y empiece a tomar color añade el tomate. Lo hacemos después porque el tomate tiene mucha agua que al soltarla hará que se cuezan las verduras en lugar de dorarse. Cuando pierda el agua estará listo para servir.
Ya sólo nos queda hacer las salchichas, para lo cual puedes aprovechar la misma sartén que para el pisto pero eliminando todo el exceso de aceite. Corta las salchichas a lo largo en dos mitades y las asas un poquito. Puesto que ya están cocidas no necesitan mucha sartén así que no te descuides o se quemarán.

Apuntes:

• Nosotros utilizamos tomate en conserva ya troceado y listo para comer, aunque si lo prefieres puedes pelar y trocear tú mismo un par de tomates de rama.
• Las cantidades de verdura en este plato son a ojo. Como no rebaja demasiado al rehogarse, salvo el champiñón, puedes utilizar tanta como cantidad de pisto quieras obtener.
  
  
  

- Sopa de Pescado -

Haciendo este plato puedes tener una buena ración de Caldo de pescado listo para congelar. Te puede sacar de un apuro en cualquier momento haciendo una sopa de letras, estrellitas, fideos, etc. o bien utilizarlo para un arroz de pescado, fideuá y lo que se te antoje. En este caso, después de hacer el caldo hemos hecho unas estrellitas.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de morralla
• Alguna cigala, galera o cangrejos pequeños
  
• 1 patata grande
  
• 1 cebolla
• 1 tomate de rama maduro
• 1 zanahoria grande
  
• Perejil fresco
• 3 litros de agua
• Aceite de oliva
  
• Sal
• Pasta (fideos, estrellas, letras, etc.) - Un puñado por persona
  

Preparación:

Limpia bien la morralla si no lo ha hecho tu pescadero. Pon a hervir en una olla grande el agua con sal y un buen chorro de aceite y añade la morralla, el marisco, la zanahoria, la patata cortada en varios trozos grandes, la cebolla y el tomate partidos por la mitad y alguna rama entera de perejil. Mantén hirviendo durante unos 45 minutos, desespumando de vez en cuando. Cuela el caldo y podrás repartirlo en varias raciones para utilizar en otros platos, pudiendo congelarlo sin problemas.
Para completar la sopa, separa dos raciones y ponlos a hervir en un cazo más pequeño junto a unos fideos, estrellas, letras o lo que más te guste. Según la pasta utilizada el tiempo de cocción variará así que mira el envase donde te lo indicará. Nosotros utilizamos la mano como medida para la pasta: un puñado por persona, más o menos lo que cabe en la mano.
Sirve junto al marisco y algo de la verdura que haya quedado entera.

Apuntes:

• La morralla no es otra cosa que pescado de roca que se utiliza como fondo para el caldo del caldero y arroz a banda. Una buena morralla podría ser gallineta o gallina, rascasa, cintas, princesas, vacas, serranos, arañas, etc. También pueden emplearse alternativas más baratas, como cabezas de pescado (doradas, merluzas, emperador, pescadillas, rape, etc.) junto a cualquier otro pescado sobrante que las pescaderías lo venden como tal. Seguramente tu pescadero te seleccionará una buena morralla para que quede un caldo gustoso.
  
• Congélalo separado en raciones y siempre tendrás un buen caldo para hacer cualquier sopa.
• Nosotros medimos las raciones contando los cucharones que caben en un plato hondo lleno hasta el filo, ya que al hervirlo luego con pasta, ésta absorberá parte del caldo rebajándolo hasta quedar un buen plato.

- Huevo al plato -

Prepara el pan que vas a sopar de lo lindo...

Ingredientes para 2 personas:

• 4 lonchas de jamón serrano
  
• 2 huevos
  
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal (opcional)
• 1 diente de ajo (opcional)
  

Preparación:

Ralla los tomates y ponlos con un chorrito de aceite de oliva como fondo de unas cazuelita o en un perol de barro. Puedes poner tanto tomate como te guste, e incluso sofreír antes en el aceite un diente de ajo para darle más sabor. Rompe un huevo encima de cada cazuela o ponlos juntos en el perol de barro. Por último añade las lonchas de jamón cortadas a trocitos a todo alrededor del huevo. Si lo prefieres puedes añadir primero el jamón y luego romper el huevo, según como quieras que quede la presentación final. Déjalo a fuego moderado hasta que cuaje el huevo. Si ves que se va a pegar o quemar el tomate retíralo antes. No es necesario añadir sal ya que se la proporciona el jamón aunque puedes echar un poquito encima de la yema.

- Garbanzos con Arroz y Espinacas -

Para ser sincero, este plato fue un "experimento" con algunos ingredientes que teníamos que gastar, y la verdad es que salió un poco "soso", aunque eso sí, sano y nutritivo.

Ingredientes para 2 personas:

• 300 gramos de garbanzos
• 100 gramos de arroz
• 100 gramos de espinacas
• Agua
• Sal

Preparación:

Pon los garbanzos en remojo la noche anterior teniendo en cuenta que deben estar sumergidos unas 12 horas. Si lo prefieres puedes utilizar garbanzos ya cocidos que te hayan sobrado de otra ocasión o que hayas comprado directamente envasados. En este último caso no te olvides de escurrirlos bien para que no les quede agua.
En una cazuela con agua y sal pon a cocer los garbanzos durante 45 minutos. Si lo haces en una olla rápida puedes reducir el tiempo a unos 9 minutos en posición 2. Se trata de que no queden muy blandos ya que van a seguir cociéndose con el arroz.
Una vez cocidos los garbanzos desespuma, añade las espinacas, limpias y troceadas y el arroz. Deja que se hagan 15 minutos más y sirve.