- Ensalada de Escalivada con Caballa -

Ya próximos al final de la temperada de la caballa (al menos ya no veo por las pescaderías) es el momento ideal de disfrutar de la que hayamos podido hacer en conserva estos meses atrás cuando estaban perfectas. Si no has probado ha realizar esta conserva quizás aún no sea demasiado tarde y puedas encontrar buenos ejemplares. Si no es así siempre puedes recurrir a latas en conserva aunque ni por asomo quedará igual. Esta conserva es muy fácil de hacer y te dará buen rendimiento, además de estar espectacular. Lo mismo ocurre con la escalivada de la que te puedes permitir hacer en cantidad y luego congelar en raciones individuales, de manera que puedas disponer de ella en cualquier momento. Así que la combinación de estas dos recetas da lugar a esta ensalada que bien podría servir como plato principal para una cena ligera. No dudes, toma pan y ataca sin piedad.

Ingredientes:

• Conserva casera de Caballa en aceite (puedes ver la receta aquí)
• Escalivada (puedes ver la receta aquí)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Trocea la escalivada utilizando los ingredientes que quieras, que en mi caso han sido cebolla y pimiento rojo. Añade unos filetes de caballa junto con algo del aceite de conservación, que le dará un sabor especial. Incorpora algo de sal y añade si lo prefieres un chorro de aceite de oliva virgen extra para potenciar el "sopado del pan". Así de sencillo.

- Milhojas de Patata con Espinacas -

Hoy aprieta con ganas el calor, y la verdad es que no me apetecía nada encender el horno. Sin embargo, dada la sencillez de esta receta, he dejado atrás la pereza y me he puesto manos a la obra. Además, aprovechando el horno he hecho de segundo unas albóndigas al horno con una salsa de tomate que ha completado perfectamente el menú.

Ingredientes para 2 personas:

• 200 gramos de espinacas frescas
• 2 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• Puñado de piñones (unos 25 gramos)
• Puñado de uvas pasas (unos 40 gramos), en mi caso pasas sultanas
• Sal
• Pimienta Negra Molida
• Aceite de Oliva virgen Extra

Preparación:

Precalienta el horno a 180 grados, con calor arriba, abajo y aire. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas no demasiado finas pero tampoco muy gruesas. Sazónalas y repártelas sobre una bandeja de horno previamente untada con un poco de aceite, para que no se peguen. Procura que no queden amontonadas para que se hagan y se tuesten todas por igual. Pincélalas con aceite por encima, no demasiado, y hornéalas durante 25 minutos.
Lava las espinacas y déjalas escurrir bien en un colador. Mientras, pela dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando empiecen a tomar color añade los piñones y las pasas. Mantén al fuego un par de minutos removiendo con una cuchara de madera y, antes de que los piñones se tuesten, añade las espinacas troceadas, salpimienta y rehoga todo junto un par de minutos más removiendo de vez en cuando. Verás que las espinacas pierden mucho volumen al perder el agua que contiene. Cuando las veas blandas puedes retirar, antes de que pierdan ese color verde tan intenso.
Ya estamos listos para emplatar. Si quieres ayúdate de un aro, aunque no es estrictamente necesario. Dispón una base de patatas dentro de los aros y retira éstos. Reparte encima las espinacas salteadas con los piñones y las pasas y listo para servir. Procura comerlo caliente.
No queda nada mal, ¿verdad?... Y con una ayudante como esta mucho mejor. Me ha ayudado a repartir las patatas en la bandeja de horno, a echarles sal y a darles aceite con el pincel (esto es lo que más le ha gustado). Además, ha echado a la sartén los piñones y las pasas y ha removido las espinacas. ¡Toda una cocinera! Y así posa tan orgullosa de su plato...

Apuntes:

• Puedes hacerlo con patatas fritas si lo prefieres, aunque te quedará algo más aceitoso si no las escurres bien. Al horno quedan menos aceitosas y muy crujientes.
• He aprovechado el horno para poner sobre la propia bandeja de las patatas un recipiente refractario con unas albóndigas de ternera y cerdo. Las he pincelado con aceite y las he horneado 15 minutos junto a las patatas, transcurridos los cuales les he dado la vuelta y he añadido la salsa de tomate, dejando cocinar los 10 minutos restantes que le quedaban a las patatas. Un segundo plato perfecto tras degustar estas milhojas.

- Escalivada (Asado de Verdura) -

Como muchos conoceréis, este es un plato de origen catalán (escalivar significa asar al rescoldo) que consta de verduras asadas, normalmente berenjena, cebolla, tomate y pimiento rojo, aunque puedes utilizar si lo deseas también pimiento verde (no utilizar del italiano ya que es demasiado fino y sin carne apenas). Es muy socorrido en cualquier época del año, pero sobre todo en verano por lo bien que combina en cualquier ensalada, tostada, pizza y en todo lo que se te ocurra, o bien para acompañar a carnes o pescados. De hecho en casa suelo hacer en grandes cantidades y lo mantengo congelado en raciones listo para dejar descongelar, aliñar y servir. Os describo la manera de hacerlo. La cantidad de ingredientes os la dejo a vuestro gusto y elección.

Ingredientes:

• Pimientos Rojos
• Berenjenas
• Cebollas medianas
• Tomates grandes (yo prefiero tomates pera)
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo (opcional)
• Sal

Preparación:

Lava bien los pimientos, la berenjena y los tomates. Colócalos enteros en una bandeja de horno. Si las berenjenas son muy grandes puedes hacerles unos cortes en la piel o bien partirlas a lo largo por la mitad. Esto hará que queden mucho mejor hechas. Las cebollas debes colocarlas sin pelar. Si ves que éstas son muy grandes puedes golpearlas varias veces sobre la mesa con el fin de ablandarlas un poco. De esta forma no quedarán duras por dentro y se cocinarán mejor. Una vez estén todas las verduras en la bandeja, rocía un poco de aceite de oliva por encima y hornéalas 1 hora a 180º (esto depende de cada horno, pudiendo ser hasta 200º) con calor arriba, abajo y aire. A mitad de horneado (30 minutos) abre para darles la vuelta. Seguramente los tomates estén ya asados al requerir menos tiempo de horno, así que puedes aprovechar para sacarlos. Una vez pasada la hora retira la bandeja del horno deja templar toda la verdura, a ser posible cubierta con papel de aluminio. De esta manera sudará y será mucho más fácil pelarla. Cuando estén templadas pela todas las verduras con las manos, verás que es muy sencillo. Corta en finas tiras o trocitos y mezcla. Aliña con sal, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y opcionalmente pero muy recomendable, con un diente de ajo bien picado. Si lo prefieres, también puedes añadir el jugo de la cocción.

Apuntes:

• Como he dicho antes, una vez esté fría la verdura puedes hacer raciones con las mezclas que desees y congelarlas. Cuando vayas a consumirlas sólo tendrás que sacar del congelador y dejar descongelar lentamente en la nevera (yo las saco por la mañana y por la noche están listas).

- Revuelto de Habas con Gambas y Ajos Tiernos -

Un sencillo plato que sirve tanto de acompañamiento como de plato principal, y que admite cualquier variante que se te pueda ocurrir. Las cantidades van a ojo, dependiendo de la cantidad que quieras hacer. Es tan fácil que no sé si lo explicaré bien.

Ingredientes:

• Un puñado de habas tiernas
• Un puñado de ajos tiernos
• 100 gramos de gambas peladas (yo utilizo camarones cocidos)
  
• 1 o 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
  

Preparación:

Desgrana las habas y ponlas a sofreír en una sartén con un chorrito de aceite. Pela los ajos cortándoles las raíces y retirando la primera capa, córtalos en trocitos y añádelos a las habas. Salpimienta y rehoga todo junto hasta que comience a tomar color. Incorpora entonces las gambas o camarones troceados y deja hacerse unos minutos. Cuando suelten todo el agua rompe el huevo o los huevos por encima, espera a que cuaje un poquito y remueve suavemente para ir rompiéndolo y que termine de cuajar a trozos. Cuando el huevo esté completamente cuajado retira y listo para servir. Con un chorrito de aceite de oliva por encima estará mucho mejor.

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- Pollo de Privamera -

Curioso el nombre, sí, pero es que no sabía cómo llamarlo. La idea era hacer un arroz tres delicias, pero se me pasó cocer el arroz antes y tenía algo de prisa, así que, con los ingredientes que tenía preparados le añadí un poco de pollo y listo. Comidita sana, rápida y rica. Quizás debí llamarle Pollo tres delicias, pero con el colorido que quedó y las fechas en las que estamos preferí asimilarlo más al rollito de primavera por seguir con el símil "chino". Pero como el nombre es lo de menos, os dejo con la receta en sí que como veis no es nada complicada.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 pechuga de pollo (o dos contramuslos, según gustos)
  
• 2 huevos
• 1 ajo puerro
• 1 zanahoria
• Medio pimiento rojo
• Puñadito de guisantes
  
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
  

Preparación:

Preparemos en primer lugar una tortilla francesa con los dos huevos. Bátelos con un poco de sal y vierte sobre una sartén con un poquito de aceite. Como vamos a trocear la tortilla no es necesario que te esmeres demasiado, así que puedes ir removiendo con un tenedor de madera conforme vaya cuajando y así quedará ya a trocitos. Cuando esté completamente cuajada reserva.
Corta la parte verde del puerro (aunque yo le dejo parte) y retira la primera capa y las raíces. Normalmente lleva bastante tierra en el extremo del tallo así que lava bien separando las hojas. Puedes hacer un corte transversal en el extremo para ayudarte en la operación de lavado. Pela la zanahoria y ponla a pochar junto al pimiento, puerro y guisantes en una sartén con unas tres cucharadas de aceite, cortado todo a taquitos pequeños (menos los guisantes, claro, a no ser que seas muy mañoso, jeje). Añade sal y deja pochar unos minutos. Como me gusta la verdura entera no lo dejo demasiado tiempo. Cuando veas que la verdura está casi como la quieres, añade entonces el pollo troceado y salpimentado y deja rehogar todo junto. Cuando el pollo cambie de color añade la tortilla y mezcla bien. Listo para servir.

- Pimientos Asados -

Si habéis probado los pimientos asados a la lumbre de un buen fuego ya no los querréis de otra forma por lo gustosos que están, y es que la leña les da un sabor especial. De esta forma, colocados enteros por delante del fuego y dándoles vueltas y vueltas se van haciendo poco a poco quedando impresionantes. Pero como en casa no tengo chimenea, he tenido que buscar la manera de hacerlos para que estén igual de buenos. He probado a cocerlos al microondas de mil maneras, con grill y sin él, con más potencia y con menos, pelados y sin pelar. Pero nada, ni punto de comparación. En el horno más de lo mismo... quedan mucho mejor que al microondas pero tampoco me convencen. Como siempre, mi abuela tenía la solución perfecta (gracias abu). Los hace en una cacerolilla de aluminio muy vieja, abollada por todas partes y con su santa paciencia al fuego muy lento de la cocina, que aunque sea de gas, os puedo asegurar que quedan casi casi igualitos. Sólo paladares muy exigentes notarían la diferencia. Así que, ni corto ni perezoso, me aventuré a hacer lo mismo pero con la inducción ya que en casa no tengo gas... y este fue el resultado: una Ensalada de Pimientos Asados espectacular, aunque los puedes utilizar tanto en ensaladas como guisos, rellenos y todo lo que se te ocurra que quedarán muy gustosos.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 Pimientos rojos
  
• Aceite de oliva virgen extra (opcional para la ensalada)
  
• Sal gruesa (opcional para la ensalada)
• 2 dientes de ajo (opcional para la ensalada)
• Mucha paciencia, que tardan un poquito (creo que fueron 45 minutos pero lo confirmaré la próxima vez que los haga)
  

Preparación:

Utiliza una sartén vieja. Si es una asadora de esas con ondulaciones, mucho mejor, ya que así podrás ir apoyando los pimientos en las propias ondulaciones para que se mantengan y les vaya dando el fuego por todas partes. Coloca los pimientos bien lavados y secos sobre la asadora, sin aceite ni nada y a lo largo de las ondulaciones, no atravesados, para que se hagan por igual. A fuego muy lento (yo puse la inducción entre el 3 y el 4 sobre 9 posiciones) ir haciéndolos por todos los lados. Conforme se vaya "quemando" la piel podrás ir dándoles la vuelta de manera que se hagan por todos los lados. Lástima no tener foto de este paso para que os hagáis una idea. La próxima vez que los haga la pondré. Con la piel quemadita por todos los lados estarán listos. Ojo! sólo quemada la piel, no la carne. Ya sólo queda retirarlos, taparlos y dejarlos que suden. Yo los dejé enfriar y luego los metí toda lo noche en la nevera. Al día siguiente estaban más blanditos se pelaban muy fácil pero con sólo dejarlos enfriar es suficiente. Guárdalos en nevera con todo el jugo que han desprendido al pelarlos.
Para la ensalada de la foto simplemente los he troceado, he añadido un poco del propio jugo de los pimientos, un buen chorro aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y dos dientes de ajo picaditos (con ajos tiernos también quedan muy bien por si a alguien no le gusta demasiado el ajo)... IMPRESIONANTES.

Apuntes:

• Puedes hacer cantidad y congelarlos sin problemas. Se descongelan en la nevera de un día para otro (nada de microondas ni demás aceleradores de la descongelación) quedando igual de buenos.

- Carne Picada con Col -

Hoy hemos hecho rollitos de primavera y hemos utilizado este relleno. Como nos ha sobrado un montón lo pongo como plato por sí sólo ya que la verdad es ha quedado riquísimo. Además, puedes utilizarlo como relleno de cualquier empanada, como acompañamiento de pasta, en fin, como se te ocurra. Ahí va la receta en las cantidades que nosotros hemos utilizado.

Ingredientes para 4 personas:

• 150 gramos de picadillo de cerdo
• 150 gramos de picadillo de ternera
• 300 gramos de col blanca
• 1 puerro (unos 100 gramos)
• 1 cebolla (unos 100 gramos)
• 100 gramos de champiñón
• 4 cucharadas de salsa de soja
• Aceite de oliven virgen extra
  
• Sal
  

Preparación:

Mezcla la carne y sofríela en aceite unos 5 minutos, sin dejar de remover de vez en cuando. Mientras tanto lava muy bien la col y el puerro y escúrrelos. Corta la col en tiritas finas y el puerro en rodajas delgadas. Pela también la cebolla y córtala en cuadraditos pequeños. Lo mismo con los champiñones: lávalos y córtalos en cuadritos o en láminas, como prefieras.
Cuando la carne haya perdido todo el color sonrosado, añade el puerro, la col y la cebolla, con un poco de sal y fríe unos 5 minutos todo junto a fuego lento. En el momento que la verdura esté blanda añade los champiñones y cocina unos 3 minutos más. Vierte entonces 4 cucharadas soperas de salsa de soja y rehoga unos minutillos más para que se mezclen todos los sabores. Listo para servir o para rellenar lo que desees.

- Pisto -

El pisto no es más que una fritura de verduras, tomando como base el tomate y el calabacín. Puedes utilizar el pisto como plato principal, como acompañamiento de carnes o pescados o como relleno de varias cosas, como empanadas, huevos, etc.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 calabacín
  
• 400 gramos de tomate troceado en conserva (1 bote)
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
  
• 1 cucharada de azúcar
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal
  

Preparación:

Pela y corta en trozos la cebolla y ponla a pochar en aceite de oliva, procurando no utilizar demasiado. Mientras se pocha, lava bien el pimiento y el calabacín y trocéalos en cuadraditos más o menos parejos, utilizando todo el calabacín, incluida la piel. Procura quitar todas las semillas del pimiento. Cuando empiece a dorarse la cebolla añade el pimiento y el calabacín troceados y rehoga unos cinco minutos a fuego moderado, procurando que no se queme la cebolla. Agregar entonces el tomate troceado escurrido dejar pochando hasta que el tomate consuma toda el agua. Es el momento de echar azúcar para quitar la acidez del tomate, sal y un poquito de pimienta negra molida. Deja un minuto más y retira del fuego.

Apuntes:

• Puedes utilizar otro tipo de verdura, como por ejemplo pimiento verde o amarillo, berenjena, champiñón, etc.
• Procura seguir el orden de los ingredientes que te hemos marcado, añadiendo en último lugar el tomate debido a la cantidad de agua que suelta. Si los echamos todos juntos la verdura se cocerá en el jugo del tomate en lugar de pocharse con el aceite, quedando todo mucho más blando y deshecho.
• En lugar de tomate en conserva puedes utilizar tomates naturales maduros. Escáldalos en agua hirviendo para poder pelarlos y trocéalos como el resto de las verduras. Para el que no lo sepa, escaldar un tomate significa echarlo en agua hirviendo unos minutos y sacarlo sobre agua fría. Esto hará que la piel se desprenda fácilmente. Para facilitar la tarea hazle un corte en cruz en la piel antes de escaldarlos.
  

- Coca de Verdura -

Este plato lo probamos por primera vez en casa de nuestra (ahora madrileña) amiga Silvia y no tuvimos más remedio que copiarnos la receta, una coca que sale muy rica y te saca de más de un apuro. Se puede tomar tanto en un aperitivo casero como en una excursión y siempre está muy rica.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de verduras: Pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, cebolla y puerro
  
• 400 gramos de tomate troceado en conserva (1 bote)
• 2x250 gramos de masa de hojaldre quebrada congelada
  
• 2 huevos
  
• 2 latas de atún en aceite
  
• Azúcar
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal
  

Preparación:

Descongela unos 30 minutos el hojaldre y cuece los huevos en agua para hacerlos duros.
Lava bien la verdura y trocéala, utilizando todo el calabacín, con la piel incluida. Ponla a sofreír en una sartén con aceite de oliva y sal. Cuando esté blanda y comience a tomar color, añade el tomate troceado escurrido y una cucharada sopera de azúcar para quitar la acidez del tomate. Dejar pochando hasta que el tomate consuma toda el agua e incorporar entonces el atún también escurrido. Mezclar todo y dejar cocinar unos minutos.
Extender en una bandeja de horno la masa de hojaldre, encima de papel vegetal (normalmente el hojaldre trae unas hojas de papel que puedes emplear sin problema). Repartir por todo el hojaldre la verdura y colocar encima los huevos cortados en rodajas. Espolvorear por encima con pimienta negra molida y tapar con la otra capa de hojaldre. Puedes dejarla así, abierta por los laterales para que sea una coca o bien cerrar todos los bordes presionando con la punta del mango de un tenedor o cuchara para que sea una empanada. Si lo haces de esta última manera pincha con el tenedor en algunos puntos de la capa de arriba para que escape el vapor de la cocción y no se rompa al hincharse. Ya sólo queda hornear 20-25 minutos a 200º-220º, vigilando que no se queme el hojaldre ni que reviente por cúmulos de vapor que no pueden salir.

Apuntes:

• Esta coca o empanada está mucho mejor fría que caliente, al menos para nuestro gusto. De todas formas, en caso de que la hayas cerrado para hacer una empanada, procura cortarla una vez haya templado un poco ya que si lo haces en caliente es muy probable que la masa se rompa.
• Nosotros empleamos hojaldre quebrada que es una masa que no sube, como la de las empanadillas. Si lo prefieres puedes utilizar masa de hojaldre normal, de la que sube. Prueba de ambas formas y comprueba de qué manera te gusta más.
  

- Espinacas a la Crema -

No hay mejor forma de comer las espinacas os lo aseguro. Vale, es cierto que con la nata pierden en cuanto a dieta sana, pero eso se soluciona utilizando una nata light, jeje....

Ingredientes para 2 personas:

• 250 gramos de espinacas frescas
• 200 ml de nata líquida para cocinar (un tetrabrik pequeñito)
  
• 2 dientes de ajo
• Nuez moscada
• Piñones
• Agua
  
• Sal
• Aceite de oliva
  

Preparación:

Limpia bien las espinacas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y un puñadito de sal durante unos 4 minutos. Comprobarás que al final se quedarán en mucha menos cantidad de la que has utilizado ya que pierden toda su agua. En cuanto termine la cocción escúrrelas bien con un colador para que tengan el mínimo de agua.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, dora los dientes de ajo cortados en láminas. Añade las espinacas ya escurridas y rehoga unos 2 minutos. Añade entonces la nata, un puñado de piñones y una raspadura de nuez moscada, muy poquita, sin abusar. Es posible que tengas que rectificar un poquito de sal. Dale un hervor de 2 o 3 minutos y sirve.

- Canelones de Verdura con Atún -

Aunque puedes encontrar láminas especiales para canelones, nosotros utilizaremos para esta receta láminas de lasaña por ser más grandes. De esta forma obtendremos canelones largos. Si lo prefieres puedes darle la forma de lasaña utilizando el mismo relleno o cambiarlo a tu gusto.

Ingredientes para 4 personas:

• 12 láminas para lasaña con espinacas (pasta seca)
  
• 12 champiñones grandes
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla grande
• Salsa de tomate
• 3 latas de atún
• Pimienta negra molida
• Queso en lonchas para fundir
• Queso rallado para gratinar
  
• Mantequilla o margarina
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua
• 2 hojas de laurel
  

Preparación:

Limpia bien los champiñones, pela la berenjena y la cebolla y pícalo todo con una picadora. Si no tienes pues a darle golpe de cuchillo para que quede todo muy pequeñito. Ponlo a pochar con aceite de oliva y cuando pierda todo el agua y comience o tomar color, añade salsa de tomate al gusto y el atún desmenuzado y con el aceite escurrido. Dar unas vueltas más durante un par de minutos y reservar.
Para la pasta de lasaña pondremos agua a hervir con las hojas de laurel. Cuando comience a hervir añadimos un puñado de sal y esperamos a que rompa a hervir de nuevo. Entonces echamos las láminas de lasaña que quepan, procurando que no caigan unas encima de otras para que no se peguen entre sí. Mantenlas hirviendo unos 7 minutos y retíralas sobre papel absorbente, con cuidado de que no se rompan. Reparte a lo largo el relleno y haz un rollo que lo envuelva por completo. No te pases rellenándolos o se saldrá por todas partes. Una vez tengas los canelones, unta con mantequilla una fuente para horno y ve colocándolos, procurando que vayan quedando juntos en grupos de tres que es lo que conformará la ración. Coloca encima de cada canelón unas lonchas de queso y espolvorea por encima con queso rallado, del que más te guste. Listo para meter al horno a 200º unos 20 minutos, hasta que el queso se funda y gratine.

Apuntes:

• Hemos utilizado láminas secas para lasaña con espinacas. Utiliza si quieres las láminas normales, e incluso masa para lasaña congelada.
• Si utilizas pasta para canelones ten en cuenta que son más pequeños, como la mitad, por lo que seguramente tendrás que hacer 5 o 6 canelones por ración.
  

- Michirones de Temporada -

Plato típico de la región de Murcia y de Cartagena, con la diferencia que el michirón cartagenero lleva patata. Realmente la receta tradicional se realiza con habas secas aunque en este caso lo haremos con habas de temporada, cuando ya se han hecho muy duras para comerlas crudas pero sin llegar a estar secas.

Ingredientes para muchas personas:

• 4 kilos de habas (las que admita la olla, cuantas más mejor, jeje...)
  
• Tacos de jamón serrano
  
• 2 huesos de jamón
• Cortezas de jamón
• Chorizo picante extra
  
• Cabeza de ajos
  
• 4 hojas de laurel
• Colorante alimenticio
  
• Pimentón (picante o dulce, al gusto)
• Guindillas (al gusto)
  
• Sal
• Agua
  

Preparación:

Si utilizas los huesos de jamón, procura retirar el tuétano del hueso y hervirlos en agua durante unos 5 minutos. Apártalos y enjuágalos con agua limpia. De esta forma evitarás que no haga demasiado rancio el plato. Haz la misma operación con las cortezas de jamón para poder quitarle los pelos que pudieran tener.
Llena la olla rápida con agua y añade todos los ingredientes, en la cantidad que más te guste. Los tacos de jamón puedes cortarlos en varios tamaños, dejando algún trozo grande que gusta luego encontrarse. No te pases demasiado con la sal ya que el jamón soltará gran parte de la suya. Pon la olla en posición 1 y, cuando comience a soltar vapor baja el fuego y mantenla unos 20 minutos. Retira del fuego y deja bajar toda la presión, dejándolo reposar un tiempo. Ten en cuenta que cuanto más repose más ganará en sabor.

Apuntes:

• Aprovecha que pones la olla para hacer bastante cantidad. Puedes congelar luego raciones individuales sin problemas que seguirán estando muy buenas. De hecho, con el tiempo gana en sabor, y yo personalmente las prefiero de un día para otro.
• Si lo quieres hacer al estilo cartagenero, añade patatas pequeñas peladas (córtalas en varios trozos si son muy grandes). Estas patatas con alioli están para chuparse los dedos. En este caso, si vas a congelar retira las patatas ya que al descongelar después quedarán blandas y con el sabor muy cambiado.
  

- Habas con Jamón -

Ingredientes para 2 personas:

• 400 gramos habas peladas
• 100 gr de jamón serrano
• 1 cebolla
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite. Cuando empiece a coger color añade las habas y medio vaso de agua para que se cuezan un poquito. Puedes echar sal sin abusar teniendo en cuenta que posteriormente el jamón salará un poquito más el plato. Es conveniente tapar para que se cocinen un poquito al vapor. Cuando se consuma el agua se incorpora el jamón cortado a taquitos y se termina de sofreír un poquito. Listo para servir.

- Habas en Salsa -

Ahora que estamos en temporada de habas tenemos que aprovecharlo, máxime cuando mi padre plantó un bancal y ahora dan su fruto... ¡todas a la vez! De hecho, este siempre ha sido uno de mis platos preferidos cuando lo hacía mi madre...

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg de Habas tiernas
• 4 alcachofas grandes
  
• 1 cebolla grande
  
• Jamón serrano (unos 150 gr)
  
• Chorizo extra picante o dulce (unas 12 rodajas)
• 4 huevos
• Almendras peladas
  
• 2 ajos
• 4 vasos de agua
• Azafrán (colorante alimenticio)
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
  
• Sal
  

Preparación:

En primer lugar tenemos que freír las almendras, en aceite caliente, durante unos 2 minutos sin parar de moverlas. Ten en cuenta que en cuanto empiecen a tomar un poquito de color tendrás que retirarlas o después amargarán. Déjalas enfriar en papel absorbente para que eliminen el aceite sobrante. Seguiremos con ellas más adelante.
Pela las habas, limpia las alcachofas y córtalas como en gajos de una naranja. Corta también la cebolla en juliana y ponlo todo a pochar junto a un buen chorro de aceite y sal en una cazuela grande, más bien ancha que alta. Cuando la verdura tome color podrás añadir el jamón cortado en tacos y el chorizo. Deja que se haga un poquito y mientras tanto ve machacando en un mortero los ajos y las almendras. Añade a la cazuela e incorpora el agua, azafrán y un buen chorro de vinagre al gusto. Deja que comience a hervir y rompe los cuatros huevos sobre la verdura. Deja cocer a fuego moderado hasta que se cuajen los huevos y estará listo. Es posible que antes tengas que rectificar de sal.
Te dejo la foto en plena cocción para que vayas abriendo boca...

Apuntes:

• Para que las alcachofas no se oxiden y se hagan negras, remójalas una vez limpias en agua con un chorrito de limón. De esta forma tampoco oscurecerá el caldo donde las cuezas.
  
• Este es un plato que estará mucho mejor al día siguiente que recién hecho, ya que habrá absorbido todo el sabor de los ingredientes. Por tanto, si tienes ocasión haz bastante cantidad para que sobre.
• Acompañado de un buen vino tinto crianza es una auténtica delicia......
  

- Dorada con Verduras al Vapor -

Para este plato necesitarás un cocedero de vapor de los que suelen incluir las baterías de cocina. En nuestro caso utilizamos un cestillo para acoplar a la olla rápida. Es un cestillo con agujeros en el fondo que se coloca sobre un soporte metálico a modo de pata, de manera que podamos llenar el fondo de la olla con agua sin que llegue al cestillo y al hervir pase todo el vapor por los agujeros. Las verduras quedan muchos más gustosas que si las hervimos ya que no pierden nada en el agua. También se puede emplear para cocer pescado y otros alimentos. Os recomiendo que lo probéis.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 Dorada (dos si os coméis una por cabeza o son pequeñas)
• 1 Zanahoria
  
• Un puñado de habas tiernas
  
• Un puñado de judías verdes redondas (Bajocas)
  
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva
  

Preparación:

Llena el fondo de la olla con agua procurando que no llegue al cestillo y ponlo a hervir. No es necesaria mucha agua aunque tendrás que controlarla para que no se evapore toda y se queme el fondo de la olla. Pela las habas, corta las puntas de las bajocas, córtalas en dos mitades y pela y corta en láminas la zanahoria. Colócalo todo en el cestillo y añade un poco de sal a la verdura. Tapa la olla para que se concentre el vapor con alguna tapa que tenga una pequeña válvula de escape de vapor. Mantenlo hirviendo unos 12 minutos a fuego lento o medio sin que deje de hervir el agua. El tiempo de cocción variará dependiendo del grueso y cantidad de verduras así que pínchalas de vez en cuando hasta que consideres que estén tiernas.
Limpia y abre la dorada en dos mitades retirando la raspa central. Si lo prefieres puedes pedir al pescadero que te la deje preparada. Vamos a hacerla a la plancha con muy poquito aceite, pero muy poco ya que la dorada es un pescado azul que tiene bastante aceite y lo soltará en la sartén.