- Minipizzas de Rúcula, Parmesano y Piñones -

Hola a todos de nuevo. Está visto que por mucho que lo intente es difícil que se me vea el pelo por aquí. Así que de tarde en tarde asomaré la cabeza para mantener al menos un poco vivo este blog. En esta ocasión vengo con unas minipizzas deliciosas y muy crujientes, ideales para aperitivo. Con estos ingredientes no es conveniente hacerlas muy grandes ya que lo ideal es que sean de bocado. Además, la gracia de estas minipizzas reside en los contrastes frío-caliente, crudo-cocido y tierno-crujiente. Por ello, es imprescindible decorarlas con la rúcula, los piñones y el parmesano justo cuando se sacan del horno, y servirlas inmediatamente. Os dejo con ellas...

Ingredientes para 24 minipizzas:

• 300 gr. de masa para pizza
• Tomate triturado
• Orégano seco
• Unas hojas de rúcula fresca
• Trozo de queso parmesano
• Puñado de piñones
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico de módena
• Sal
• Pimienta negra molida

Ingredientes para la Masa de pizza:

• 450 gr de harina de fuerza
• 250 ml de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de levadura seca de panadero (10 gr)

Preparación:

Para preparar la masa de pizza utilicé la panificadora según esta receta pero se puede amasar perfectamente sin ella. Así que mezcla bien todos los ingredientes y trabaja la masa hasta que quede homogénea. Déjala fermentar 1 hora en un lugar cálido y tapada con un paño húmedo (esto ya me lo hace la panificadora solita, jeje). Estira la masa en una superficie enharinada y déjala todo lo fina que quieras. Yo utilicé el rodillo para dejarla bien fina. Corta entonces varias porciones de unos 6 centímetros de diámetro ayudándote de un vaso o un molde circular. En mi caso los corté de 9 centímetros y quedaron un poquitín grandes así que mejor más pequeños. Úntalos con tomate triturado, sal y un poquito de orégano y mételos en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos con calor arriba y abajo.
Mientras se van haciendo las pizzas lava bien las hojas de rúcula y córtalas en trozos grandes. Alíñalas con unas cucharadas de aceite, vinagre de módena, sal y pimienta negra molida y reserva. Las cantidades del aliño depende del gusto de cada uno.
Corta el queso en virutas finas ayudándote de una mandolina. Si no tienes puedes rallarlo un poco pero no te quedará igual. Puedes intentarlo con un cuchillo afilado intentando que queden lo más finas posibles.
Tuesta los piñones en una sartén en seco, sin aceite ni nada, sin parar de removerlos para que no se quemen, durante unos 2 minutos.
Cuando estén tostadas las minipizzas sácalas del horno y sin dejar que se enfríen distribuye sobre ellas la rúcula, los piñones y el parmesano. Procura servirlas enseguida y verás que bocado tan exquisito. Para muestra un botón...

- Pan Integral -

Hacía tiempo que no le daba uso a la panificadora y ayer me animé de nuevo a usarla con esta receta que me dio mi cuñado Sergio. El resultado ha sido tan espectacular que voy a desempolvar nuevamente la panificadora y creo que éste va a ser el pan estrella que saldrá de sus aspas a partir de ahora. Qué olorcito a pan recién hecho había en toda la casa cuando llegué por la noche después de dejarla programada por la mañana. Esponjoso, crujiente y de un tamaño asombroso.

Como siempre, os pongo los ingredientes que yo usé y los tiempos de amasado y horneado del programa que utilicé, por si alguien se atreve a hacerlo de la manera tradicional o con otra máquina.

Ingredientes para 1 kilo de pan:

• 500 gramos de harina de fuerza (yo utilicé harina Alteza 14% comprada en Hiperber)
• 250 gramos de harina integral (comprada a granel en panadería)
• 300 ml de agua
• 160 ml de leche
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (3 medidores grandes)
• 3 cucharaditas de postre de sal (3 medidores pequeños)
• 2 cucharadas soperas de azúcar (2 medidores grandes)
• 1 cucharadita y media de postre de levadura seca de panadero (1 medidor y medio pequeño)

Preparación:

Utiliza el programa 3 "Pan Integral" de la panificadora, con el tamaño grande y grado de tostado oscuro. Coloca primero los líquidos en la cubeta, es decir, el agua, la leche y el aceite. Añade a continuación el azúcar y la sal. Mezcla las harinas y viértelas por encima haciendo una montañita. Haz con el dedo un agujero sobre la harina y echa levadura. Es importante que la levadura no entre en contacto con la sal directamente, sobre todo si vas a dejar la máquina programada para más tarde. Inicia el programa y ya sólo queda esperar a que termine. Saca entonces la cesta, con cuidado que quema de lo lindo, y con ayuda de las espátulas de madera desmolda el pan. Puedes ponerlo boca abajo y darle unos golpecitos para facilitar que salga. Es posible que salgan también las aspas de amasado incrustadas en el pan, pero podrás quitarlas fácilmente una vez frío con ayuda del gancho metálico incluido. Deja enfriar el pan sobre una rejilla para que se ventile por todos los lados y listo.

Os dejo una foto del corte para que apreciéis la molla. Animaros con este pan que resulta espectacular.

Apuntes:

• Una vez hecho y frío puedes cortarlo en rodajas y congelarlo. Así tendrás pan tierno el día que lo necesites.
• El programa 3 para pan integral contiene un tiempo de preparación inicial con calor en el que pueden brotar las partes más importantes de los ingredientes.
• Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:

-------- 30 minutos de calor.

-------- 5 minutos de amasado.

-------- 5 minutos de reposo.

-------- 15 minutos de amasado.

-------- 49 minutos de levado.

-------- 10 segundos de amasado.

-------- 25 minutos 50 segundos de levado.

-------- 15 segundos de amasado.

-------- 44 minutos 50 segundos de levado.

-------- 53 minutos de horneado.

-----
-------Total 3 horas 48 minutos

• Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.

- Pan Multicereales -

Este pan es una variación del pan básico, utilizando en este caso dos tipos de harina: harina de fuerza y harina multicereales. Realmente no sabría decir qué cereales exactos lleva la harina ya que la compro a granel en la panadería. La próxima vez que compre le preguntaré a la panadera. Debo decir que salió muy bueno, y encontrarse diversas semillas en cada bocado se agradece. Otra variante que hice fue cambiar las cantidades para que saliera un pan de kilo, esto bajo la insistencia de mi cuñado (qué pesao, que sí, que sí, que lo hago grande). Daba miedo ver cómo se salía de la cubeta y llegaba casi a tocar el cristal de la ventana de la panificadora. Por eso quedó un poco deformado por arriba, aunque no se bajó nada. Realmente aconsejable. Os pongo los ingredientes que yo utilicé y los tiempos de amasado y horneado del programa empleado, por si alguien se atreve a hacerlo de la manera tradicional o con otra máquina.

Ingredientes para 1 Kilo de pan:

• 400 gramos de harina de fuerza (yo utilicé harina Alteza 14% comprada en Hiperber)
• 250 gramos de harina multicereales
  
• 380 ml de agua
  
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (2 medidores grandes)
  
• 1 cucharadita de postre de sal (1 medidor pequeño)
• 1 cucharada sopera de azúcar (1 medidor grande)
• 1 cucharadita de postre de levadura seca de panadero (1 medidor pequeño)
  

Preparación:

Utiliza el programa 1 "Pan Básico" de la panificadora, con el tamaño grande y grado de tostado oscuro. Coloca primero los líquidos, es decir, el agua y el aceite. Añade la sal y el azúcar en el agua de la cubeta. Mezcla las harinas y viértelas sobre el agua haciendo una montañita. Haz con el dedo un agujero y echa la levadura. Inicia el programa y ya sólo queda esperar a que termine. Saca entonces la cesta, con cuidado de no quemarte, y con ayuda de las espátulas de madera desmolda el pan. Puedes ponerlo boca abajo y darle unos golpecitos para facilitar que salga. Es posible que salgan también las aspas de amasado incrustadas en el pan, pero podrás quitarlas fácilmente una vez haya templado con ayuda del gancho metálico incluido. Deja enfriar el pan sobre una rejilla para que se ventile por todos los lados y listo.

Fotos:

Os dejo 2 fotos del corte. Realmente quedó muy bueno.


Apuntes:

• Una vez hecho y frío puedes cortarlo en rodajas y congelarlo. Así tendrás pan tierno el día que lo necesites.
  
• Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:
  

--------- 5 minutos de amasado.
--------- 5 minutos de reposo.
--------- 20 minutos de amasado.
--------- 39 minutos de levado.
--------- 10 segundos de amasado.
--------- 25 minutos 50 segundos de levado.
--------- 15 segundos de amasado.
--------- 49 minutos 45 segundos de levado.
--------- 53 minutos de horneado.
-----
--------Total 3 horas 18 minutos

• Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.
  

- Masa para Pizza -

He probado varias combinaciones de ingredientes encontrados por Internet sobre cómo hacer la masa para pizza en panificadora. Esta forma que os pongo es la que más me ha gustado de momento ya que sale una masa muy trabajable, nada pegajosa, que queda muy crujiente si la haces fina y que sube si la dejas reposar más tiempo. La receta me la pasó Sergio (mi cuñado) sólo que yo la hice con menos agua, procurando mantener una tasa de humedad de 45% (la tasa de humedad de la panificadora Quigg para panes es del 60%). Con estas cantidades salen 4 pizzas finas para 2 personas cada una más o menos por lo que podrás congelar la parte de masa que no vayas a utilizar sin problema. Y ya sabes: puedes amasar a mano utilizando los mismos ingredientes que el resultado será el mismo.

Ingredientes para 4 pizzas finas:

• 500 gramos de harina de media fuerza entre 10 y 11',5 gr de proteinas (yo utilicé harina con 10,32 gr)
  
• 225 ml de agua
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (3 medidores grandes)
  
• 1 cucharadita de postre de sal (1 medidor pequeño)
• 25 gramos de levadura fresca o 1 cucharadita de postre de levadura seca de panadero (1 medidor pequeño)
  

Preparación:

Utiliza el programa 6 "Amasar" de la panificadora. Coloca primero los líquidos, es decir, el agua y el aceite y añade también la sal. Mezcla la harina con la levadura y viértela por encima. Inicia el programa y ya sólo queda esperar a que termine. Es posible que en el amasado se queden pegotes de harina en las paredes del recipiente que no llegan a amasarse. Si te ocurre esto ayúdate de alguna cuchara de madera para separarlas y que se integren con la masa, cuidando de no tocar las aspas de amasado. Una vez termine el programa saca la masa y podrás dividirla en las porciones que quieras. Yo normalmente la divido en dos porciones iguales y congelo una de ellas para otra ocasión. Estira la otra porción en una superficie ligeramente enharinada si quieres una masa fina y crujiente o bien trabájala un poco a mano y déjala reposar 30 minutos más en la cubeta de la panificadora para que suba más. Ya puedes completarla con los ingredientes que quieras aunque yo prefiero hornear la masa sola entre 5 y 10 minutos para tostarla un poquito antes de colocar los ingredientes. Así saldrá más crujiente. Es cuestión de gustos.
Os dejo una foto de una porción de masa recién sacada del congelador.

Apuntes:

• Prueba a mezclar con la harina un poquito de orégano y ajo en polvo. Saldrá la masa con un toque especial.
• Con la levadura seca subirá más la masa que con la levadura fresca, o al menos eso me pasa a mí. Así que si la quieres finita y crujiente utiliza levadura fresca. Si la prefieres gruesa pero también crujiente utiliza entonces levadura seca.
• Congela la masa que te sobre y así podrás disponer de ella cuando la necesites. Puedes hacerlo en un bloque o bien ya estirada, envuelta en papel film apto para congelador. Descongela luego a temperatura ambiente unas 2 horas antes de utilizarla, procurando no acelerar la descongelación con horno o microondas. Si has congelado la masa ya estirada el tiempo de descongelación será mucho menor.
  
• Esta masa se hace manteniendo una Tasa de Humedad (TH) del 45% lo que quiere decir que por cada 100 gramos de sólidos debemos emplear 45 ml o gramos de líquidos. Así, si utilizamos 500 gramos de harina sabemos que debemos emplear el 45% de agua, es decir 500*45/100 lo que nos da 225 ml de agua. Si queremos reducir cantidades y utilizamos 400 gramos de harina, entonces 400*45/100 nos sale 180 ml de agua. Ten en cuenta que para calcular la TH debes sumar las cantidades totales de líquidos y las cantidades totales de sólidos, no sólo del agua y de la harina.
• Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:
  

--------- 5 minutos de amasado.
--------- 5 minutos de reposo.
--------- 20 minutos de amasado.
--------- 60 minutos de levado.
-----
--------Total 1 hora 30 minutos

• Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.
  

- Pan con Parmesano y Orégano -

Ya hacía tiempo que no ponía ninguna receta de pan y mi cuñao ya me estaba llamando la atención... ¡Ya va Sergio, ya vaaa!. Ya estoy oyendo sus palabras cuando vea la foto de éste: "vaya birria de pan, que chiquitajo!!!" porque el joío los hace de kilo y yo de 750gr. Así que si alguien quiere hacerlo de kilo, sólo tiene que cambiar las cantidades de harina y agua, procurando eso sí mantener la tasa de humedad de esta máquina (60%). Él utiliza 600gr de harina y 400ml de agua, manteniendo la misma cantidad del resto de ingredientes que yo indico, y sale un pan monstruoso, rozando casi la ventanita de la panificadora.
Pero vamos a lo que vamos. En este caso se trata de un pan básico al que hemos añadido queso parmesano y orégano, que le da un toque muy bueno. De hecho, aunque el queso no se nota demasiado, el orégano sí, pero hubiese aceptado sin problemas una cucharada más de cada uno.
Como siempre, os pongo los ingredientes que yo utilizo y los tiempos de amasado y horneado del programa que utilicé, por si alguien se atreve a hacerlo de la manera tradicional o con otra máquina.

Ingredientes para 750 gramos de pan:

• 500 gramos de harina de fuerza (yo utilicé harina Alteza 14% comprada en Hiperber)
  
• 300 ml de agua
• 1 cucharada sopera de parmesano rallado (hubiera aceptado 2 sin problema)
  
• 1 cucharada sopera de orégano seco (hubiera aceptado 2 sin problema)
  
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (2 medidores grandes)
  
• 1 cucharadita de postre de sal (1 medidor pequeño)
• 1 cucharada sopera de azúcar (1 medidor grande)
• 1 cucharadita de postre de levadura seca de panadero (1 medidor pequeño)
  

Preparación:

Utiliza el programa 1 "Pan Básico" de la panificadora, con el tamaño mediano y grado de tostado oscuro. Coloca primero los líquidos, es decir, el agua y el aceite. Mezcla la harina con el parmesano y el orégano y viértela por encima haciendo una montañita. Haz con el dedo tres agujeros sobre la harina y echa en cada uno de ellos la sal, el azúcar y la levadura. Si lo prefieres puedes mezclar el azúcar y la sal con el agua y echar sobre la harina sólo la levadura. Inicia el programa y ya sólo queda esperar a que termine. Saca entonces la cesta, con cuidado que quema de lo lindo, y con ayuda de las espátulas de madera desmolda el pan. Puedes ponerlo boca abajo y darle unos golpecitos para facilitar que salga. Es posible que salgan también las aspas de amasado incrustadas en el pan, pero podrás quitarlas fácilmente una vez frío con ayuda del gancho metálico incluido. Deja enfriar el pan sobre una rejilla para que se ventile por todos los lados y listo.
Os dejo una foto del corte para que apreciéis la molla. Aunque no se aprecie muy bien el orégano, le daba un toque sutil buenísimo.


Apuntes:

• Una vez hecho y frío puedes cortarlo en rodajas y congelarlo. Así tendrás pan tierno el día que lo necesites.
  
• Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:
  

--------- 5 minutos de amasado.
--------- 5 minutos de reposo.
--------- 20 minutos de amasado.
--------- 39 minutos de levado.
--------- 10 segundos de amasado.
--------- 25 minutos 50 segundos de levado.
--------- 15 segundos de amasado.
--------- 49 minutos 45 segundos de levado.
--------- 53 minutos de horneado.
-----
--------Total 3 horas 18 minutos

• Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.
  

- Pan Básico -

Ya me he aficionado a esto del pan. Desde que tengo la panificadora siempre comemos pan hecho en casa y muy pocas veces compramos. Me falta mucho por aprender pero debo deciros que ya he hecho varios panes y todos han salido perfectos. Lo próximo será experimentar con distintos sabores, con panes de leche o pan de molde. De momento os dejo la receta del pan básico, el de todos los días. Os pongo los ingredientes que yo utilizo y los tiempos de amasado y horneado del programa que utilicé, por si alguien se atreve a hacerlo de la manera tradicional o con otra máquina.

Ingredientes para 750 gramos de pan:

• 500 gramos de harina de fuerza (yo utilicé harina Alteza 14% comprada en Hiperber)
  
• 300 ml de agua
  
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (2 medidores grandes)
  
• 1 cucharadita de postre de sal (1 medidor pequeño)
• 1 cucharada sopera de azúcar (1 medidor grande)
• 1 cucharadita de postre de levadura seca de panadero (1 medidor pequeño)
  

Preparación:

Utiliza el programa 1 "Pan Básico" de la panificadora, con el tamaño mediano y grado de tostado oscuro. Coloca primero los líquidos, es decir, el agua y el aceite. Vierte por encima la harina haciendo una montañita. Haz con el dedo tres agujeros sobre la harina y echa en cada uno de ellos la sal, el azúcar y la levadura. Si lo prefieres puedes mezclar el azúcar y la sal con el agua y echar sobre la harina sólo la levadura. Inicia el programa y ya sólo queda esperar a que termine. Saca entonces la cesta, con cuidado que quema de lo lindo, y con ayuda de las espátulas de madera desmolda el pan. Puedes ponerlo boca abajo y darle unos golpecitos para facilitar que salga. Es posible que salgan también las aspas de amasado incrustadas en el pan, pero podrás quitarlas fácilmente una vez frío con ayuda del gancho metálico incluido. Deja enfriar el pan sobre una rejilla para que se ventile por todos los lados y listo.

Fotos:

Os dejo 2 fotos del corte para que apreciéis la molla. Realmente quedó muy bueno.

Apuntes:

• Una vez hecho y frío puedes cortarlo en rodajas y congelarlo. Así tendrás pan tierno el día que lo necesites.
  
• Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:
  

--------- 5 minutos de amasado.
--------- 5 minutos de reposo.
--------- 20 minutos de amasado.
--------- 39 minutos de levado.
--------- 10 segundos de amasado.
--------- 25 minutos 50 segundos de levado.
--------- 15 segundos de amasado.
--------- 49 minutos 45 segundos de levado.
--------- 53 minutos de horneado.
-----
--------Total 3 horas 18 minutos

• Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.
  

- Pan de Nueces y Almendras -

¡¡¡Mi primer pan!!! Era un reto para mí el hacer pan y nunca me había atrevido. Demasiado complicado todo el tema de harinas, levaduras, que si agua tibia, que si amasa que te amasa, que si deja levar 2 horas tapado con un paño, vuelta a amasar... La reciente adquisición de la panificadora me ha descubierto un nuevo mundo, así que, ni corto ni perezoso me puse a probar con una receta indicada por mi cuñado Sergio. Debo reconocer que no llevé demasiado cuidado con las cantidades y cometí ciertos errores debido a la impaciencia de ver funcionar mi nuevo juguetito, y aún así salió un pan perfecto, como no me podía esperar. Así que os pongo los ingredientes que usé yo y los tiempos de amasado y horneado del programa que utilicé, por si alguien se atreve a hacerlo de la manera tradicional.

Ingredientes para 750 gramos de pan:

• 500 gramos de harina de fuerza (yo utilicé harina Alteza 14% comprada en Hiperber)
  
• 300 ml de agua
  
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (2 medidores grandes)
  
• 1 cucharadita de postre de sal (1 medidor pequeño)
• 1 cucharada sopera de azúcar (1 medidor grande)
• 100 gramos de nueces y almendras picadas (75 gramos de nueces y 25 gramos de almendras)
  
• 4,6 gramos de levadura seca de panadero (un sobre marca vahiné comprado en Consum o medio medidor grande)
  

Preparación:

Utiliza el programa 4 "Pan dulce" de la panificadora, con el tamaño mediano y grado de tostado medio u oscuro (yo utilicé medio). Coloca primero los líquidos, es decir, el agua y el aceite. Vierte por encima la harina haciendo una montañita. Haz con el dedo tres agujeros sobre la harina y echa en cada uno de ellos la sal, el azúcar y la levadura. Inicia el programa y, a los 20 minutos, sonarán unos pitidos indicando que debes añadir los frutos secos. Abre la tapa y añade las nueces y las almendras y vuelve a tapar. Ten en cuenta que este proceso lo realizarás mientras la máquina está amasando, es decir, que no se para por lo que debes estar un poco atento a los pitidos. Ya sólo queda esperar a que termine. En mi caso, una vez terminado lo puse a hornear 10 minutos más para tostarlo un poquito (5 minutos si has seleccionado el tostado oscuro). Saca entonces la cesta, con cuidado que quema de lo lindo, y con ayuda de las espátulas de madera desmolda el pan. Puedes ponerlo boca abajo y darle unos golpecitos para facilitar que salga. Es posible que salgan también las aspas de amasado incrustadas en el pan, pero podrás quitarlas fácilmente una vez frío con ayuda del gancho metálico incluido. Deja enfriar el pan sobre una rejilla para que se ventile por todos los lados y listo.

Fotos:

Os dejo 2 fotos del corte para que apreciéis la molla. Realmente quedó muy bueno.

Apuntes:

• Una vez hecho y frío puedes cortarlo en rodajas y congelarlo. Así tendrás pan tierno el día que lo necesites.
  
• Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:
  

--------- 5 minutos de amasado.
--------- 5 minutos de reposo.
--------- 20 minutos de amasado (a mitad de este amasado pedirá los frutos secos).
--------- 39 minutos de levado.
--------- 10 segundos de amasado.
--------- 25 minutos 50 segundos de levado.
--------- 10 segundos de amasado.
--------- 51 minutos 55 segundos de levado.
--------- 55 minutos de horneado.
--------- 10 minutos de horneado extra (seleccionando manualmente el programa 10).

--------Total 3 horas 32 minutos

• Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.
  

Panificadora QUIGG

Tras dejarme convencer vilmente por mi hermana y mi cuñado trayéndome muestras de pan recién hecho, que es muy fácil, que tal y que cual, he caído en la tentación (soy débil y ellos lo saben, grrrr) y he adquirido una panificadora. En concreto es el modelo MD 10259 de la marca QUIGG, una panificadora con 10 programas y 850W baratita (45€ en ALDI). Debo decir que mientras escribo esto ya está de pleno en la elaboración de mi primer pan y estoy impaciente por abrirla y ver el resultado, aunque lo que se ve por la ventanita apunta maneras, jeje... mirad la foto si no...

Pero no es sólo para pan. Con ella, aparte de amasar, fermentar y hornear pan, también hace otras masas, como masa para pizzas, bizcochos, pan de yogurt, etc. e incluso para la preparación de mermeladas u otros guisos, ya que no deja ser un pequeño horno con función extra de amasado (se puede hornear únicamente o sólo amasar).

Ahora bien, puesto que no trae recetario he pensado en ir adaptando todas aquellas recetas que encuentre para otras panificadoras con el fin de que todo aquel que la tenga pueda tener una referencia en este blog de lo que se puede hacer con esta maquinita. Así que, si tenéis alguna receta para la maquinita en cuestión podéis enviármela y las iré recopilando aquí, por supuesto indicando quién me proporciona la receta (el pan de nueces que se está cociendo es de mi propio cuñado, Sergio, que me da en la nariz que va a salir mejor que el tuyo porque me he pasado en cantidad con algunos ingredientes :-D). Además, en cada receta pondré el programa donde la he realizado y los tiempos de cada función (amasado, reposo, levado, horneado) para que podáis encontrar una función similar en el modelo que tengáis y la podáis realizar sin problemas, incluso a mano quien se atreva.

Sin más, os pongo la relación de programas que incluye este modelo y una tabla de tiempos para cada programa. Si hay algún error en alguna palabra es por la traducción hecha en el manual que es de donde lo he sacado.

Programa 1: Básico
Programa básico para horneado de panes normales.

Programa 2: Pan blanco
Programa para panes con harina blanca al estilo francés y panes más ligeros con corteza crujiente.

Programa 3: Pan integral
Programa para masas que contienen una parte importante de harina integral, de centeno o de avena o salvado. Este programa contiene un tiempo de preparación en el que pueden brotar las partes más importantes de los ingredientes. Normalmente estos panes son más pequeños y más compactos.

Programa 4: Pan dulce
Programa para la preparación de bollos, tartas, panes dulces y otra repostería en la que se utilice azúcar adicional, pasas o chocolate.

Programa 5: Rápido
El programa reduce el tiempo de horneado en aproximadamente 1h y 20'. La segunda fase de preparación y la fase de reposo coinciden. Por ese motivo, el pan es más compacto y más firme. Hay que tener cuidado en este caso de utilizar agua a 30-35 ºC y doblar la cantidad de levadura.

Programa 6: Amasar
Se utiliza este programa para amasar masa para panes, trenzas o pizzas. La masa se calienta para poder fermentar pero no lo suficiente como para que se hornee. Tras el amasado se le puede dar a la masa la forma deseada y hornearla en un horno normal.

Programa 7: Masa de pasta
Programa para formar la masa para pasta. Para la preparación no se deben utilizar más de 800 ml de ingredientes básicos.

Programa 8: Pan de yogurt
Programa para la preparación de panes en los que se utilice yogurt o suero de manteca (hasta 1000gr).

Programa 9: Mermelada
Programa para el preparado de fruta fresca.

Programa 10: Hornear
Programa para sólo hornear. También es posible hornear masas previamente horneadas, por ejemplo en el caso de que un pan no haya sido horneado completamente.




Apuntes:

• Es recomendable para esta máquina utilizar siempre levadura seca de panadero y harina de fuerza. Podrás ver el grado de fuerza de una harina fijándote en el porcentaje de proteínas que lleva, que normalmente lo marca en el lateral del envase. Es recomendable que lleve más del 11% de proteínas para poder hacer pan en condiciones. Intentaré próximamente poner un pequeño artículo sobre la fuerza de las harinas para saber cuál emplear en cada caso.
  
• La máquina trae dos medidores con una marca a mitad de cada uno de ellos para medir mitades. El medidor pequeño equivale a una cucharadita de postre y su mitad a una cucharadita de café. Por su parte el medidor grande es equivalente a una cucharada sopera.
• Debes respetar el orden de los ingredientes para que el amasado sea perfecto. Echa en primer lugar los líquidos (agua, aceite, leche, huevos, etc.) y después añade encima los sólidos (harina, sal, azúcar, levadura, frutos secos, pasas, etc.).
• Todos los ingredientes deberían estar a temperatura ambiente. Procura no mezclar la levadura de panadero con la sal y el azúcar. Para ello puedes hacer agujeros con los dedos en la harina y echar cada ingrediente en uno diferente, o bien mezclar el azúcar y la sal con los líquidos para luego echar la levadura sobre la harina.
  
• Esta máquina tiene una Tasa de Humedad (TH) del 60% lo que quiere decir que por cada 100 gramos de sólidos debemos emplear 60 ml o gramos de líquidos. Así, si utilizamos 500 gramos de harina sabemos que debemos emplear el 60% de agua, es decir 500*60/100 lo que nos da 300 ml de agua. Si queremos reducir cantidades y utilizamos 400 gramos de harina, entonces 400*60/100 nos sale 240 ml de agua. Si tienes otra panificadora deberías averiguar su TH para poder adaptar las recetas. Explicaré mejor todo esto en un próximo artículo para que quede más claro.
• Para calcular la TH debes sumar las cantidades totales de líquidos y las cantidades totales de sólidos, no sólo del agua y de la harina.