- Ensalada Templada de Gula y Paté -

Con estos calores que comienzan a apretar con insistencia no apetece demasiado pringarse mucho en la cocina, y tendemos a comer más ligero y cosas más rápidas y frescas. Debo reconocer que yo soy más de cuchara, incluso con estos calores, y un buen plato de lentejas no me lo quita nadie. Esta ensalada está realmente buena y la recomiendo encarecidamente, ideal para cenar como plato único. Podéis jugar con los ingredientes que más os gusten... por ejemplo, a Rosana no le gustan nada las anchoas así que las cambió por unos taquitos de queso curado, nueces y pasas sultanas, casi nada, jeje. Yo me conformé con lo que ya lleva, pero se me ocurre por ejemplo añadirle un poco de zanahoria, manzana, palmito, etc. Lo que sí tenéis que tener en cuenta es que el paté utilizado tenga consistencia para poder cortarlo a taquitos y que no se mezcle demasiado con el resto de ingredientes. Los patés de untar no creo que queden demasiado bien.

Ingredientes para 2 personas:

• 150 gramos de lechugas variadas (yo utilicé Escarola rizada, Radicchio o Lechuga morada y Canónigos)
• 150 gramos de gulas
• 1 diente de ajo
• 80 gramos de paté (yo utilicé Paté de Jabugo de Sánchez Romero Carvajal)
• 8 filetes de anchoa en aceite (una lata)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

En una sartén añade una cucharada de aceite de oliva y sofríe el diente de ajo cortado en láminas. Cuando empiece a estar dorado añade las gulas y saltea unos minutos con un poco de sal. Apaga el fuego y deja en la sartén mientras preparas el resto de la ensalada para que se mantenga templado.
Lava bien las lechugas, escúrrelas, trocéalas y  mézclalas en un bol grande o en dos boles individuales si piensas utilizar ingredientes diferentes. Alíñalas con un poco de aceite de oliva y sal, no demasiada que luego vienen las anchoas. Añade los filetes de anchoa escurridos y cortados cada uno en tres trozos. A continuación corta el paté en tacos pequeños e incorpóralo. Si tienes más ingredientes como queso, nueces, pasas, etc. es momento de añadirlos. No es necesario que mezcles todo, pero si lo haces procura hacerlo con cuidado para que no se rompa demasiado el paté. Por último coloca las gulas templadas en el centro, rocía con un chorrito de aceite para darles brillo y sirve enseguida.

Apuntes:

• Como he dicho antes, utiliza un paté con bastante consistencia. El paté de Jabugo de Sánchez Romero Carvajal es ideal para ello. Si además lo pones en el frigorífico un rato antes para que esté fresco aguantará mejor el corte. Puedes encontrar este paté fácilmente en los centros Carrefour o Hipercor, aunque cualquier otro que te guste le irá bien seguro. Os dejo una foto del paté por si os animáis a probarlo.
• Puedes mezclar todos los ingredientes removiendo todo, pero colocados de esa forma quedará más presentable. Luego cada comensal que la mezcle como guste.

- Minipizzas de Rúcula, Parmesano y Piñones -

Hola a todos de nuevo. Está visto que por mucho que lo intente es difícil que se me vea el pelo por aquí. Así que de tarde en tarde asomaré la cabeza para mantener al menos un poco vivo este blog. En esta ocasión vengo con unas minipizzas deliciosas y muy crujientes, ideales para aperitivo. Con estos ingredientes no es conveniente hacerlas muy grandes ya que lo ideal es que sean de bocado. Además, la gracia de estas minipizzas reside en los contrastes frío-caliente, crudo-cocido y tierno-crujiente. Por ello, es imprescindible decorarlas con la rúcula, los piñones y el parmesano justo cuando se sacan del horno, y servirlas inmediatamente. Os dejo con ellas...

Ingredientes para 24 minipizzas:

• 300 gr. de masa para pizza
• Tomate triturado
• Orégano seco
• Unas hojas de rúcula fresca
• Trozo de queso parmesano
• Puñado de piñones
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico de módena
• Sal
• Pimienta negra molida

Ingredientes para la Masa de pizza:

• 450 gr de harina de fuerza
• 250 ml de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de levadura seca de panadero (10 gr)

Preparación:

Para preparar la masa de pizza utilicé la panificadora según esta receta pero se puede amasar perfectamente sin ella. Así que mezcla bien todos los ingredientes y trabaja la masa hasta que quede homogénea. Déjala fermentar 1 hora en un lugar cálido y tapada con un paño húmedo (esto ya me lo hace la panificadora solita, jeje). Estira la masa en una superficie enharinada y déjala todo lo fina que quieras. Yo utilicé el rodillo para dejarla bien fina. Corta entonces varias porciones de unos 6 centímetros de diámetro ayudándote de un vaso o un molde circular. En mi caso los corté de 9 centímetros y quedaron un poquitín grandes así que mejor más pequeños. Úntalos con tomate triturado, sal y un poquito de orégano y mételos en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos con calor arriba y abajo.
Mientras se van haciendo las pizzas lava bien las hojas de rúcula y córtalas en trozos grandes. Alíñalas con unas cucharadas de aceite, vinagre de módena, sal y pimienta negra molida y reserva. Las cantidades del aliño depende del gusto de cada uno.
Corta el queso en virutas finas ayudándote de una mandolina. Si no tienes puedes rallarlo un poco pero no te quedará igual. Puedes intentarlo con un cuchillo afilado intentando que queden lo más finas posibles.
Tuesta los piñones en una sartén en seco, sin aceite ni nada, sin parar de removerlos para que no se quemen, durante unos 2 minutos.
Cuando estén tostadas las minipizzas sácalas del horno y sin dejar que se enfríen distribuye sobre ellas la rúcula, los piñones y el parmesano. Procura servirlas enseguida y verás que bocado tan exquisito. Para muestra un botón...

- Salchichas con Puré de Patata y Queso -

Me encantan las salchichas, de todo tipo y colores. Fuera de las típicas salchichas Frankfurt o Vienesas que encontramos en todos los comercios, existe tal variedad que podría resultar abrumador enumerarlas todas, sin contar las múltiples variantes en cuanto a carnes, especias, cocciones, etc. Por enumerar algunas, ahí va una pequeña lista de las más típicas (fuente Wikipedia): 

• Bierwurst: Es una brühwurst (salchicha escaldada alemana) cocida y ahumada originaria de Baviera, con sabor a ajo y de color rojo oscuro. Se condimenta con granos de pimienta negra, pimentón y granos de mostaza. Al contrario de lo que sugiere el nombre, la bierwurst no contiene cerveza, sino que se toma como aperitivo acompañada de ésta.
• Blutwurst: Como su nombre indica, es una "salchicha de sangre", es decir una especie de morcilla que se puede cocinar o comer curada. 
• Bockwurst: Hecha a partir de carne de cerdo, vaca, pollo o pavo picada muy fina, aderezada con sal, pimentón y pimienta blanca. Es una de las salchichas más gruesas y se suele cocer antes de comer. Habitualmente se sirve con una cerveza del tipo Bockbier, de ahí su nombre.
• Bratwurst: Esta variedad de salchichas están normalmente hechas de carne de cerdo o ternera picada muy fina y adobada en diferentes especias que cambian según la región, pero son comunes la nuez moscada, la pimienta e incluso el jengibre.  
• Frankfurter: La salchicha que más renombre internacional ha conseguido, aunque la Frankfuerter alemana no tiene nada que ver con las "salchichas Frankfurt" que podemos comprar en cualquier supermercado español. La receta más apreciada usa magro de cerdo muy bien picado y con tocino, todo ello ahumado para intensificar el sabor. Normalmente se prepara hirviéndola en agua. 
• Pimmelwurst: salchicha muy picante de Aachen.
• Wienerwurst: Hecha a base de carne de vacuno y de cerdo sazonado con cilantro y ajo. A pesar de llamarse "salchicha vienesa" no se sabe con seguridad de dónde viene esta receta. 
• Weißwurst: La Weißwurst o Weisswurst, literalmente ‘salchicha blanca’ en alemán, es una salchicha de origen alemán muy consumida en Baviera (tipo Brühwurst). La salchicha se elabora con carne muy finamente picada de ternera y de cerdo junto con especias. Esta salchicha suele acompañarse con una cerveza y con un poco de mostaza dulce al estilo de Baviera. Esta salchicha blanca está relacionada con la wollwurst y la stockwurst.

Éstas son sólo algunas de las cientos que existen. Quizás así veáis este plato como algo más que dos salchichas con puré, jeje. En concreto he utilizado salchichas Frankfurt y Bratwurst, esta última mi preferida. Os animo a probar varias de ellas y comprobaréis la diversidad entre cada tipo.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 salchichas Frankfurt grandes (unos 100 gramos por salchicha)
• 2 salchichas Bratwurst grandes (unos 100 gramos por salchicha)
• 2 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 1 loncha de queso havarti extra cremoso
• Agua
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite Virgen Extra

Preparación:

Pela las patatas y la zanahoria y ponlas en agua y sal a cocer unos 20 minutos. Si utilizas la olla rápida serán unos 7 minutos desde que comience a salir el vapor poniendo la olla en posición 2. Aparta y deja que salga todo el vapor de la olla antes de poder abrirla. Echa en el vaso de la batidora las patatas, zanahoria, el queso, un chorro de aceite de oliva, un poco de sal y 4 cucharadas soperas del agua de cocer las patatas. Tritura y sirve con un poco de pimienta negra molida por encima.
Mientras tanto pon las salchichas en una sartén o parrilla con un poquito de aceite y ve asando por todos los lados. Si las prefieres muy hechas haz unos cortes transversales a lo largo de toda la salchicha para que se haga mejor por dentro.
Sirve junto al puré de patatas.

- Alubias con Chorizo -

Con el frío de esta semana todavía apetece comer un plato caliente de cuchara. Os propongo éste, muy fácil y rápido de hacer, sobre todo si utilizáis alubias ya cocidas, ideal incluso para preparar por la noche y comer al día siguiente con sólo calentarlo. 

Ingredientes para 2 personas:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• 250 gramos de alubias blancas cocidas
• 1-2 tomates maduros (o medio bote de tomate troceado en conserva)
• Chorizo extra (picante o dulce)
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Preparación:

Pela la cebolla quitándole la primera capa y córtala pequeñita. Lava y quita las semillas del pimiento y trocéalo también en trocitos pequeños. Pon en una olla o cacerola un fondo de aceite y pocha el pimiento y la cebolla unos minutos  con un poco de sal. Cuando esté pochado, sin que llegue a dorarse, añade el chorizo cortado en rodajas, unas seis por comensal. Da unas vueltas para que se rehogue un poco el chorizo y tome más sabor y añade entonces el tomate pelado y troceado (si lo utilizas en conserva escurre un poco el agua que tiene). Deja cocinar unos 2 minutos mientras enjuagas las alubias en agua ayudándote de un colador. Escurre bien y añade a la olla. Cubre de agua y agrega sal y un pellizco de hebras de azafrán. Deja cocinar unos 10 o 15 minutos. Sirve calentito y disfruta.  

Apuntes:

• Con alubias cocidas agilizas bastante la realización de este plato. Sin embargo puedes utilizar alubias secas si lo prefieres. Para ello tienes que tenerlas en remojo con agua al menos 12 horas. Luego ponerlas a cocer junto a un cabeza de ajos, una hoja de laurel, agua y sal, unas 2 horas en olla normal, 40-50 minutos en olla express y unos 15-20 minutos en olla rápida. Todo depende del tipo de legumbre y de la dureza del agua. Puedes hacer una buena cantidad y congelar. 

- Pan Integral -

Hacía tiempo que no le daba uso a la panificadora y ayer me animé de nuevo a usarla con esta receta que me dio mi cuñado Sergio. El resultado ha sido tan espectacular que voy a desempolvar nuevamente la panificadora y creo que éste va a ser el pan estrella que saldrá de sus aspas a partir de ahora. Qué olorcito a pan recién hecho había en toda la casa cuando llegué por la noche después de dejarla programada por la mañana. Esponjoso, crujiente y de un tamaño asombroso.

Como siempre, os pongo los ingredientes que yo usé y los tiempos de amasado y horneado del programa que utilicé, por si alguien se atreve a hacerlo de la manera tradicional o con otra máquina.

Ingredientes para 1 kilo de pan:

• 500 gramos de harina de fuerza (yo utilicé harina Alteza 14% comprada en Hiperber)
• 250 gramos de harina integral (comprada a granel en panadería)
• 300 ml de agua
• 160 ml de leche
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (3 medidores grandes)
• 3 cucharaditas de postre de sal (3 medidores pequeños)
• 2 cucharadas soperas de azúcar (2 medidores grandes)
• 1 cucharadita y media de postre de levadura seca de panadero (1 medidor y medio pequeño)

Preparación:

Utiliza el programa 3 "Pan Integral" de la panificadora, con el tamaño grande y grado de tostado oscuro. Coloca primero los líquidos en la cubeta, es decir, el agua, la leche y el aceite. Añade a continuación el azúcar y la sal. Mezcla las harinas y viértelas por encima haciendo una montañita. Haz con el dedo un agujero sobre la harina y echa levadura. Es importante que la levadura no entre en contacto con la sal directamente, sobre todo si vas a dejar la máquina programada para más tarde. Inicia el programa y ya sólo queda esperar a que termine. Saca entonces la cesta, con cuidado que quema de lo lindo, y con ayuda de las espátulas de madera desmolda el pan. Puedes ponerlo boca abajo y darle unos golpecitos para facilitar que salga. Es posible que salgan también las aspas de amasado incrustadas en el pan, pero podrás quitarlas fácilmente una vez frío con ayuda del gancho metálico incluido. Deja enfriar el pan sobre una rejilla para que se ventile por todos los lados y listo.

Os dejo una foto del corte para que apreciéis la molla. Animaros con este pan que resulta espectacular.

Apuntes:

• Una vez hecho y frío puedes cortarlo en rodajas y congelarlo. Así tendrás pan tierno el día que lo necesites.
• El programa 3 para pan integral contiene un tiempo de preparación inicial con calor en el que pueden brotar las partes más importantes de los ingredientes.
• Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:

-------- 30 minutos de calor.

-------- 5 minutos de amasado.

-------- 5 minutos de reposo.

-------- 15 minutos de amasado.

-------- 49 minutos de levado.

-------- 10 segundos de amasado.

-------- 25 minutos 50 segundos de levado.

-------- 15 segundos de amasado.

-------- 44 minutos 50 segundos de levado.

-------- 53 minutos de horneado.

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-------Total 3 horas 48 minutos

• Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.