- Pan Integral -

Hacía tiempo que no le daba uso a la panificadora y ayer me animé de nuevo a usarla con esta receta que me dio mi cuñado Sergio. El resultado ha sido tan espectacular que voy a desempolvar nuevamente la panificadora y creo que éste va a ser el pan estrella que saldrá de sus aspas a partir de ahora. Qué olorcito a pan recién hecho había en toda la casa cuando llegué por la noche después de dejarla programada por la mañana. Esponjoso, crujiente y de un tamaño asombroso.

Como siempre, os pongo los ingredientes que yo usé y los tiempos de amasado y horneado del programa que utilicé, por si alguien se atreve a hacerlo de la manera tradicional o con otra máquina.

Ingredientes para 1 kilo de pan:

• 500 gramos de harina de fuerza (yo utilicé harina Alteza 14% comprada en Hiperber)
• 250 gramos de harina integral (comprada a granel en panadería)
• 300 ml de agua
• 160 ml de leche
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (3 medidores grandes)
• 3 cucharaditas de postre de sal (3 medidores pequeños)
• 2 cucharadas soperas de azúcar (2 medidores grandes)
• 1 cucharadita y media de postre de levadura seca de panadero (1 medidor y medio pequeño)

Preparación:

Utiliza el programa 3 "Pan Integral" de la panificadora, con el tamaño grande y grado de tostado oscuro. Coloca primero los líquidos en la cubeta, es decir, el agua, la leche y el aceite. Añade a continuación el azúcar y la sal. Mezcla las harinas y viértelas por encima haciendo una montañita. Haz con el dedo un agujero sobre la harina y echa levadura. Es importante que la levadura no entre en contacto con la sal directamente, sobre todo si vas a dejar la máquina programada para más tarde. Inicia el programa y ya sólo queda esperar a que termine. Saca entonces la cesta, con cuidado que quema de lo lindo, y con ayuda de las espátulas de madera desmolda el pan. Puedes ponerlo boca abajo y darle unos golpecitos para facilitar que salga. Es posible que salgan también las aspas de amasado incrustadas en el pan, pero podrás quitarlas fácilmente una vez frío con ayuda del gancho metálico incluido. Deja enfriar el pan sobre una rejilla para que se ventile por todos los lados y listo.

Os dejo una foto del corte para que apreciéis la molla. Animaros con este pan que resulta espectacular.

Apuntes:

• Una vez hecho y frío puedes cortarlo en rodajas y congelarlo. Así tendrás pan tierno el día que lo necesites.
• El programa 3 para pan integral contiene un tiempo de preparación inicial con calor en el que pueden brotar las partes más importantes de los ingredientes.
• Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:

-------- 30 minutos de calor.

-------- 5 minutos de amasado.

-------- 5 minutos de reposo.

-------- 15 minutos de amasado.

-------- 49 minutos de levado.

-------- 10 segundos de amasado.

-------- 25 minutos 50 segundos de levado.

-------- 15 segundos de amasado.

-------- 44 minutos 50 segundos de levado.

-------- 53 minutos de horneado.

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-------Total 3 horas 48 minutos

• Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.

- Pan Multicereales -

Este pan es una variación del pan básico, utilizando en este caso dos tipos de harina: harina de fuerza y harina multicereales. Realmente no sabría decir qué cereales exactos lleva la harina ya que la compro a granel en la panadería. La próxima vez que compre le preguntaré a la panadera. Debo decir que salió muy bueno, y encontrarse diversas semillas en cada bocado se agradece. Otra variante que hice fue cambiar las cantidades para que saliera un pan de kilo, esto bajo la insistencia de mi cuñado (qué pesao, que sí, que sí, que lo hago grande). Daba miedo ver cómo se salía de la cubeta y llegaba casi a tocar el cristal de la ventana de la panificadora. Por eso quedó un poco deformado por arriba, aunque no se bajó nada. Realmente aconsejable. Os pongo los ingredientes que yo utilicé y los tiempos de amasado y horneado del programa empleado, por si alguien se atreve a hacerlo de la manera tradicional o con otra máquina.

Ingredientes para 1 Kilo de pan:

• 400 gramos de harina de fuerza (yo utilicé harina Alteza 14% comprada en Hiperber)
• 250 gramos de harina multicereales
  
• 380 ml de agua
  
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (2 medidores grandes)
  
• 1 cucharadita de postre de sal (1 medidor pequeño)
• 1 cucharada sopera de azúcar (1 medidor grande)
• 1 cucharadita de postre de levadura seca de panadero (1 medidor pequeño)
  

Preparación:

Utiliza el programa 1 "Pan Básico" de la panificadora, con el tamaño grande y grado de tostado oscuro. Coloca primero los líquidos, es decir, el agua y el aceite. Añade la sal y el azúcar en el agua de la cubeta. Mezcla las harinas y viértelas sobre el agua haciendo una montañita. Haz con el dedo un agujero y echa la levadura. Inicia el programa y ya sólo queda esperar a que termine. Saca entonces la cesta, con cuidado de no quemarte, y con ayuda de las espátulas de madera desmolda el pan. Puedes ponerlo boca abajo y darle unos golpecitos para facilitar que salga. Es posible que salgan también las aspas de amasado incrustadas en el pan, pero podrás quitarlas fácilmente una vez haya templado con ayuda del gancho metálico incluido. Deja enfriar el pan sobre una rejilla para que se ventile por todos los lados y listo.

Fotos:

Os dejo 2 fotos del corte. Realmente quedó muy bueno.


Apuntes:

• Una vez hecho y frío puedes cortarlo en rodajas y congelarlo. Así tendrás pan tierno el día que lo necesites.
  
• Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:
  

--------- 5 minutos de amasado.
--------- 5 minutos de reposo.
--------- 20 minutos de amasado.
--------- 39 minutos de levado.
--------- 10 segundos de amasado.
--------- 25 minutos 50 segundos de levado.
--------- 15 segundos de amasado.
--------- 49 minutos 45 segundos de levado.
--------- 53 minutos de horneado.
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--------Total 3 horas 18 minutos

• Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.
  

- Pan con Parmesano y Orégano -

Ya hacía tiempo que no ponía ninguna receta de pan y mi cuñao ya me estaba llamando la atención... ¡Ya va Sergio, ya vaaa!. Ya estoy oyendo sus palabras cuando vea la foto de éste: "vaya birria de pan, que chiquitajo!!!" porque el joío los hace de kilo y yo de 750gr. Así que si alguien quiere hacerlo de kilo, sólo tiene que cambiar las cantidades de harina y agua, procurando eso sí mantener la tasa de humedad de esta máquina (60%). Él utiliza 600gr de harina y 400ml de agua, manteniendo la misma cantidad del resto de ingredientes que yo indico, y sale un pan monstruoso, rozando casi la ventanita de la panificadora.
Pero vamos a lo que vamos. En este caso se trata de un pan básico al que hemos añadido queso parmesano y orégano, que le da un toque muy bueno. De hecho, aunque el queso no se nota demasiado, el orégano sí, pero hubiese aceptado sin problemas una cucharada más de cada uno.
Como siempre, os pongo los ingredientes que yo utilizo y los tiempos de amasado y horneado del programa que utilicé, por si alguien se atreve a hacerlo de la manera tradicional o con otra máquina.

Ingredientes para 750 gramos de pan:

• 500 gramos de harina de fuerza (yo utilicé harina Alteza 14% comprada en Hiperber)
  
• 300 ml de agua
• 1 cucharada sopera de parmesano rallado (hubiera aceptado 2 sin problema)
  
• 1 cucharada sopera de orégano seco (hubiera aceptado 2 sin problema)
  
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (2 medidores grandes)
  
• 1 cucharadita de postre de sal (1 medidor pequeño)
• 1 cucharada sopera de azúcar (1 medidor grande)
• 1 cucharadita de postre de levadura seca de panadero (1 medidor pequeño)
  

Preparación:

Utiliza el programa 1 "Pan Básico" de la panificadora, con el tamaño mediano y grado de tostado oscuro. Coloca primero los líquidos, es decir, el agua y el aceite. Mezcla la harina con el parmesano y el orégano y viértela por encima haciendo una montañita. Haz con el dedo tres agujeros sobre la harina y echa en cada uno de ellos la sal, el azúcar y la levadura. Si lo prefieres puedes mezclar el azúcar y la sal con el agua y echar sobre la harina sólo la levadura. Inicia el programa y ya sólo queda esperar a que termine. Saca entonces la cesta, con cuidado que quema de lo lindo, y con ayuda de las espátulas de madera desmolda el pan. Puedes ponerlo boca abajo y darle unos golpecitos para facilitar que salga. Es posible que salgan también las aspas de amasado incrustadas en el pan, pero podrás quitarlas fácilmente una vez frío con ayuda del gancho metálico incluido. Deja enfriar el pan sobre una rejilla para que se ventile por todos los lados y listo.
Os dejo una foto del corte para que apreciéis la molla. Aunque no se aprecie muy bien el orégano, le daba un toque sutil buenísimo.


Apuntes:

• Una vez hecho y frío puedes cortarlo en rodajas y congelarlo. Así tendrás pan tierno el día que lo necesites.
  
• Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:
  

--------- 5 minutos de amasado.
--------- 5 minutos de reposo.
--------- 20 minutos de amasado.
--------- 39 minutos de levado.
--------- 10 segundos de amasado.
--------- 25 minutos 50 segundos de levado.
--------- 15 segundos de amasado.
--------- 49 minutos 45 segundos de levado.
--------- 53 minutos de horneado.
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--------Total 3 horas 18 minutos

• Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.
  

- Pan Básico -

Ya me he aficionado a esto del pan. Desde que tengo la panificadora siempre comemos pan hecho en casa y muy pocas veces compramos. Me falta mucho por aprender pero debo deciros que ya he hecho varios panes y todos han salido perfectos. Lo próximo será experimentar con distintos sabores, con panes de leche o pan de molde. De momento os dejo la receta del pan básico, el de todos los días. Os pongo los ingredientes que yo utilizo y los tiempos de amasado y horneado del programa que utilicé, por si alguien se atreve a hacerlo de la manera tradicional o con otra máquina.

Ingredientes para 750 gramos de pan:

• 500 gramos de harina de fuerza (yo utilicé harina Alteza 14% comprada en Hiperber)
  
• 300 ml de agua
  
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (2 medidores grandes)
  
• 1 cucharadita de postre de sal (1 medidor pequeño)
• 1 cucharada sopera de azúcar (1 medidor grande)
• 1 cucharadita de postre de levadura seca de panadero (1 medidor pequeño)
  

Preparación:

Utiliza el programa 1 "Pan Básico" de la panificadora, con el tamaño mediano y grado de tostado oscuro. Coloca primero los líquidos, es decir, el agua y el aceite. Vierte por encima la harina haciendo una montañita. Haz con el dedo tres agujeros sobre la harina y echa en cada uno de ellos la sal, el azúcar y la levadura. Si lo prefieres puedes mezclar el azúcar y la sal con el agua y echar sobre la harina sólo la levadura. Inicia el programa y ya sólo queda esperar a que termine. Saca entonces la cesta, con cuidado que quema de lo lindo, y con ayuda de las espátulas de madera desmolda el pan. Puedes ponerlo boca abajo y darle unos golpecitos para facilitar que salga. Es posible que salgan también las aspas de amasado incrustadas en el pan, pero podrás quitarlas fácilmente una vez frío con ayuda del gancho metálico incluido. Deja enfriar el pan sobre una rejilla para que se ventile por todos los lados y listo.

Fotos:

Os dejo 2 fotos del corte para que apreciéis la molla. Realmente quedó muy bueno.

Apuntes:

• Una vez hecho y frío puedes cortarlo en rodajas y congelarlo. Así tendrás pan tierno el día que lo necesites.
  
• Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:
  

--------- 5 minutos de amasado.
--------- 5 minutos de reposo.
--------- 20 minutos de amasado.
--------- 39 minutos de levado.
--------- 10 segundos de amasado.
--------- 25 minutos 50 segundos de levado.
--------- 15 segundos de amasado.
--------- 49 minutos 45 segundos de levado.
--------- 53 minutos de horneado.
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--------Total 3 horas 18 minutos

• Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.
  

- Pan de Nueces y Almendras -

¡¡¡Mi primer pan!!! Era un reto para mí el hacer pan y nunca me había atrevido. Demasiado complicado todo el tema de harinas, levaduras, que si agua tibia, que si amasa que te amasa, que si deja levar 2 horas tapado con un paño, vuelta a amasar... La reciente adquisición de la panificadora me ha descubierto un nuevo mundo, así que, ni corto ni perezoso me puse a probar con una receta indicada por mi cuñado Sergio. Debo reconocer que no llevé demasiado cuidado con las cantidades y cometí ciertos errores debido a la impaciencia de ver funcionar mi nuevo juguetito, y aún así salió un pan perfecto, como no me podía esperar. Así que os pongo los ingredientes que usé yo y los tiempos de amasado y horneado del programa que utilicé, por si alguien se atreve a hacerlo de la manera tradicional.

Ingredientes para 750 gramos de pan:

• 500 gramos de harina de fuerza (yo utilicé harina Alteza 14% comprada en Hiperber)
  
• 300 ml de agua
  
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (2 medidores grandes)
  
• 1 cucharadita de postre de sal (1 medidor pequeño)
• 1 cucharada sopera de azúcar (1 medidor grande)
• 100 gramos de nueces y almendras picadas (75 gramos de nueces y 25 gramos de almendras)
  
• 4,6 gramos de levadura seca de panadero (un sobre marca vahiné comprado en Consum o medio medidor grande)
  

Preparación:

Utiliza el programa 4 "Pan dulce" de la panificadora, con el tamaño mediano y grado de tostado medio u oscuro (yo utilicé medio). Coloca primero los líquidos, es decir, el agua y el aceite. Vierte por encima la harina haciendo una montañita. Haz con el dedo tres agujeros sobre la harina y echa en cada uno de ellos la sal, el azúcar y la levadura. Inicia el programa y, a los 20 minutos, sonarán unos pitidos indicando que debes añadir los frutos secos. Abre la tapa y añade las nueces y las almendras y vuelve a tapar. Ten en cuenta que este proceso lo realizarás mientras la máquina está amasando, es decir, que no se para por lo que debes estar un poco atento a los pitidos. Ya sólo queda esperar a que termine. En mi caso, una vez terminado lo puse a hornear 10 minutos más para tostarlo un poquito (5 minutos si has seleccionado el tostado oscuro). Saca entonces la cesta, con cuidado que quema de lo lindo, y con ayuda de las espátulas de madera desmolda el pan. Puedes ponerlo boca abajo y darle unos golpecitos para facilitar que salga. Es posible que salgan también las aspas de amasado incrustadas en el pan, pero podrás quitarlas fácilmente una vez frío con ayuda del gancho metálico incluido. Deja enfriar el pan sobre una rejilla para que se ventile por todos los lados y listo.

Fotos:

Os dejo 2 fotos del corte para que apreciéis la molla. Realmente quedó muy bueno.

Apuntes:

• Una vez hecho y frío puedes cortarlo en rodajas y congelarlo. Así tendrás pan tierno el día que lo necesites.
  
• Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:
  

--------- 5 minutos de amasado.
--------- 5 minutos de reposo.
--------- 20 minutos de amasado (a mitad de este amasado pedirá los frutos secos).
--------- 39 minutos de levado.
--------- 10 segundos de amasado.
--------- 25 minutos 50 segundos de levado.
--------- 10 segundos de amasado.
--------- 51 minutos 55 segundos de levado.
--------- 55 minutos de horneado.
--------- 10 minutos de horneado extra (seleccionando manualmente el programa 10).

--------Total 3 horas 32 minutos

• Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.