- Albóndigas de Bacalao en Salsa -

Una buena tapa sin duda. Como plato principal, acompaña con unas patatas fritas y quedará estupendo.

Ingredientes para 16 unidades:

• 150 gr de bacalao desalado
• 1 huevo
• 5 cucharadas soperas de pan rallado
• Perejil picado
• Pimienta negra
• Harina para freír
• Aceite de oliva

Para la salsa

• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• Un puñado de almendras (unas 20)
• 1/2 vaso de agua
• Vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En primer lugar prepararemos las albóndigas. Para ello bate en un bol el huevo y ve añadiendo el bacalao muy desmigado, lo máximo posible. Agrega el perejil, la pimienta y el pan rallado y mezcla bien para que quede homogéneo. No es necesario añadir sal ya que el bacalao aportará una parte de la que le quede, según el tiempo de desalado que haya tenido.

Ya puedes ir haciendo las albóndigas de un tamaño moderado para que se hagan bien. Nosotros las hacemos del tamaño de una nuez (unos 3 cm) más o menos. Enharínate las manos un poquito para que no se te vaya quedando pegada la masa. Rebózalas bien en harina y espolsa la sobrante. Una vez hechas, pon a calentar un dedo de aceite en una sartén y, cuando esté muy caliente echa las albóndigas. Al llevar pan rallado y ser pequeñitas se harán rápidamente, así que no te descuides en darles la vuelta o se quemarán. Apártalas sobre un papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Hagamos ahora la salsa. Pica la cebolla bien pequeña y ponla a pochar en 3 cucharadas de aceite. Echa un poquito de sal. Pica también el diente de ajo todo lo pequeño que puedas y ponlo a pochar junto a la cebolla. Cuando esté dorada añade las almendras bien machacadas y una cucharada de harina y remueve durante unos 20-30 segundos para que se cocine un poquito. ¡Cuidado que la harina se quema enseguida! así que no dejes de remover. Echa el vaso de agua y un chorrito de vino blanco y deja cocer unos minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa ligue con la harina. Puedes añadir un poquito de azafrán para darle color. Si te queda demasiado espesa añade más agua y deja cocinar unos minutillos más.

Nos queda el último paso opcional. Aunque puedes servir las albóndigas con un poquito de salsa por encima, quedarán más gustosas si las echas a la salsa y las cueces unos minutos más. Después sírvelo todo junto.

Apuntes:

• Puedes desalar el bacalao tú mismo si no quieres comprarlo ya desalado. De esta manera podrás cogerle el punto de sal que más te guste. La mejor forma para desalarlo es cortarlo en trozos y ponerlos debajo del grifo para eliminar la sal fina de la superficie. Sumerge entonces los pedazos de bacalao en un recipiente con el doble de agua fría que el peso del bacalao y deja en reposo durante 2 días, preferiblemente en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas, aproximadamente. A la hora de guisarlo escúrrelo bien y si se va a enharinar, sécalo envolviéndolo con un paño limpio de cocina durante ¼ hora.
• Estas albóndigas de un día para otro están mucho más gustosas al haber absorbido todo el sabor de la salsa.

- Huevas de Merluza con Berberechos al Vapor -

Este es un plato perfecto como aperitivo a como acompañante de cualquier pescado a la plancha.

Ingredientes para dos personas:

• 2 Huevas hermosas de merluza
• Harina para freír
• Aceite de Oliva
• Sal

Para los Berberechos

• 1/2 kilo de Berberechos (1 Kilo si se utiliza como plato único)
• 1/2 vaso de agua
• 3 Ajos
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra en grano
• Orégano
• Sal

Preparación:

Prepara los Berberechos al vapor tal y como te indicamos aquí. Mientras se van haciendo pon a calentar en una sartén un dedo de aceite. Echa sal a las huevas enteras y pásalas por harina. Cuando el aceite esté muy caliente échalas y fríelas por los dos lados. Sírvelas acompañadas de algunos berberechos y coloca en una fuente el resto con todo su jugo.

Apuntes:

• Cuando enharines las huevas golpéalas con la mano para quitar el exceso de harina.
• Una vez fritas colócalas en un trozo de papel absorbente para que elimina todo el aceite posible que hayan absorbido.
• Si sirves juntas las huevas con el caldo de los berberechos, quedarán blandas al mojarse. Es conveniente que el jugo lo coloques en un bol central junto al resto de berberechos para que cada uno se eche lo que quiera... o coja de ahí directamente con las propias conchas ;-)

- Berberechos al Vapor -

Este es un plato perfecto como aperitivo a como acompañante de cualquier pescado a la plancha.

Ingredientes para dos personas:

• 1/2 kilo de Berberechos (1 Kilo si se utiliza como plato único)
• 1/2 vaso de vino blanco
  
• 3 dientes de ajos
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra en grano
• Orégano
• Sal

Preparación:

Cubre en un bol con agua y sal los berberechos de manera que se abran parcialmente y limpien la arena que puedan llevar. No hace falta tenerlos demasiado tiempo ya que perderán toda el agua que lleven dentro y por tanto no quedarán tan gustosos.Con media hora será suficiente.

Pon en una cazuela honda un chorro de aceite (como 3 o 4 cucharadas) y sofríe los ajos cortados en láminas gruesas. Cuando empiecen a dorarse añade el perejil picado y los berberechos enjuagados y escurridos, bajando el fuego para que se vayan abriendo. Remueve para que todos pasen por el fondo de la cazuela.

Mientras se van abriendo y soltando todo el agua echa el vino, la pimienta en grano y orégano al gusto. Deja hervir unos minutos estando pendiente de que no se consuma todo el caldo. No hace falta tenerlos mucho tiempo para que así no se consuman de manera que ve probando el caldito hasta que consideres que está perfecto. Es posible que necesites añadir un poquito de sal.

Apuntes:

• Si los sirves con todo el caldo con la que los has cocinado quedarán muchos más sabrosos. Así cuando coges un berberecho podrás llenar la concha con el caldito. Se me hace la boca agua....

- Gazpacho Andaluz -

Aunque esta es una receta típica de verano, no viene mal un aporte de vitaminas tan importante en esta época del año. Y aunque no esté presente en la receta original, un pequeño toque de cominos molidos le da un puntito especial.

Ingredientes para dos personas:

• 2 Tomates de rama maduros
• 2 Pepinos pequeños
• 1 Ajo
• Un trocito de Pimiento verde o rojo
• Cebolleta
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cominos molidos (opcional)

Preparación:

Pela los tomates y los pepinos y los añades a un recipiente para batirlos. Pica el ajo y lo agregas junto a un chorrito de vinagre, aceite, sal y cominos molidos. No abuses de los cominos y del ajo puesto que dará un gusto muy fuerte. Bate con la batidora a velocidad alta para que no se noten las semillas del tomate, hasta que quede una pasta uniforme.
Para servir puedes acompañar del pimiento cortado en taquitos y la cebolleta picada. Échalo por encima para que no se hunda a modo de tropezones. Si lo prefieres puedes incluir el pimiento y la cebolleta junto a los demás ingredientes y pasarlos todos por la batidora.

Apuntes:

• La base de este gazpacho es el tomate y el pepino. Sin embargo mucha gente utiliza también miga de pan del día anterior bien remojada en agua.
• Si queda demasiado espeso para tu gusto puedes añadir agua fría para diluirlo un poquito.
• Sírvelo frío de la nevera o añade unos cubitos de hielo. Estará mucho mejor.

- Pechuga de Pollo con Ensalada de Espinacas -

Ingredientes para dos personas:

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 150 gramos de espinacas frescas
• 1 naranja
• Nueces
• Pasas
• Vinagre de Módena
• Aceite
• Sal

Preparación:

En una asadora o sartén pon un poquito de aceite (muy poco ya que pretendemos asar y no freír) y asa las pechugas hasta que estén doradas. Procura no hacerlas demasiado porque quedarán muy secas. No te olvides de echarles sal. Mientras se van asando ve preparando la Ensalada de Espinacas con Naranja. La presentación del plato ya es cosa tuya.

- Ensalada de Espinacas con Naranja -

Ingredientes para dos personas:

• 150 gramos de espinacas frescas
• 1 naranja
• Nueces
• Pasas
• Vinagre de Módena
• Aceite
• Sal

Preparación:

Esta es una sencilla receta para acompañar a cualquier plato. Para empezar lava bien las espinacas y escúrrelas. Corta las hojas al tamaño que desees y mézclalas en una ensaladera con un chorrito de vinagre de Módena y sal. Pela la naranja y trocéala. Nosotros lo hacemos directamente sobre las espinacas para que el jugo que suelte al cortarla caiga en la ensalada. En todo caso, chafa un poquito con un tenedor algún trozo para que suelte algo de zumo y quedará más rico. Ya sólo queda añadir las nueces peladas y un buen puñado de pasas. Con un chorrito de aceite de oliva virgen extra quedará perfecta.

Apuntes:

• No tengas demasiado tiempo la ensalada hecha ya que las espinacas se reblandecerán con el jugo. Procura hacerla y servirla inmediatamente.
• La naranja, al ser un cítrico favorece la absorción del hierro de las espinacas. El zumo de limón también serviría.
• El vinagre de Módena le dará un toque de color oscuro, a la vez que es más suave que el vinagre de vino. Procuramos utilizar muy poca cantidad para no ocultar el sabor de la naranja.
• Nosotros utilizamos nueces nacionales en lugar de la típica nuez de California. Es mucho más dulce y gustosa. La identificarás por ser más pequeña y de una cáscara más negra, como sucia. La nuez de California es más redonda, grande y clara.