- Albóndigas de Carne en Salsa -

El peligro de las albóndigas, al igual que las croquetas, es que nunca sabes cuándo parar de comerlas, una detrás de otra, máxime cuando son pequeñas y están tan buenas como estas. Puedes acompañarlas de la salsa o verdura que quieras, con patatas fritas, guisadas, etc. y probar combinando varios tipos de carnes o embutidos. En este caso hemos hecho unas albóndigas de ternera y cerdo acompañadas de una salsa de verdura con tomate, un poquito elaborada aunque muy fácil de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

Para las albóndigas:

• 300 gramos de carne de ternera picada
• 200 gramos de carne de de cerdo picada
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 o 2 rebanadas de pan de molde o el equivalente de miga de pan
• Un chorrito de leche
  
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Harina para freír
  

Para la salsa:

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 tomates o 1 bote de tomate troceado en conserva
  
• 1 cucharada de harina
• 1 vasito de vino blanco
• 2 vasos de agua
  
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Para la guarnición:

• 250 gramos de champiñones
• 50 gramos de guisantes
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Sal
• Aceite de oliva
  

Preparación:

En primer lugar tenemos que elaborar las albóndigas con un poco de antelación ya que tienen que reposar una media hora antes de poder freírlas. Para ello remojamos la miga del pan en leche, la escurrimos y la mezclamos con la carne picada de ternera y cerdo, añadiendo el diente de ajo y el perejil bien picados, el huevo, la sal y un punto de pimienta negra molida. Mezcla todo bien hasta que se forme una masa homogénea y déjala reposar en la nevera unos 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo saca la carne de la nevera y forma bolas del tamaño que quieras (yo las hice de unos 4 o 5 centímetros de diámetro). Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que estén doradas. Resérvalas en una cacerola donde cocerán después un poco junto a la salsa y la guarnición.
Aprovecha parte del aceite de freír las albóndigas para sofreír el puerro y la cebolla troceados en juliana (tiras finas) y la zanahoria pelada y cortada en taquitos. Cuando tomen color las verduras añade una cucharada de harina y un vasito de vino blanco. Cuece a fugo fuerte y cuando reduzca añade el tomate pelado y troceado, dos vasos de agua, sal y un poco de pimienta negra molida. Deja que cueza la verdura unos 15 minutos y pásale la batidora, un colador chino o déjala así entera, dependiendo de la textura que te guste. A nosotros nos gusta encontrarnos los trocitos así que la dejamos tal cual queda. Vierte esa salsa en la cacerola con las albóndigas.
Sólo queda añadir una pequeña guarnición de champiñones y guisantes. Para ello, pica un diente de ajo y saltéalo en una sartén con un poquito de aceite y perejil picado. Añade los champiñones cortados en láminas, los guisantes y sal y rehoga un poquito. Viértelos sobre las albóndigas y la salsa y cuece todo junto unos 10 minutos.
Listo para servir. ¡Prepara el pan que vas a sopar de lo lindo!

Apuntes:

• Si vas a dejar la verdura de la salsa entera puedes aprovechar y hacer al mismo tiempo el champiñón y los guisantes junto al puerro, cebolla y zanahoria para que todo forme parte de la misma salsa. Yo prefiero encontrarme los guisantes y el champiñón más entero y por eso los hago aparte y muy poco.
  

- Arroz Gratinado -

Pensaba preparar unos macarrones con carne y tomate para la comida del día siguiente y cuando me iba a poner manos a la obra vi que tenía demasiada carne picada, así que decidimos cenar lo mismo, sólo que en lugar de pasta lo hicimos con arroz blanco. Es muy fácil de hacer y queda vistoso y muy bueno. Además, aproveché para adornar con unas flores hechas con zanahoria, fruto del regalo que Malaca de La Ventana me hizo: ese maravilloso sacapuntas para verduras que os enseñaré en otra ocasión, para que veáis lo que se puede hacer con él y lo fácil y rápido que resulta. ¡Muchas gracias Ana!

Ingredientes para 2 personas:

• 2 puñados de arroz redondo (1 vaso)
• 2 vasos y medio de agua
• 200 gramos de carne de cerdo picada
• 150 gramos de salsa de tomate (o tomate frito en conserva)
  
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra molida
• Queso rallado para gratinar
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  

Preparación:

Ponemos a dorar dos dientes de ajo pelados y cortados por la mitad en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté doradito añadimos el arroz y le damos una vuelta sin parar de remover para que se tueste un poquitín y así quede más suelto. Añadimos entonces el agua, 2 hojas de laurel y sal y dejamos hervir hasta que se consuma el agua.
Mientras tanto prepararemos la carne. Para ello pica muy fina la cebolla y ponla a pochar en un poco de aceite. Cuando esté transparente añade 1 diente de ajo muy picado y la carne. Salpimienta al gusto y, cuando la carne esté hecha pero antes de dorarse, añade el tomate y mezcla todo bien unos minutos.
Ya lo tenemos todo listo para emplatar. Retira las hojas de laurel y los ajos del arroz si no te gustan. Llena un molde con la mitad del arroz y presiona un poco para que no queden huecos. Como yo no tengo moldes ni aros para emplatar utilicé un tazón para consomé y no quedó mal del todo. Ponlo boca abajo sobre el plato y retira el molde para que el arroz quede con la forma. Reparte la carne por encima y ralla un poco de queso coronando la construcción. Tres minutitos en el grill del microondas fue suficiente para gratinar el queso y listo para servir. No te olvides de hacer lo mismo con la otra mitad del arroz para la segunda ración. No quedaron ni las flores, jejé...

- Pan Básico -

Ya me he aficionado a esto del pan. Desde que tengo la panificadora siempre comemos pan hecho en casa y muy pocas veces compramos. Me falta mucho por aprender pero debo deciros que ya he hecho varios panes y todos han salido perfectos. Lo próximo será experimentar con distintos sabores, con panes de leche o pan de molde. De momento os dejo la receta del pan básico, el de todos los días. Os pongo los ingredientes que yo utilizo y los tiempos de amasado y horneado del programa que utilicé, por si alguien se atreve a hacerlo de la manera tradicional o con otra máquina.

Ingredientes para 750 gramos de pan:

• 500 gramos de harina de fuerza (yo utilicé harina Alteza 14% comprada en Hiperber)
  
• 300 ml de agua
  
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (2 medidores grandes)
  
• 1 cucharadita de postre de sal (1 medidor pequeño)
• 1 cucharada sopera de azúcar (1 medidor grande)
• 1 cucharadita de postre de levadura seca de panadero (1 medidor pequeño)
  

Preparación:

Utiliza el programa 1 "Pan Básico" de la panificadora, con el tamaño mediano y grado de tostado oscuro. Coloca primero los líquidos, es decir, el agua y el aceite. Vierte por encima la harina haciendo una montañita. Haz con el dedo tres agujeros sobre la harina y echa en cada uno de ellos la sal, el azúcar y la levadura. Si lo prefieres puedes mezclar el azúcar y la sal con el agua y echar sobre la harina sólo la levadura. Inicia el programa y ya sólo queda esperar a que termine. Saca entonces la cesta, con cuidado que quema de lo lindo, y con ayuda de las espátulas de madera desmolda el pan. Puedes ponerlo boca abajo y darle unos golpecitos para facilitar que salga. Es posible que salgan también las aspas de amasado incrustadas en el pan, pero podrás quitarlas fácilmente una vez frío con ayuda del gancho metálico incluido. Deja enfriar el pan sobre una rejilla para que se ventile por todos los lados y listo.

Fotos:

Os dejo 2 fotos del corte para que apreciéis la molla. Realmente quedó muy bueno.

Apuntes:

• Una vez hecho y frío puedes cortarlo en rodajas y congelarlo. Así tendrás pan tierno el día que lo necesites.
  
• Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:
  

--------- 5 minutos de amasado.
--------- 5 minutos de reposo.
--------- 20 minutos de amasado.
--------- 39 minutos de levado.
--------- 10 segundos de amasado.
--------- 25 minutos 50 segundos de levado.
--------- 15 segundos de amasado.
--------- 49 minutos 45 segundos de levado.
--------- 53 minutos de horneado.
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--------Total 3 horas 18 minutos

• Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.
  

- Gamba Roja a la Plancha con Sal Negra -

Una reciente amiga, Malaca (ese es su nick en La Ventana de Karlosnet, Ana para los amigos) me ha regalado, entre otras cosas, un bote de sal negra muy curiosa. Aunque no deja de ser sal, queda muy bien para dar contraste a platos que precisen de sal gruesa por encima y queramos prescindir de la habitual sal blanca. Como quería estrenarla pronto, igual que el resto de sus regalos (Ana, pronto verás alguna receta de ese estupendo libro y por supuesto algo con el gel de Pedro Ximénez) recordé haber visto en una ocasión a Lanas (también de La Ventana) utilizarla en gamba a la plancha, así que ni corto ni perezoso, compré un poco de gamba roja fresca y me dispuse a hacer la prueba, y como no, espectacular la gamba y con ese toque saladito queda buenísima y diferente. Os animo a que probéis esta sal y que la echéis con cuidado ya que deja los dedos negros, pero que negros negros, jeje...

Ingredientes para 2 personas:

• Gamba roja (yo utilicé 18 gambas pequeñitas)
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal negra (puedes utilizar sal gruesa blanca)
  

Preparación:

Si hay algo simple de preparar es un platito de gambas a la plancha. Así que, como su nombre indica, calienta una plancha o sartén y reparte las gambas, rociándolas con un poquito de aceite de oliva por encima y una poca de sal normal. Dales la vuelta con unas pinzas para que se hagan por los dos lados y vuelve a rociar con un poquito de aceite de oliva. Cuando estén asadas sácalas en un plato y esparce por encima la sal negra. Les dará una imagen poco habitual sin dejar de estar buenísimas.

- Merluza con Salsa Verde de Guisantes -

La inmensa mayoría de ocasiones en las que comíamos merluza lo hacíamos a la plancha. Esta es una forma rápida de hacerla, muy sana y que además está bien buena. ¿Qué más se le puede pedir? La receta de la salsa puedes encontrarla pinchando aquí, aunque es tan sencilla que la repito de nuevo a continuación.

Ingredientes para 2 personas:

• 4 filetes de merluza congelada (puede ser fresca)
  
• 125 gramos de guisantes congelados (también pueden ser frescos)
  
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de vino blanco
• 1 vaso de agua
  
• Aceite de oliva virgen
  
• Sal
  

Preparación:

Descongela previamente los filetes de merluza y retira la piel, en caso de que la lleve. Pica la cebolla y el ajo y ponlos a pochar unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite y sal. Cuando la cebolla esté transparente añade los guisantes, el agua, el vino y una pizca de sal y deja cocinar unos minutos. Añade los filetes de merluza con n poquito de sal y deja cocinar unos minutos más para que la merluza se haga. No es un pescado que necesite mucho tiempo de cocción, y menos si es congelado, así que tardará poco. Cuando estén retira los filetes y pasa la salsa por la batidora, reservando algunos guisantes enteros para luego adornar. Echa de nuevo los filetes en la salsa procurando que los recubra bien y vuelve a cocinar unos minutos más para que la salsa reduzca, pierda las burbujas que pueda tener por el batido y que los filetes la absorban y adquieran un bonito tono verde. Nosotros no hicimos este último paso para la foto y por eso siguen siendo blanquitos. Deja reposar unos minutos y sirve acompañados de la salsa y los guisantes enteros que habías reservado y el resto de la salsa en salsera.

Apuntes:

• Hacerla en el microondas es muy sencillo. Coloca la cebolla y los ajos, todo picadito, en un recipiente para microondas con un chorrito de aceite y sal. Cocina todo a 800 W unos 4 minutos. Pasados, añade los guisantes congelados, el vino, el agua y una pizca de sal, cocinándolo a la misma potencia 4 minutos más. Cuando esté incorporamos los filetes y cocinamos otros 4 minutos. Transcurrido el tiempo retiramos en un plato los filetes junto a algunos guisantes enteros y batimos la salsa. Colocamos de nuevo los filetes sobre la salsa procurando que los cubra bien y la cocinamos a la misma potencia otros 3 minutos. Dejar reposar y servir adornando con los guisantes enteros que habíamos reservado.

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- Paella Mixta -

En casa nos gusta todo tipo de arroz y es rara la semana en la que no intervenga al menos un día. Así en paella lo podréis encontrar para todos los gustos así que esta receta no es que sea precisamente la que se considere como la original paella mixta. Es tan sólo la forma en nos gusta comerla en casa. A los que no os sale la paella os animo a que sigáis intentándolo y veréis que al final no es tan difícil. Debo recalcar que a nosotros nos encanta encontrarnos multitud de tropezones por lo que utilizamos algo menos de arroz por persona. Puedes ampliar la cantidad a tu gusto intentando mantener la proporción de "doble de agua que de arroz".

Ingredientes para 4 personas:

• 4 puñados colmados de arroz (palma abierta hacia arriba y llenar o 2 vasos)
• 100 gramos de judías verdes redondas (bajocas)
  
• 300 gramos de alcachofas (2 alcachofas grandes más o menos)
• 100 gramos de pimiento rojo
• 500 gramos de pollo troceado
• 200 gramos de calamares o pota
• 50-100 gramos de tomate triturado (1 o 2 tomates maduros)
• 1 cabeza de ajos
  
• 4 vasos de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Colorante alimenticio
• Limón (opcional para que las alcachofas no se hagan negras)

Preparación:

Puedes utilizar la misma paellera para hacer todo el sofrito así que no mancharás apenas otra cosa. Empecemos con las alcachofas. Córtales el rabo a la altura del corazón para que no sobresalga nada. Quita unas pocas hojas a todo alrededor del corazón y limpia éste de los restos duros que se vayan quedando. Corta la punta dura de las hojas y parte las alcachofas por la mitad o en cuartos, como más cómodo te resulte para retirarles todos los pelillos que lleva dentro. Sigue cortándolas en gajos y ponlos a remojo en agua con un poco de zumo de limón para evitar que se hagan negras. Puedes aprovechar también la parte tierna del rabo de la alcachofa, la que pega al corazón, pelándola bien. Mientras están a remojo vamos lavando las judías verdes y les cortamos las dos puntitas de los extremos, cortamos por la mitad si son demasiado largas y puedes aprovechar y echarlas en el mismo agua junto a las alcachofas. Lava ahora el trozo de pimiento y córtalo tiras anchas. Calienta aceite en la paellera y echa las verduras con un poquito de sal, escurriendo bien el agua. Saltea hasta que estén bien hechas y ve retirándolas en una fuente. Los buenos paelleros son capaces de hacerlo todo de una vez sobre la misma paellera pero yo prefiero retirar una cosa y seguir con la otra.
En el mismo aceite echa el pollo troceado y una cabeza de ajos entera, previamente lavada y a la que hemos hecho un corte pequeño alrededor de todos los dientes. Puedes añadir si lo deseas más dientes de ajo sueltos, sin pelar pero con un pequeño corte a lo ancho del diente sin llegar a cortarlo del todo. Echa sal al gusto y cuando empiece a tomar color, añade el calamar cortado en anillas o en tacos, como más te guste. Sofríe todo junto y cuando lo veas hecho, añade 1 o 2 tomates triturados, le das una vueltecilla y añades toda la verdura que tenías apartada y el arroz. Rehoga todo junto un poco sin dejar de remover para que no se queme el arroz. De esta forma quedará luego más suelto. Añade entonces el agua, sal y el colorante. Mezcla bien todo y déjalo cocer hasta que se consuma el agua.

Apuntes:

• El agua es orientativa. Puedes ir probándolo para ver el lo duro que sigue. En caso de que necesite agua puedes añadir siempre y cuando no pares el hervor. Hazlo muy poco a poco o utiliza agua caliente. Si ves que te has pasado de agua sube el fuego para que se consuma antes o bien déjalo con caldito, que un arroz caldoso también está bueno.
• En caso de que tengas que añadir sal, hazlo antes de que el arroz absorba todo el agua ya que si lo haces después no la tomará bien.
• Combina con todos los ingredientes que quieras, que un arroz así casa con todo.