- Montaditos de Pisto -

Siguiendo con recetas simples de cara al verano, nada más sencillo que preparar unos pequeños montaditos con lo que pillemos por la nevera. Yo en esta ocasión los he hecho con pisto y los he "enriquecido" con algo más. Espero os guste.

Ingredientes para 2 personas:

• 4 panecillos pequeños (yo he utilizado mini chapatas)
• 2 longanizas blancas
• 2 rodajas de lomo de cerdo fresco
  
• 1 calabacín
  
• 400 gramos de tomate troceado en conserva (1 bote)
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
  
• 1 cucharada de azúcar
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal
  

Preparación:

En primer lugar prepararemos el pisto. Para ello, pela y corta en trozos la cebolla y ponla a pochar en aceite de oliva, procurando no utilizar demasiado. Mientras se pocha, lava bien el pimiento y el calabacín y trocéalos en cuadraditos más o menos parejos, utilizando todo el calabacín, incluida la piel. Procura quitar todas las semillas del pimiento y los filamentos blancos del interior ya que pueden resultar indigestos. Cuando empiece a dorarse la cebolla añade el pimiento y el calabacín troceados y rehoga unos cinco minutos a fuego moderado, procurando que no se queme la cebolla. Agregar entonces el tomate troceado escurrido dejar pochando hasta que el tomate consuma toda el agua. Es el momento de echar azúcar para quitar la acidez del tomate, sal y un poquito de pimienta negra molida. Deja un minuto más y retira del fuego.
Mientras se va haciendo el pisto, asa en una sartén o parrilla con un poquito de aceite los trozos de lomo y las salchichas. Echa sal al lomo y dóralo por ambos lados.
Ya sólo queda abrir los panecillos, colocar una base de pisto y "enriquecer" con una salchicha o rodaja de lomo. A la mesa que hay que comerlos calentitos.

Apuntes:

• Para el pisto puedes utilizar otro tipo de verdura, como por ejemplo pimiento verde o amarillo, berenjena, champiñón, etc.
  
• De igual forma puedes acompañar el pisto con lo que más te guste, no sólo con lomo o longanizas.
  
• Procura seguir el orden de los ingredientes que te hemos marcado, añadiendo en último lugar el tomate debido a la cantidad de agua que suelta. Si los echamos todos juntos la verdura se cocerá en el jugo del tomate en lugar de pocharse con el aceite, quedando todo mucho más blando y deshecho.
• En lugar de tomate en conserva puedes utilizar tomates naturales maduros. Escáldalos en agua hirviendo para poder pelarlos y trocéalos como el resto de las verduras. Para el que no lo sepa, escaldar un tomate significa echarlo en agua hirviendo unos minutos y sacarlo sobre agua fría. Esto hará que la piel se desprenda fácilmente. Para facilitar la tarea hazle un corte en cruz en la piel antes de escaldarlos.
• Es conveniente que el pan esté recién hecho, de los que crujen todavía. Si no es así, ábrelos y dales un golpe de tostadora. Crujientes estarán mucho mejor.
  

- Tostadas de Sobrasada, Cebolla y Miel -

Después de tanto tiempo vuelvo a la carga, eso sí con cosas facilitas como ésta para ir retomando el ritmo. Diversas circunstancias que no vienen a cuento me habían hecho dejar un poco de lado este blog así como los diversos foros en los que participo. Pero estoy de vuelta, con los ánimos renovados y con la ilusión de cuando empecé esta andadura. No me enrollo más y vamos al lío.

Esta receta la descubrí en algún blog que no recuerdo bien. Ni siquiera la apunté pero el otro día me volvió a la cabeza y me dio un antojo que no pude resistirme. Es muy sencilla de hacer pero está riquísima. El toque de miel le da un punto espectacular, suavizando el sabor de la sobrasada. Realmente espero que la probéis porque repetís seguro.

Ingredientes:

• Media barra de pan, a ser posible gallego, rústico o casero (en cada sitio lo llaman de una manera). Se pueden utilizar también mini tostas pequeñitas o cualquier otra base.
• Sobrasada ibérica
• 1 cebolla (cuanta más mejor)
• Miel
  
• Semillas de sésamo (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Ponerla a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite y sal, a fuego medio-bajo para que se vaya ablandando poco a poco y no se queme. Cuando comience a tomar color retirar. Cortar el pan en dos rebanadas y tostarlo en una tostadora. Cuando esté listo colocar en un plato, distribuir la cebolla encima en cantidad generosa, colocar pegotes de sobrasada por encima y meter en el microondas un minuto para gratinar un poco la sobrasada y que suelte su aceite. Sacar y echar por encima un hilillo de miel, no demasiada, y las semillas de sésamo. Servir inmediatamente mientras aun esté caliente. ¡Pecado divino!

Os dejo una foto de más cerca para que la saliva comience a fluir. No os reprimáis, coged una si os apetece...


Apuntes:

• Si tienes conservada la sobrasada en el frigorífico, sácala un rato antes de comenzar a preparar las tostadas para que pierda el frío. De esta forma estará más "derretida" y podrás repartirla mejor por la tostada.
  

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- Salmón con Bechamel de Gambas al Ajillo -

Nuevamente me encuentro con dos lomos de salmón demasiado gruesos para hacerlos a la plancha así que esta vez probé a hacerlos en papillote. En fin, como no quedaron del todo hechos los tuve que pasar finalmente por la plancha y el resultado fue espectacular. No sé si fue por el papillote, por el paso rápido por la plancha, por los litros de bechamel que utilicé o por las ganas con las que lo pillé, el caso es que estaban jugosos y deliciosos. Además, aproveché para emplatarlos a modo de tapa y así concursar en el concurso mensual de La Ventana de KA. Espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 lomos de salmón
• 300 gramos de bechamel
• 100 gramos de gambas peladas (o más, al gusto)
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Queso parmesano para gratinar (opcional)

Preparación:

En primer lugar prepararemos el salmón en papillote aunque si lo prefieres puedes hacerlos directamente a la plancha. En papillote quedarán mucho más jugosos. Para hacerlo salpimienta el salmón y coloca cada lomo sobre un trozo de papel de aluminio al menos tres veces más grande que el propio salmón. Rocía con un chorrito de aceite y tapa bien cada papel. Debe quedar bien sellado ya que si se escapa algo de vapor no se cocerá bien. Introduce en el horno ya precalentado a 200º durante 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño de los lomos. Una forma de saber cuando está es observar el papel. En el momento que se hinche del todo por la acumulación de vapor es signo de que el salmón estará hecho.
Mientras se va haciendo el salmón puedes aprovechar para hacer una bechamel ligera. Puedes encontrar la receta aquí. Si lo prefieres puedes utilizar bechamel ya hecha, eso va en gustos.
Vamos con las gambas. Trocea los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un buen chorrito de aceite, como tres cucharadas. Cuando empiecen a tomar color añade las gambas ya peladas y troceadas y un poquito de sal. Deja sofreír unos minutos hasta que las gambas suelten toda el agua. Añade entonces la bechamel y mezcla todo bien. Deja cocinar a fuego lento unos minutos para que se integre todo el sabor de las gambitas.
Aún nos queda un paso más. Abre los papeles del salmón con mucho cuidado ya que el vapor que escapa puede quemarte. Si los lomos, como fue mi caso, están todavía poco hechos dales una vuelta rápida por la plancha a fuego fuerte. Así cogerán también un sabor a plancha especial y un dorado atractivo. Coloca los lomos sobre un recipiente que pueda ir al horno, napa con la bechamel de gambas, ralla un poco de queso parmesano (esto es opcional ya que con la bechamel sola quedarán espectaculares) y gratina. Cuidado al empezar a comer y controla la impaciencia o te saldrán llagas en el paladar...
Presentación como tapa:

Aprovechando esta receta para el concurso de tapas, la he emplatado también en unas cucharitas de aperitivo. Puedes hacer la bechamel con las gambas de la misma forma anterior. Corta unas taquitos de lomo y ásalos en la plancha con un poquito de aceite, sal y pimienta. Coloca un trozo en cada cuchara, napa con la bechamel de gambas y gratina en la misma cucharita. Deja enfriar un poco las cucharas antes de servirlo o los invitados tendrán una sorpresa cuando las cojan. Si lo prefieres puedes napar con bechamel y tostarla un poco con un soplete en lugar de gratinar. Os dejo una foto de esta presentación.

- Matrimonios -

No sé porqué la otra noche me vino a la memoria una tapa que probé en una ocasión en Madrid, o creía recordar haber probado en Madrid, o que alguien me contó alguna vez que la probó en Madrid, no sé, no recuerdo muy bien. Lo que sí me acuerdo es lo buena que estaba, o lo buena que parecía estar cuando me la contaban. En fin, que aunque no recuerdo bien la receta original (creo que no llevaba comino, pero le da un puntito muy bueno) me puse a improvisar y surgió esto. Si alguien de Madrid la ve, puede corregirme si me equivoco.

Ingredientes para 2 personas:

• 4 Tostadas de pan
  
• 4 Anchoas en aceite
  
• 4 Boquerones en vinagre (Agrios)
  
• 1 Tomate maduro
  
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
• Una pizca de cominos molidos
  

Preparación:

En primer lugar tenemos que triturar el tomate. Para ello puedes utilizar un rallador o si quieres que quede más tamizado pélalo y tritúralo con la batidora, junto a un diente de ajo pelado, un chorrito de aceite de oliva, sal y una pizca de cominos. En caso de que lo ralles con el rallador procura mezclar bien todos los ingredientes y que el ajo esté muy, muy picadito para que no se noten los trozos. Ya sólo queda untar el tomate sobre las tostadas y colocar una anchoa y un agrio. La combinación de sabores es espectacular.

- Patatas Fritas San Valentín -

Se acerca mi aniversario (¡¡¡2 añitos ya!!!) y he estado practicando para poder hacer una cena especial (aparte de la insistencia de SandeeA, claro está). Así que cuchillo en mano me he puesto a tallar patatas de las formas que veis en las fotos. Aunque no son muy elaboradas están hechas artesanalmente, nada de cortapastas del Lidl (porque no llegué a tiempo de la oferta que si no otro gallo hubiese cantado, jeje). En cuanto a la rosa, próximamente pondré el paso a paso como se hizo, aunque es muy sencillo: tan sólo pelar un tomate y enrollar la tira de piel sobre sí misma...

Ingredientes para 2 personas:

• 2 patatas
  
• Aceite de oliva
• Sal
• Tomate (opcional para la flor)
  

Preparación:

Qué puedo contar de la elaboración de este plato que no sepáis. Pues tan simple como pelar y lavar las patatas, cortándolas después en rodajas gruesas. Con un poco de paciencia y puntilla en mano darles la forma que tu imaginación te sugiera. Posteriormente hay que freírlas en aceite caliente, primero a temperatura baja para que, cuando estén blanditas darle fuerza al fuego para que se queden crujientes por fuera. Retirar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite (freír a fuego lento es lo que tiene, absorción de aceite a mogollón) y servir con sal gruesa por encima. En mi caso las he adornado con una rosa hecha con piel de tomate, que explicaré en próximas entregas... Así que adelante, todo el mundo a tallar...

- Croquetas de Patata y Gambas -

Debo reconocer que nunca me salen bien las croquetas. Es más, mi lucha con los empanados y rebozados está casi siempre perdida. Menos mal que Rosana se está haciendo una experta en rebozados y mirad con qué pinta le salen a ella (no os enseño las mías por vergüenza, aunque tengo foto que lo demuestra, jeje). Así que ya no sé si deciros que las hagáis con el fuego medio o alto... todo es seguir probando.

Ingredientes para 4 personas:

• 3-4 patatas
• 16 gambas
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Harina para rebozar
• 2 huevos
• Pan rallado
  
• Aceite de oliva virgen
  
• Sal
• Agua para hervir
• Salsa de tomate (opcional para acompañar)
  

Preparación:

Pela las patatas y ponlas en agua y sal a cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén blandas para poder machacarlas bien. Si utilizas la olla rápida serán unos 7 minutos desde que comience a salir el vapor. Mientras tanto pela las gambas procurando dejar la última escama de la cola sin quitar y sazónalas. Esta cola será la que asome desde dentro de la croqueta.
Cuando las patatas estén cocidas escúrrelas, sazónalas y machácalas para hacer un puré. Puedes pasarlas por el pasapurés si tienes uno. Añade al puré el diente de ajo machacado en el mortero y un puñado de perejil bien picadito.
Llega la parte pringosa: coge una porción de puré, más o menos del tamaño de una galleta, y coloca la gamba encima, procurando que la cola sin pelar quede fuera. Cierra el puré para que tape la gamba y dale forma de croqueta. Repite la misma operación 15 veces más para hacer el resto de croquetas.
Ahora lo más difícil, al menos para mí. Tenemos que rebozar las croquetas en harina, huevo y pan rallado. Procura que queden bien cubiertas con todos los ingredientes para que cojan consistencia. Si lo prefieres puedes hacer un doble rebozado, es decir, harina-huevo-pan-huevo-pan con lo que quedará más grueso y aseguras el éxito un poquito más. Calienta una buena cantidad de aceite y a freír a fuego medio-alto hasta que se doren. Retira sobre papel absorbente y, si han sobrevivido, presenta en la mesa acompañadas de salsa de tomate. ¡Cuidado que empachan!

- Brochetas de Pollo al Limón -

Tienen el inconveniente de tener que planificar cuando las vas a hacer ya que hay que macerar el pollo unas horas antes. Aún así es un plato muy sencillo de elaborar y muy sabroso de comer. Además, necesitarás palos para brochetas que pueden ser de madera, para un sólo uso, o de metal para varios usos.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gramos de filetes gruesos de pechuga de pollo
  
• 4 limones verdes
  
• 4 guindillas (opcionales)
  
• 2 manzanas golden o rojas
  
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Tomate y Palmito (para acompañar)
  

Preparación:

Corta el pollo más o menos en cubos no muy grandes (unos 2 o 3 cm). Cúbrelos en un bol con el zumo de los limones y las guindillas cortadas en 2 trozos y déjalo macerar en la nevera entre 4 y 6 horas.
Una vez transcurrido el tiempo de maceración, corta las manzanas también en cubos del mismo tamaño que el pollo y rocíalas con un poco de zumo de limón para que no se oxiden y unificar así sabores con el pollo. Déjalas reposar unos 30 minutos. Ese tiempo puedes aprovecharlo para sacar el pollo del limón, salpimentarlo e ir preparando las brochetas alternando pollo y manzana.
Una vez preparadas, calienta la asadora con un poquito de aceite de oliva (si pincelas las brochetas con el aceite mejor) y ásalas por los cuatro lados. Ya sólo queda servirlas acompañadas con lo que quieras, que en nuestro caso ha sido tomate troceado y palmito.

- Delicias de Elche -

Esta es una tapa típica de mi ciudad, Elche. Si os pasáis por aquí no dejéis de pedirla en cualquier bar o restaurante.

Ingredientes para 2 personas:

• 12 dátiles frescos
  
• 6 lonchas de beicon ahumado fino o panceta (si lo prefieres puedes utilizar 12 lonchas)
  
• 12 almendras peladas
  
• Aceite de oliva
  

Preparación:

Debes tostar un poco las almendras, aunque puedes utilizarlas en crudo sin problemas. Por lo tanto, pon una sartén con aceite (puedes emplear freidora sin problemas) y cuando esté bien caliente echa las almendras y muévelas sin parar. En muy poco tiempo empezarán a coger color. Sácalas en ese momento porque si no se quemarán, y ponlas sobre papel absorbente para que pierdan el aceite.
Mientras se enfrían las almendras haremos lo más complicado: retirar el hueso a los dátiles. Puedes hacerlo de muchas formas. A veces presionando sobre el dátil consigues que salga por un extremo aunque lo más probable es que hagas puré de dátil. Lo más fácil es cortar a lo largo una parte del dátil y sacarlo por el corte. Aprovecha para pelar también el dátil. Con las manos es muy fácil aunque quedarás pringado y pegajoso.
Cuando consigas pelar los dátiles introduce una almendra donde estaba el hueso y cierra el dátil. Enrolla ahora el dátil en media loncha de beicon (puedes utilizar una entera si lo prefieres) y sujeta atravesando con un palillo de madera (mondadientes). Tendrás que esquivar la almendra para poder atravesar el dátil.
Fríe en la sartén con aceite aunque te aconsejo freidora. En pocos minutos se habrá tostado el beicon y podrás servir. Procura comerlos calientes que es como mejor están.