- Pizza de Pollo al Pedro Ximénez -

Descubrí esta pizza hace bastante tiempo y desde entonces es mi preferida sin duda. Ya son muchas las veces que la he hecho y siempre me vuelve a sorprender lo buena que está. Debo decir que le copié la receta a mi amiga forera Beatriz_ls de http://bjroberto3.blogspot.com/, sólo que yo la masa para la pizza la hago de forma distinta. Puedes ver la receta de la masa pinchando aquí. Sin embargo, para esta ocasión utilicé una masa para pizza congelada que no quedan nada mal y te sacan de más de un apuro. Otro gran descubrimiento fuel el vino de Jerez Pedro Ximénez (PX para los amigos). Si no lo has probado ya estás tardando ya que le da un toque a las carnes maravilloso. Simplemente un contramuslo de pollo troceado, a la plancha y bañado con este vino queda delicioso. Muchas gracias Bea por la receta y por hacerme descubrir el PX.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 base de pizza
  
• Pollo troceado (pechuga, contramuslo o lo que más te guste)
  
• Un trozo de cebolla
• Salsa de tomate casera
  
• Puñado de maíz dulce
• Chorrito de Pedro Ximénez
• Queso para gratinar
  
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
  

Preparación:

Corta el pollo en taquitos, salpimiéntalos y sofríe en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Si es pechuga no la hagas demasiado o se secará mucho en la pizza. Una vez hechos rocía con un chorro de Pedro Ximénez y deja reducir un poquito para que se evapore todo el alcohol. Retira y reserva.
Vamos a colocar los ingredientes sobre la masa. En primer lugar extiende una capa de tomate frito casero, luego trocitos pequeños de cebolla, el pollo con toda su salsita y un puñado de maíz. Reparte queso para gratinar, del que más te guste, y al horno a unos 200º con calor arriba, abajo y aire. En unos 10 o 15 minutillos más o menos el queso se pone doradito y estará lista para servir. Cosa rica.

- Sangre Frita con Cebolla -

Sí, sí, ya sé que algunos estaréis ahora mismo pensando "puaj, pero que dice de sangre frita". Sin embargo, para los aficionados a la casquería esto es un manjar de los buenos. Os recomiendo que lo probéis porque el que prueba repite. ¿O es que no coméis morcilla que lleva litros de sangre de cerdo? A mí personalmente la morcilla cruda me encanta. Podéis encontrar sangre ya cocida en las carnicerías (la sangre cruda está prohibida desde hace bastante tiempo, creo que desde los tiempos de la peste porcina o las vacas locas, quien sabe), pudiendo ser de cordero, ternera o cerdo. La verdad es que no sé muy bien de qué es la que compro yo, ya que pido sangre cocida sin más explicaciones. Viene en un taco que puedes cortar en trozos como más te gusten, gruesos o finos. Ánimo que hay que probar cositas nuevas. Eso sí, mejor como aperitivo o tapa, que como plato principal empacha un poquito.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 taco de sangre cocida
• 1 o 2 cebollas grandes
• Orégano seco (opcional aunque muy recomendable)
  
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
  

Preparación:

Pela la cebolla quitando la primera capa y córtala en juliana, es decir en tiras. Ponla a pochar a fuego medio en un buen chorro de aceite y un poco de sal. Cuando esté blanda y transparente retírala y reserva. Corta la sangre en rodajas finas o gruesas, o en tacos, en fin, como más te guste. Particularmente lo prefiero en rodajitas finitas para que se hagan bien. Ponla a sofreír en el mismo aceite y sartén donde has hecho la cebolla. Cuidado al darle la vuelta que se rompe con facilidad. Cuando tome color, más o menos como en la foto, añade de nuevo la cebolla y un puñadito de orégano. Mezcla todo bien unos minutillos para que se integre el orégano y retira. Deja reposar unos minutos y sirve con el aceite que quede ya que está de miedo. De hecho de un día para otro gana muchos enteros ya que se impregna mejor del aceite de la cebolla y el orégano.

- Masa para Pizza -

He probado varias combinaciones de ingredientes encontrados por Internet sobre cómo hacer la masa para pizza en panificadora. Esta forma que os pongo es la que más me ha gustado de momento ya que sale una masa muy trabajable, nada pegajosa, que queda muy crujiente si la haces fina y que sube si la dejas reposar más tiempo. La receta me la pasó Sergio (mi cuñado) sólo que yo la hice con menos agua, procurando mantener una tasa de humedad de 45% (la tasa de humedad de la panificadora Quigg para panes es del 60%). Con estas cantidades salen 4 pizzas finas para 2 personas cada una más o menos por lo que podrás congelar la parte de masa que no vayas a utilizar sin problema. Y ya sabes: puedes amasar a mano utilizando los mismos ingredientes que el resultado será el mismo.

Ingredientes para 4 pizzas finas:

• 500 gramos de harina de media fuerza entre 10 y 11',5 gr de proteinas (yo utilicé harina con 10,32 gr)
  
• 225 ml de agua
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (3 medidores grandes)
  
• 1 cucharadita de postre de sal (1 medidor pequeño)
• 25 gramos de levadura fresca o 1 cucharadita de postre de levadura seca de panadero (1 medidor pequeño)
  

Preparación:

Utiliza el programa 6 "Amasar" de la panificadora. Coloca primero los líquidos, es decir, el agua y el aceite y añade también la sal. Mezcla la harina con la levadura y viértela por encima. Inicia el programa y ya sólo queda esperar a que termine. Es posible que en el amasado se queden pegotes de harina en las paredes del recipiente que no llegan a amasarse. Si te ocurre esto ayúdate de alguna cuchara de madera para separarlas y que se integren con la masa, cuidando de no tocar las aspas de amasado. Una vez termine el programa saca la masa y podrás dividirla en las porciones que quieras. Yo normalmente la divido en dos porciones iguales y congelo una de ellas para otra ocasión. Estira la otra porción en una superficie ligeramente enharinada si quieres una masa fina y crujiente o bien trabájala un poco a mano y déjala reposar 30 minutos más en la cubeta de la panificadora para que suba más. Ya puedes completarla con los ingredientes que quieras aunque yo prefiero hornear la masa sola entre 5 y 10 minutos para tostarla un poquito antes de colocar los ingredientes. Así saldrá más crujiente. Es cuestión de gustos.
Os dejo una foto de una porción de masa recién sacada del congelador.

Apuntes:

• Prueba a mezclar con la harina un poquito de orégano y ajo en polvo. Saldrá la masa con un toque especial.
• Con la levadura seca subirá más la masa que con la levadura fresca, o al menos eso me pasa a mí. Así que si la quieres finita y crujiente utiliza levadura fresca. Si la prefieres gruesa pero también crujiente utiliza entonces levadura seca.
• Congela la masa que te sobre y así podrás disponer de ella cuando la necesites. Puedes hacerlo en un bloque o bien ya estirada, envuelta en papel film apto para congelador. Descongela luego a temperatura ambiente unas 2 horas antes de utilizarla, procurando no acelerar la descongelación con horno o microondas. Si has congelado la masa ya estirada el tiempo de descongelación será mucho menor.
  
• Esta masa se hace manteniendo una Tasa de Humedad (TH) del 45% lo que quiere decir que por cada 100 gramos de sólidos debemos emplear 45 ml o gramos de líquidos. Así, si utilizamos 500 gramos de harina sabemos que debemos emplear el 45% de agua, es decir 500*45/100 lo que nos da 225 ml de agua. Si queremos reducir cantidades y utilizamos 400 gramos de harina, entonces 400*45/100 nos sale 180 ml de agua. Ten en cuenta que para calcular la TH debes sumar las cantidades totales de líquidos y las cantidades totales de sólidos, no sólo del agua y de la harina.
• Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:
  

--------- 5 minutos de amasado.
--------- 5 minutos de reposo.
--------- 20 minutos de amasado.
--------- 60 minutos de levado.
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--------Total 1 hora 30 minutos

• Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.
  

- Macarrones Gigantes Rellenos -

Encontré hace tiempo estos macarrones gigantes en el supermercado y no pude evitar llevármelos a casa. Pensé que sería una forma rápida de hacer canelones sin tener que enrollar la pasta. ¡Nada más lejos de la realidad! La verdad es que si no llevas cuidado o los cueces demasiado se rompen, aun siendo una pasta gruesa. He probado varias veces y siempre termina alguno roto, pero aún así no es que sea muy complicado hacerlos que digamos y el hecho de que se queden "bien plantaos" y tan tiesos en el plato llama la atención. Además, en caso de que se rompan siempre te servirán como base para una lasaña. Yo he utilizado un relleno pero ya sabes que esto es a gusto del consumidor. Puedes hacer el relleno que más te guste y cubrirlos con queso rallado, bechamel, salsa de tomate o lo que te apetezca en ese momento.

Ingredientes para 2 personas:

• 12 macarrones gigantes secos (o la cantidad que te vayas a comer)
• 1 berenjena
• Un trozo de pimiento rojo
• 10 champiñones
• 2 latas de atún en aceite
• Tomate triturado
• Queso rallado
  
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Preparación:

En primer lugar vamos a calentar una olla con abundante agua y sal. Cuando comience a hervir añadiremos los macarrones y los dejaremos cocer el tiempo que se indique en el envase de la pasta, que en este caso serán unos 10 minutos. Procura que no esté muy cocida para que no se rompan y se mantengan de pie. Cuando la pasta esté a punto escúrrela.
Mientras tanto prepararemos el relleno. Para ello pica muy fina la berenjena, el pimiento y los champiñones, ayudándote si quieres de la picadora. Ponlo todo junto a pochar en un poco de aceite y salpimienta al gusto. Cuando hayan soltado toda el agua y comiencen a tomar color añade un chorro de tomate triturado, pero no demasiado. Mezcla todo bien unos minutos y deja que el tomate pierda el agua. En ese momento añade el atún escurrido y mézclalo todo bien.
Ya podemos rellenar los macarrones. Colócalos de pie en una fuente de horno y rellena con el sofrito. Ralla un poco de queso sobre la parte superior del macarrón e introduce en el horno para que se gratine. Cuando esté doradito el queso saca y emplata con cuidado de que no se salga el relleno. Espolvorea con más queso por encima y listo para comer.
Os dejo una foto con la flotilla de macarrones recién salidos del horno... uhmmm....

- Palmeritas de Hojaldre -

Ya me tocaba a mí hacer las famosas palmeritas que circulan por todos los blogs para contribuir con el pequeño palmeral cibernético, máxime siendo de Elche como soy, jeje. Son facilísimas de hacer y en casa ya casi no faltan. He probado con varios hojaldres, frescos y congelados y debo decir que el mejor de todos, con diferencia abismal es el hojaldre fresco del Lidl (publicidad gratuita). Ese olor a mantequilla que desprende nada más abrirlo, lo fácil que se trabaja y lo suaves y crujientes que quedan no tiene precio. Con otros hojaldres congelados han quedado mucho más secas aunque no dejan de estar muy buenas. Animaros que son realmente fáciles.

Ingredientes para 15 palmeritas:

• 1 lámina de hojaldre fresco o congelado
• Azúcar

Preparación:

Circula por Internet un vídeo explicativo de cómo hacerlas que seguramente habrás visto ya. Son tan fáciles de hacer que con una simple explicación serás capaz de hacerlas sin problemas. De todas formas os pongo un pequeño reportaje fotográfico de los pasos que hay que seguir para que no os perdáis. Sólo un consejo: no escatimes en azúcar que estarán mucho mejor.
En primer lugar extiende la masa de hojaldre sobre el papel que seguramente la acompañará. Este papel te servirá para hornear después directamente sobre él. Ten en cuenta que si utilizáis hojaldre congelado tendrás que descongelarlo previamente para que se pueda trabajar con él. En caso de que la lámina de hojaldre sea cuadrada estírala un poco con un rodillo para que tenga una forma rectangular y así las palmeritas quedarán mejor. Espolvorea toda la lámina con abundante azúcar y pásale el rodillo para que se fije bien. A continuación dobla los laterales hasta el centro de la lámina tal y como aparece en la foto 3. Espolvorea de nuevo con azúcar y pasa el rodillo para que se marquen bien los dobleces y se incruste bien el azúcar.
Vuelve a doblar los lateral hacia el mismo centro, espolvorea con más azúcar y pasa de nuevo el rodillo para que se fije y se marquen bien los dobleces. Te deberá quedar como en la foto 6. Termina de plegar por la marca central, espolvorea con más azúcar, envuelve en el papel y rueda la masa para que coja todo el azúcar. Por último corta unos trozos de un dedo de grosor más o menos para que salgan entre 15 y 20 palmeritas, tal y como se muestra en la foto 8.
Ya solo queda colocar acostados los trozos que has cortado sobre el mismo papel. Espolvorea de nuevo con azúcar y chafa un poquito con el cuchillo plano.
Listas para meter en el horno precalentado a 180 grados. Según indican en el vídeo hay que tenerlas 10 minutos y luego darles la vuelta para que se horneen 2 minutos más. En mi caso las pongo con calor arriba y abajo y las tengo entre 15 y 20 minutos sin necesidad de darles la vuelta, pero esto dependerá del horno. Vigílalas y cuando tomen color doradito mira a ver si se han tostado también por debajo. Si no es así les das la vuelta y las tienes unos minutos más. Sácalas entonces y déjalas enfriar sobre una rejilla. Ponles una valla electrificada para que no se acerque nadie o te durarán un suspiro. ¡A disfrutarlas!
Apuntes:

• Puedes utilizar una mezcla de azúcar y canela para hacerlas y quedarán riquísimas. También puedes probar a bañarlas después con chocolate de cobertura. Échale imaginación que seguro que estarán buenísimas.
• Si no tienes rodillo puedes hacerlo a la vieja usanza utilizando una botella de vino para ello. Procura limpiarla bien antes y después de utilizarla.